闽菜爆鳝片的正宗做法，气血双补食谱不重样的做法

爆鳝片是一道非常美味的传统菜肴。新鲜的黄鳝经过处理后，切成薄片，搭配特制的调料和鸡蛋液，经过油炸后，外酥里嫩，香味四溢。每一口都能品尝到鳝片的鲜美和酱汁的浓郁，让人回味无穷。而且，爆鳝片口感鲜嫩，滋味十足，是下饭的好菜。无论是作为主食还是小吃，它都能给人们带来满满的幸福感。所以，如果你喜欢鳝鱼或者想尝试一些新的美食，不妨试试爆鳝片，相信你一定会被它的美味所征服。

爆鳝片的做法

菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 糖尿病食谱 痔疮食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

爆鳝片的制作材料：

主料：鳝鱼750克

调料：大葱15克,大蒜（白皮）10克,酱油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克

教您爆鳝片怎么做，如何做爆鳝片才好吃

1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；

2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱；

3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；

4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；

5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。

爆鳝片的制作要诀：1. 火候菜，火要旺，动作要快；

2. 因有过油过程，需准备花生油750克。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

爆鳝片

闽菜爆鳝片的正宗做法

爆鳝片是一道经典的闽菜，以下是正宗做法：

食材准备：

鳝鱼500克

蒜2瓣

生姜1块

葱2根

辣椒2个

盐适量

料酒1汤匙

生抽2汤匙

蚝油1汤匙

白糖1/2汤匙

淀粉适量

食用油适量

做法步骤：

1. 将鳝鱼宰杀处理干净，切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒抓匀腌制15分钟左右。

2. 大蒜切末，生姜切丝，葱切段，辣椒切段备用。

3. 调一碗料汁，在碗中加入生抽、蚝油、白糖、淀粉和适量清水，搅拌均匀成料汁。

4. 锅中倒入较多食用油，烧至七成热，放入腌制好的鳝鱼片滑炒至变色后迅速捞出控油。

5. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝、葱段、辣椒段炒香。

6. 倒入滑炒过的鳝鱼片，快速翻炒均匀。

7. 倒入调好的料汁，快速翻炒使鳝片均匀裹上料汁，待汤汁浓稠即可出锅装盘。

烹饪技巧：

鳝鱼宰杀时要注意去除内脏和黏液，确保清洗干净。

切鳝片时尽量保持大小均匀，以便炒制时受热均匀。

滑炒鳝片的油温要合适，过高容易使鳝片表面焦糊，过低则鳝片容易粘锅。

倒入料汁后要快速翻炒，避免料汁粘锅烧焦，以保证菜品的口感和色泽。

气血双补食谱不重样的做法

气血双补食谱不重样的做法有很多种，以下提供几种常见的药膳做法：

1. 黑芝麻红枣乌鸡汤：

食材：黑芝麻、红枣、乌鸡、姜片。

做法：

1. 乌鸡洗净，切块，放入沸水中焯水去血沫，洗净备用。

2. 红枣去核洗净，黑芝麻炒香备用。

3. 锅中加入适量清水，放入乌鸡、姜片、红枣和黑芝麻，大火煮沸后转小火慢炖1小时左右，至汤汁浓郁、鸡肉熟烂即可。

2. 当归生姜羊肉汤：

食材：羊肉、当归、生姜。

做法：

1. 羊肉洗净切块，用开水焯水去血沫，洗净备用。

2. 当归、生姜洗净切片备用。

3. 锅中加入适量清水，放入羊肉、当归和生姜，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，至羊肉熟烂且汤汁浓郁即可。

3. 山药炖排骨：

食材：排骨、山药、枸杞、生姜。

做法：

1. 排骨洗净切块，用开水焯水去血沫，洗净备用。

2. 山药去皮切块，生姜切片备用。

3. 锅中加入适量清水，放入排骨、山药和生姜，大火煮沸后转小火慢炖约1小时左右，至排骨熟烂且汤汁浓郁即可。

4. 桂圆枸杞粥：

食材：桂圆、枸杞、大米、清水。

做法：

1. 大米洗净，倒入锅中加适量清水煮粥。

2. 粥快熟时加入桂圆和枸杞，继续煮至粥熟即可。

5. 猪肝菠菜汤：

食材：猪肝、菠菜、姜片、盐。

做法：

1. 猪肝洗净切片，菠菜洗净切段备用。

2. 锅中加入适量清水，放入猪肝、菠菜和姜片，大火煮沸后转小火慢炖约5分钟，至汤汁浓郁且猪肝熟烂即可。

以上做法仅供参考，具体食材和做法可以根据个人口味和需求进行调整。同时，在食用这些药膳前，请务必咨询专业医生或营养师的建议，以确保安全和有效。

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