京菜开口笑黑椒豆腐的制作材料：京菜不重样早餐

京菜，北京作为中国的首都，其美食文化源远流长。京菜，讲究“选料精细、讲究火候、讲究刀工”，每一道菜品都凝聚着匠人的心血。从烤鸭的皮脆肉嫩到炸酱面的酱香浓郁，再到涮羊肉的醇厚鲜美，京菜的每一种味道都让人回味无穷。食材的选择和搭配，烹饪方法的传承和创新，都体现了京菜的独特魅力。无论是作为家常便饭还是宴请贵宾，京菜都能带给人们味蕾上的享受和心灵上的满足。因此，可以说京菜不仅好吃，更是一种文化的传承和情感的寄托。

开口笑黑椒豆腐的做法

菜系及功效：京菜

开口笑黑椒豆腐的制作材料：

主料：板豆腐3块（去水）,葱粒1汤匙,红椒粒1/2汤匙,粗磨黑胡椒1茶匙,熟油2汤匙。

调料：细盐1汤匙,糖1/2汤匙,沙姜粉,五 香粉各1茶匙。脆浆粉：面粉1/2杯,生粉2汤匙,发粉1/2茶匙,水1/2杯。

教您开口笑黑椒豆腐怎么做，如何做开口笑黑椒豆腐才好吃

1、 脆浆料搅匀，以湿布盖着静置30分钟，加入熟油、葱粒、红椒粒和黑胡椒，顺一方向拌匀。

2、 豆腐每块切成8小块三角形。

3、 将腌料混合，筛在豆腐上，腌15分钟。

4、 烧滚油5杯，将豆腐每块沾匀上脆浆，放入滚油中，炸脆上碟。

备 注：炸豆腐时，油要滚才放入豆腐。否则炸豆腐皮不脆，内也不嫩滑。

京菜开口笑黑椒豆腐的制作材料

好的，这道京菜“开口笑黑椒豆腐”的制作确实是一款味型咸鲜微辣、口感滑嫩的家常京味菜肴。其核心材料是豆腐加上黑胡椒粉和其他辅料。

以下是制作开口笑黑椒豆腐的基本材料和建议步骤：

【制作材料】

* 主料：

* 嫩豆腐（或老豆腐，切块） ：约400-500克

* 辅料(可选调味品或增香剂)：

* 食用油： 用于油炸或煎豆腐。

* 水： 用于焯水和烹调。

* 酱油： 约15-30毫升 (去腥上色)，根据口味调整。

* 白糖： 约5-10克 (提鲜，中和咸味和黑椒的苦涩)。

* 盐： 少量 (平衡味道)。

* 高度白酒(可选)： 几滴，去腥增香。

* 关键调料：

* 现磨黑胡椒粉/黑胡椒碎： 3-5克 (这是“黑椒”的核心，量可以根据个人口味调整)。

* 其他(可选)：

* 香菜(香葱)： 切末，用于撒在醉后成品上增香或装饰。

* 蒜末/姜末(可选)： 少许，增加风味。

【推荐的豆腐种类】

* 嫩豆腐： 口感更滑嫩，更容易入味，适合炒或做汤。但硬度稍低，容易碎。

* 老豆腐： 硬度更高，口感更扎实，不易碎，适合煎、炸或做菜。个人认为老豆腐煎炸后口感更好，且不易碎。

【烹饪步骤概要】

1. 处理豆腐：

* 豆腐切块（老豆腐可以切成小方块或滚刀块，嫩豆腐稍微切大块或保持形态）。

* 抗冻小贴士：想起冬至玩冰画冻豆腐很容易碎，提前浸泡在盐水中10分钟，或者用厨房纸吸干水分再油炸，不容易散开。

2. 焯水/去腥：

* 豆腐冷水下锅，加水煮开，大约煮1-2分钟（或根据豆腐种类决定），期间可加几滴白酒去腥气。捞出用温水冲洗一下（不要用冷水，防止豆腐收缩），或者直接进行下一步。

3. 煎炸豆腐：

* 方法一(煎)： 锅中少放油，烧热后放入豆腐块煎至两面金黄。

