【湘菜原蒸五元羊肉的传统做法】湘菜每日健康菜谱

湘菜每日健康菜谱优势

湘菜每日健康菜谱的优势在于其均衡的营养与独特的风味。菜品丰富多样，既包含肉类、蔬菜，也涵盖豆制品等，确保身体所需的各种营养素得到满足。同时，湘菜注重食材的新鲜与烹饪的精细，低油低盐，低热量，既满足了味蕾的需求，又有利于身体健康。此外，每日更新的健康菜谱还能根据季节变化调整，使饮食更加符合人体需求，助力人们养成良好的饮食习惯，享受健康生活的美好时光。

原蒸五元羊肉的做法

菜系及功效：湘菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：咸甜味

工艺：清蒸

原蒸五元羊肉的制作材料：

主料：羊肉(瘦)1000克

辅料：荔枝10克,桂圆10克,枣（干）10克,莲子30克,枸杞子15克

调料：猪油（炼制）60克,大曲酒30克,料酒15克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,大蒜（白皮）25克,蜂蜜50克,辣椒(红,尖,干)10克,桂皮15克,鸡油10克

原蒸五元羊肉的特色：

色泽红亮，浓香咸甜，原汁原味，滋补珍品。

教您原蒸五元羊肉怎么做，如何做原蒸五元羊肉才好吃

1.葱和姜拍破；蒜子剥去皮；红枣洗一遍，上笼蒸发剥去皮；荔枝和桂圆剥去壳洗一遍。

2.将带皮羊肋条肉骨剔去，烙去残存的毛，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放入有垫粗竹席的沙锅内，加入葱姜、大曲酒、桂皮、干红椒、水(水以没过羊肉为准)，盖上盖，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨到八成烂取出，稍凉，切成4厘米长，3厘米宽的块，下入油锅煸出香味，烹料酒，装入汤盅内，放入荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、大蒜、蜂蜜、胡椒粉、盐、味精、清汤500毫升和原汤，上笼蒸至酥烂浓香取出，放鸡油即成。

小帖士-食物相克：

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

湘菜原蒸五元羊肉的传统做法

湘菜中的“原蒸五元羊肉”是一道具有地方特色的传统名菜，以羊肉鲜嫩、汤汁醇厚、原汁原味著称。“五元”在湘菜中通常指五种不同的食材或调味品，这里多指羊肉与多种辅料搭配，或指其独特的五味调和。以下是其传统做法的详细介绍：

食材准备

主料：带骨羊肉（如羊肋排或羊腿肉）500-750克，洗净切块。

辅料：生姜50克（切片）、大蒜50克（拍松）、干辣椒5-6个（根据口味调整）、花椒10克、八角2颗、桂皮1小段、香叶1-2片、草果1个（拍裂）、白芷少许。

调味料：料酒30毫升、生抽20毫升、老抽5毫升（调色）、盐适量、胡椒粉少许、香油几滴、葱花少许。

传统做法步骤

1. 羊肉预处理：

羊肉块用清水浸泡1-2小时，中途换水，去除血水，减少腥味。

将泡好的羊肉冷水下锅，加入10毫升料酒、几片姜，大火煮沸焯水，撇去表面浮沫。

捞出羊肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒制香料与羊肉：

炒锅烧热，不放油或少放少许油，放入焯水后的羊肉块，大火翻炒至羊肉表面微黄，逼出部分油脂，这样羊肉更不腻。

加入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白芷等香料，继续翻炒至香料出香，羊肉均匀裹上香料味。

3. 调味与炖煮：

加入剩余的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使羊肉上色。

加入足量的热水（没过羊肉），大火烧开后转小火慢炖。传统做法讲究“文火慢炖”，让羊肉的鲜味充分释放，肉质软烂。

4. 原蒸处理：

将炖煮至八成熟的羊肉连同汤汁一起转入砂锅或专用的蒸碗中。

盖上锅盖，放入蒸锅中，用大火蒸30-40分钟。这一步“原蒸”是关键，能进一步锁住羊肉的鲜味，使肉质更加酥烂，汤汁更加浓郁。蒸制过程中，蒸汽的高温会让羊肉的油脂和鲜味充分融入汤中，形成独特的醇厚口感。

5. 收汁与装盘：

蒸好后取出，可根据口味调整盐和胡椒粉的用量。

若汤汁较多，可将砂锅置于火上，开小火收汁至浓稠，淋入几滴香油，撒上葱花即可。

特点与要点

原汁原味：“原蒸”确保了羊肉的本味不流失，汤汁鲜美，营养丰富。

去腥增香：通过焯水、香料炒制等步骤有效去除羊肉腥味，香料的运用赋予了菜品独特的湘菜风味。

肉质酥烂：长时间炖煮和蒸制，使羊肉软烂脱骨，老人小孩均可食用。

五味调和：咸鲜为主，略带辣味和香料的复合香气，体现了湘菜“香辣鲜”的特点。

小贴士

选择新鲜的羊肉，醉好是山羊肉，膻味较轻，肉质更细嫩。

焯水时冷水下锅，才能更好地去除血水和杂质。

蒸制时保持大火，确保蒸汽充足，才能达到“原蒸”的效果。

可根据喜好加入萝卜、土豆等蔬菜一同炖煮，吸收羊肉的汤汁，风味更佳。

这道“原蒸五元羊肉”不仅是一道美味的湘菜，也体现了湖南人对食材本味的尊重和烹饪智慧。秋冬时节食用，暖身驱寒，是不可多得的佳肴。

湘菜每日健康菜谱

早餐：

燕麦牛奶粥：燕麦，牛奶，蜂蜜，水果

鸡蛋三明治：全麦面包，煎鸡蛋，番茄，生菜

午餐：

西兰花炒鸡胸肉：西兰花，鸡胸肉，红椒，蒜末，盐，胡椒粉

番茄炖鱼：番茄，鱼，洋葱，大蒜，生姜，料酒，酱油

晚餐：

蒜蓉粉丝蒸虾：虾，粉丝，蒜蓉，葱花，盐，酱油，食用油

凉拌黄瓜：黄瓜，蒜末，香菜，辣椒油，醋，盐，糖

注意事项：

1. 饮食要多样化，保证营养均衡。

2. 尽量选择新鲜的食材，避免过多的添加剂。

3. 吃饭要定时定量，避免暴饮暴食。

4. 注意饮食卫生，避免食物中毒。

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