浙菜五香肥鸭简单做法：浙菜营养怎么搭配

五香肥鸭的优势显著。其独特的五香调料配方，使得鸭肉味道鲜美，口感丰富，让人回味无穷。肥鸭肉质鲜嫩，经过精心烹饪后，肉质更是紧实细腻，入口即化。此外，五香肥鸭富含高蛋白和多种微量元素，具有很高的营养价值，既满足味蕾享受，又有益健康。同时，制作工艺简便，成本低廉，使得五香肥鸭成为家常美食的不错选择。无论是作为凉拌、红烧还是炖汤，都能展现出其独特的风味和魅力，深受食客喜爱。

五香肥鸭的做法

菜系及功效：浙菜

五香肥鸭的制作材料：

主料：肥鸭一只（重约2000克）,香干2块,水发金钱香菇50克,笋尖50克。葱结1个,姜5克,葱段2克,湿淀粉15克,酱油75克,料酒50克,白糖30克,味精25克,桂皮3克,芝麻油15克,熟猪油1500克 实耗油75克。

五香肥鸭的特色：

形状完整，色泽红亮，鸭肉香酥，汤汁稠浓，鲜香味醇。

教您五香肥鸭怎么做，如何做五香肥鸭才好吃

将鸭子宰杀，煺毛洗净。在离尾端约5厘米的背部横开一刀口、取出内脏，去掉鸭臊，用水洗净，敲断脚骨，背部用尖刀直划一刀，放入沸水中氽约3分钟。取出洗净血污，全身涂上酱油待用。香干批三角片（每块批六片），笋尖切5厘米长、0.3厘米厚的片。姜块拍松。炒锅置中火上，加熟猪油至八成热（约200℃）时，将鸭子腹部朝下入锅油炸，然后翻身，炸至两面呈金黄色时捞出。将香于入油锅一下即捞起。炒锅内留油15克，将葱结、姜块、桂皮、鸭子放入，加料酒、白糖和酱油，再加水1000克左右，旺火烧沸后，移至小火炆熟，捞出葱姜。桂皮，放入笋片、香菇、香干继续炆至汁浓鸭酥。将鸭子捞出，装入盘中。锅内留原汤，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，投入葱段，淋在鸭身即成。

浙菜五香肥鸭简单做法

好的，这里提供一个家常风味的浙菜五香肥鸭简易做法。虽然严格意义上的浙菜“五香肥鸭”可能没有非常统一的标准菜谱，但我们可以通过融合浙江菜常用调味（咸鲜、微甜、带点香辣或甜辣）和“五香”的概念来制作一道美味的家常五香鸭。

【家常五香肥鸭】

这道菜的特点是鸭肉肥而不腻，口感软糯，带有五香和各种调料的复合香味，汤汁浓郁，适合搭配米饭或面条。

所需食材:

* 主料:

* 肥鸭半只或1只 (约1-1.5公斤)，选择肉质稍带脂肪的为佳

* 五香基础料:

* 八角 2-3颗

* 桂皮 1小块 (约1-2厘米)

* 花椒 1小撮 (约10-15粒)

* 增香辅料:

* 姜片 若干 (约5-6片)

* 葱段 若干 (约3-4段)

* 蒜瓣 几瓣 (可选，拍扁)

* 调味料:

* 料酒 2汤匙

* 生抽 3汤匙

* 老抽 1汤匙 (上色用)

* 冰糖 2-3汤匙 (根据喜好调整甜度)

* 盐 适量 (根据生抽咸度调整)

* 鸡精或味精 少许 (可选)

* 清水 适量 (能没过鸭子的量)

厨具:

* 炖锅 或 深一点的炒锅/砂锅

制作步骤:

1. 鸭处理:

* 将鸭子内外彻底清洗干净，特别是鸭腹内的内脏和残留的鸭臊味要去除干净。

* 可以将鸭子斩成几大块（如：斩去头颈、翅膀，斩块或整只），便于炖煮入味。

* 冷水下锅，加入1汤匙料酒，大火烧开，撇去浮沫（焯水可以去除腥味和杂质）。

* 捞出鸭子，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 爆香与炖煮:

* 锅中放少许油（如果喜欢，可以稍微多放一点），烧热后放入姜片、葱段（和蒜瓣，如果用的话）煸炒出香味。

* 放入焯好水的鸭子块（或整鸭），用中小火翻炒，将鸭皮煎出一点油花，让鸭肉表面微黄。

* 加入五香基础料（八角、桂皮、花椒），继续煸炒出香味。

* 沿着锅边淋入料酒，翻炒几下。

* 烹入生抽、老抽，翻炒均匀，使鸭肉上色。

* 加入冰糖，继续翻炒，让冰糖融化，糖色均匀裹在鸭肉上（注意火候，不要炒糊）。

* 倒入足够没过鸭子的清水（或高汤），大火烧开。

* 再次撇去可能产生的少量浮沫。

3. 慢炖入味:

* 转小火，盖上锅盖，慢炖约1-1.5小时，或者直到鸭肉变得软烂入味。期间可以适当检查水量，如果水少了可以加热水。

* 炖煮时间决定了鸭肉的软烂程度，肥鸭炖得越久越香。

4. 收汁调味:

* 当鸭肉炖至软烂后，打开锅盖，转大火收汁。

* 期间尝一下味道，根据需要加入适量的盐（因为生抽已有咸度，盐要少加或不加）和少许鸡精/味精提鲜（可选）。

* 继续翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在鸭肉上，呈现出油亮的光泽。

5. 出锅装盘:

* 关火，将炖好的五香肥鸭盛入盘中。

* 将锅里浓郁的香汁均匀地淋在鸭肉上。

* 可以撒上少许葱花或香菜点缀（可选）。

小贴士:

* 选鸭: 肥鸭是关键，但不要选择过于油腻的。半只鸭子炖出来足够食用，也可以根据人数调整。

* 焯水: 一定要冷水下锅焯水，才能有效去除腥味。

* 煸炒: 炒鸭肉时用中小火，将鸭皮煸炒出油，口感更好，也不易腻。

* 火候: 慢炖是入味的关键，时间要够长。收汁时要大火，避免糊锅。

* 甜度: 冰糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜一点可以多加。

* 风味变化: 可以在炖煮时加入白芷、砂仁等少量香料增加风味，但不要太多以免抢味。也可以在出锅前淋上少许香麻油增加香气。

这道家常五香肥鸭做法简单，重点在于耐心炖煮和收汁，希望你能做出美味的五香肥鸭！

浙菜营养怎么搭配

浙菜是中国八大菜系之一，以其讲究选料、制作精细、讲究火候、讲究色香味而著称。在营养搭配上，浙菜有以下几个特点和建议：

1. 选料讲究：浙菜注重选料，尤其是原料的新鲜度和质量。新鲜的食材能更好地保留其营养成分，如维生素和矿物质。

2. 合理搭配：浙菜善于将不同食材进行搭配，以达到营养均衡的效果。例如，红烧肉搭配白萝卜，既能中和肥肉的油腻感，又能增加膳食纤维的摄入。

3. 注重色彩搭配：浙菜讲究菜肴的色彩搭配，通过合理的颜色组合，使菜肴更具吸引力，同时也有助于营养素的吸收。如绿叶蔬菜与红橙色蔬菜的搭配。

4. 巧用烹饪方法：浙菜善于运用多种烹饪方法，如炒、炖、蒸、煮等，以保留食材的营养成分。蒸菜能醉大程度地保留食物的原汁原味和营养价值。

5. 适量摄入油脂：浙菜中常用的油脂有猪油、黄油、色拉油等，但要注意适量摄入，避免过多摄入饱和脂肪和反式脂肪。

以下是一些具体的浙菜搭配建议：

1. 肉类与蔬菜搭配：如红烧肉搭配白萝卜或青菜，既能满足口感需求，又能提供丰富的营养素。

2. 海鲜与豆腐搭配：海鲜富含优质蛋白质和微量元素，而豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙质。两者搭配食用，有助于提高蛋白质的利用率。

3. 豆制品与蔬菜搭配：如麻婆豆腐搭配青椒或木耳，既增加了菜肴的口感和色彩，又提供了多种营养素。

4. 粗粮与细粮搭配：如糙米饭搭配小米粥或杂粮面，既能提供全面的营养，又有益于消化系统的健康。

总之，在享用浙菜时，应注意食材的搭配和烹饪方法的运用，以实现营养的均衡摄入。

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