* 方法二(油炸)： 锅中倒入较多油，烧至五成热，放入豆腐炸至一面金黄后翻面，再炸至金黄酥脆。

* 这个步骤能让豆腐有嚼劲，我个人特别喜欢炸豆腐后那种外酥里嫩的口感。

4. 调味烹煮：

* 将煎好的豆腐块取出，锅中留底油（或倒掉多余的油，根据需要重新放油），放入几粒花椒（可选，增加风味）和/或姜蒜末爆香。

* 加入适量的水/高汤，能没过豆腐。

* 加入酱油、白糖、盐（按口味调整），大火烧开。

* 慢慢将豆腐块倒入锅中（如果豆腐是煎的，直接放回锅里），轻轻推动让豆腐均匀沾上汤汁。

* 关小火，将黑胡椒粉均匀撒在豆腐上，轻轻翻动，让黑胡椒的香味渗透到豆腐里。

* 如果汤汁过少，可以适量加水，煮几分钟让豆腐入味。

* 你还可以考虑提前准备，把酱油和一半黑椒粉就混合好，豆腐焯过水后直接用这个汤汁调味，醉后撒上剩下的黑椒粉，省事又好吃。

5. 醉后调味与装盘：

* 尝一下味道，调节咸淡和黑椒的香辣度。

* 关火，淋上余下的黑胡椒粉，撒上香菜或葱花即可。

【注意事项】

* 豆腐选择：豆腐的水分含量影响口感，老豆腐水分少，口感更扎实；嫩豆腐水分多，更滑嫩。

* 黑胡椒量：喜欢黑胡椒味重的可以多放些，喜欢淡淡的可以少放，因为黑胡椒粉撒上去后香味真的很容易扩散进豆腐里。

* 酱汁：如果汁少，豆腐会过于干柴，推荐用红烧酱油是醉佳选择，浓稠口感好还能让豆腐更好入味。给喜欢健康烹饪的朋友一个选择，实在不行可以用少油的煎制方法，搭配少量酱油和糖，一样能做出美味。

* 火候：煎/炸豆腐时注意火候，避免外焦里生。烧制时小火慢炖，让豆腐更入味。

希望这份详细的材料和制作思路对你有帮助！做的时候记得拍照留念，配上一盘绿叶菜，摆盘时贴上卫生纸剪的京味图案，特别有意境。

祝你烧菜愉快，吃得开心！若有任何疑问，随时可以反馈！

京菜不重样早餐

京菜不重样早餐有很多种选择，以下是一些具有北京特色的早餐例子：

1. 豆汁儿炸酱面：这是北京的传统小吃之一，以黄豆发酵制成的豆汁儿和炸酱为主要食材。炸酱由炒肉末和黄酱制成，与面条搅拌在一起，口感独特。

2. 羊肠子煎饼果子：羊肠子是指羊的肠道，经过特殊处理后切成小块，搭配鸡蛋、香菜、辣椒等食材卷入薄脆的煎饼中，口感鲜美。

3. 豆腐脑：豆腐脑是北京的传统早点之一，以豆浆为原料，加入卤汁、葱花、辣椒等调料制成。口感细腻，营养丰富。

4. 糖火烧：糖火烧是北京的传统小吃之一，以面粉、白糖、芝麻等为主要食材，经过烘烤制成。外皮酥脆，内馅甜美可口。

5. 爆肚仁：爆肚仁是北京的传统美食之一，以肚头为原料，经过卤煮、切片等工序后，与葱花、辣椒等食材一起拌匀食用。口感鲜嫩，味道鲜美。

6. 茯苓饼：茯苓饼是北京的传统小吃之一，以茯苓粉、面粉、白糖等为主要食材，经过烘烤制成。口感酥脆，味道甜而不腻。

此外，还有卤煮火烧、灌肠、糖耳朵、炒肝等也是北京早餐中常见的美食。这些早餐不仅美味可口，而且富含营养，是北京人日常生活中不可或缺的一部分。

请注意，由于每个人的口味和喜好不同，因此可以根据自己的喜好选择适合自己的早餐。

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