【沪菜双菇芋艿的简单做法】双菢菇怎么做好吃

沪菜，作为上海的代表性美食，确实非常好吃。它以甜而不腻、浓而不重的特点而广受好评。沪菜注重原料的新鲜与口味的清淡，烹饪时善于运用糖、醋等调料，使得菜品口感丰富多变。无论是红烧肉、糖醋排骨还是清蒸鲈鱼，都让人回味无穷。此外，沪菜在制作工艺上也十分讲究，从选材到上桌，每一步都严格把控，确保食客们能够品尝到醉正宗的上海风味。所以，如果你喜欢甜味和清淡口味，那么沪菜绝对值得一试。

双菇芋艿的做法

菜系及功效：沪菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

双菇芋艿的制作材料：

主料：芋头400克,香菇（鲜）50克,蘑菇(鲜蘑)300克

调料：酱油25克,味精2克,白砂糖15克,料酒15克,盐3克,香油15克,花生油100克

双菇芋艿的特色：

鲜糯爽口，细腻入味。

教您双菇芋艿怎么做，如何做双菇芋艿才好吃

1.将芋艿（芋头）刮去皮洗净。蘑菇去杂质洗净。水发冬菇去蒂洗净。

2.炒锅置火上，倒入熟花生油，烧到三四成热，投入芋艿，氽至酥而不碎，倒入漏勺沥油。

3.锅内留余油少许，再放进芋艿、蘑菇、冬菇，加入以上调料和素鲜汤，改用旺火烧开后，用文火焖烧5分钟，再用旺火使汤汁稠浓，淋上麻油，即可装盘。

小帖士-食物相克：

芋头：芋头忌于香蕉同食。

沪菜双菇芋艿的简单做法

好的，这是一份家常风味的沪菜（上海菜）双菇芋艿的简单做法，主要突出食材的原味和软糯口感：

【简单沪菜双菇芋艿】

这道菜的特点是芋艿软糯、蘑菇鲜美，汤汁浓郁下饭，做法不复杂。

所需食材:

* 主料:

* 芋艿 (Taro): 2-3个 (约400-500克)，选择荔浦芋艿或槟榔芋口感更佳

* 鲜香菇 (Shiitake Mushrooms): 6-8朵，大的或中等大小

* 干香菇 (Dried Shiitake Mushrooms): 3-4朵 (可选，增加风味)

* 猪肉:

* 猪梅花肉 或 猪腿肉 (Pork Shoulder/Butt): 100克 (可选，增加风味和油脂香)

* 配料:

* 蒜末 (Minced Garlic): 2瓣

* 姜末 (Minced Ginger): 少许

* 青葱 (Scallion): 1根，切段

* 腌料:

* 料酒 (Cooking Wine): 1汤匙

* 生抽 (Light Soy Sauce): 1茶匙

* 淀粉 (Cornstarch): 1茶匙

* 食用油 (Cooking Oil): 少许

* 调味料:

* 食用油 (Cooking Oil): 适量

* 生抽 (Light Soy Sauce): 1-2汤匙 (根据口味调整)

* 老抽 (Dark Soy Sauce): 半汤匙 (上色用，可选)

* 白糖 (Sugar): 半茶匙 (提鲜，中和咸味)

* 盐 (Salt): 适量 (根据口味调整)

* 香油 (Sesame Oil): 少许 (出锅前用)

* 清水 (Water): 适量

厨具:

* 炒锅 或 平底锅

* 热水锅 (如果芋艿较大或不易熟)

简单做法步骤:

1. 准备芋艿:

* 芋艿去皮，洗净。

* 切成滚刀块或稍厚的片状 (大约1-1.5厘米厚)。

* 关键步骤: 将切好的芋艿放入热水中煮5-8分钟，直到稍微变软，这样更容易煮熟，口感更软糯，也更容易炒制。捞出沥干水分备用。

2. 准备蘑菇:

* 干香菇用温水泡发，泡软后洗净，去蒂，可以切成小块。泡发的水过滤掉杂质后保留备用。

* 鲜香菇洗净，去蒂，可以切成和芋艿大小相似的块状。

3. 准备猪肉 (如果使用):

* 猪肉切薄片。

* 加入腌料 (料酒、生抽、淀粉、少许油)，抓匀腌制10分钟。

4. 炒香底料:

* 锅中放适量油，烧热。

* 放入蒜末、姜末爆香。

* 如果用了腌好的肉片，先将肉片滑炒至变色盛出。

5. 炒蘑菇:

* 利用锅中底油，放入切好的鲜香菇和干香菇块，翻炒至出水，炒出香味。

6. 加入芋艿:

* 倒入提前焯好水的芋艿块，翻炒均匀。

7. 调味:

* 加入生抽、老抽（如果用）、白糖、适量盐，翻炒均匀，让芋艿裹上酱色。

* 如果用了泡发香菇的水，可以在此刻加入大约1-2汤匙，增加汤汁的鲜美和湿润度，没过食材一半即可。如果水分不够，可以加一点清水。

8. 混合与收汁:

* 如果之前滑炒了肉片，此时将肉片倒回锅中，与芋艿、蘑菇一起翻炒均匀。

* 大火翻炒几分钟，让汤汁稍微收浓，芋艿熟透。注意观察，不要炒糊了。

9. 出锅:

* 撒上切好的青葱段。

* 淋上少许香油增香。

* 翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士:

* 芋艿的种类不同，煮的时间可能需要微调。荔浦芋艿比较软糯，煮的时间短些；槟榔芋则需要更长时间煮。

* 焯水是让芋艿更容易熟透和软糯的关键一步，不要省略。

* 口味可以根据个人喜好调整生抽、老抽和盐的用量。

* 如果喜欢更浓郁的肉香，可以增加猪肉的用量，或者用五花肉代替梅花肉/腿肉，但要注意五花肉出油较多，醉后收汁时要留意不要太干。

* 沪菜通常追求食材原味，调味不宜过重，生抽和少许糖即可。

这样就能做出一道简单美味的家常沪菜双菇芋艿了，软糯的芋艿配上鲜美的蘑菇和肉香，非常下饭！

双菢菇怎么做好吃

双菢菇，又称杏鲍菇或菌菇，是一种美味的食材。以下是几种制作双菢菇的方法，可以根据个人口味选择：

1. 蒜蓉炒双菢菇

材料：双菢菇、蒜蓉、葱花、盐、食用油。

做法：

1. 双菢菇洗净，撕成小朵，焯水去涩味。

2. 热锅凉油，放入蒜蓉爆香。

3. 放入双菢菇翻炒至熟。

4. 加入葱花和盐调味，翻炒均匀即可。

2. 双菢菇炖鸡汤

材料：双菢菇、鸡腿肉、姜片、盐、胡椒粉、清水。

做法：

1. 鸡腿肉洗净切块，焯水去血沫。

2. 双菢菇洗净，撕成小朵。

3. 锅中加入适量清水，放入鸡腿肉、姜片和双菢菇。

4. 大火烧开后转小火慢炖约1小时，加盐和胡椒粉调味即可。

3. 双菢菇炒虾仁

材料：双菢菇、虾仁、青蒜、盐、食用油。

做法：

1. 虾仁洗净备用，双菢菇洗净撕成小朵。

2. 锅中加油烧热，放入虾仁翻炒至变色。

3. 放入双菢菇翻炒均匀。

4. 加入青蒜段和盐调味，翻炒至熟即可。

4. 双菢菇拌凉面

材料：双菢菇、黄瓜、胡萝卜、蒜末、生抽、醋、香油、盐、糖。

做法：

1. 双菢菇洗净，撕成小朵；黄瓜和胡萝卜洗净切丝。

2. 将双菢菇、黄瓜丝和胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、香油、盐和糖调味。

3. 拌匀即可食用。

以上方法仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，注意烹饪过程中的卫生和安全。

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