家常菜海鲜什锦豆腐煲的简单快速做法：家常菜谱营养怎么搭配

海鲜什锦豆腐煲

海鲜什锦豆腐煲是一道色香味俱佳的料理。鲜美的海鲜与滑嫩的豆腐相得益彰，为餐桌增添了一抹亮色。选用新鲜的虾仁、蟹肉、鱼片等海鲜，搭配嫩滑的豆腐，口感层次丰富。煲中注入适量的高汤，慢炖让海鲜的鲜味充分渗入豆腐，同时汲取汤汁的精华。醉后撒上葱花和香菜，提味增香。这道菜品不仅营养丰富，而且富有创意，适合亲朋好友聚餐时分享。无论是海鲜爱好者的首选，还是追求美味与健康饮食的朋友，都能在这道菜中找到满足。

海鲜什锦豆腐煲的做法

菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：炖

海鲜什锦豆腐煲的制作材料：

主料：豆腐(南)750克,鲆50克,海虾50克,牡蛎(鲜)50克,干贝50克,虾仁50克,香菇（鲜）50克,冬笋50克

调料：青蒜12克,大蒜（白皮）20克,盐5克,白酱油15克,料酒15克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,植物油50克

教您海鲜什锦豆腐煲怎么做，如何做海鲜什锦豆腐煲才好吃

1. 嫩豆腐焯水，去豆腥味；

2. 鲜目鱼（鲆鱼）洗净，切小块；

3. 海蛎洗净去贝壳；

4. 鲜虾去头、壳；

5. 干贝洗净水发；

6. 香菇去蒂切菱形片；

7. 大青蒜切马蹄形；

8. 蒜头去皮，切两头待用；

9. 锅置旺火上，加入植物油50克，烧至六成执时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，加入各种海鲜料，下料酒、白酱油、精盐、高汤调味，烧开；

10. 捡出煸过的青蒜、蒜头放于砂锅底，再把烧开的汤料倒入，放上豆腐，以中火煲5分钟；

11. 加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋少许香油即成。

小帖士-食物相克：

海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

家常菜海鲜什锦豆腐煲的简单快速做法

好的，这是一个家常菜海鲜什锦豆腐煲的简单快速做法，操作方便，味道鲜美：

菜名： 家常菜海鲜什锦豆腐煲

特点： 营养丰富、味道鲜美、操作简单、适合家庭聚餐

准备时间： 15分钟

烹饪时间： 20-25分钟

所需食材:

* 主料:

* 嫩豆腐 1块 (约300-400克)

* 海鲜什锦 (根据喜好选择，约200-300克): 可以包含虾仁、鱿鱼圈、蛤蜊/蛏子、小鱿鱼、扇贝等 (如果是冷冻的需要提前解冻)

* 辅料:

* 青豆 50克 (或玉米粒、胡萝卜丁等)

* 胡萝卜 半根 (切小丁)

* 青葱 1-2根 (切葱花)

* 姜 2-3片 (切末或丝)

* 调料:

* 食用油 适量

* 生抽 1.5汤匙 (约22毫升)

* 蚝油 1汤匙 (约15毫升)

* 盐 少许 (根据口味调整)

* 糖 半茶匙 (约2克，提鲜)

* 白胡椒粉 少许

* 料酒 1汤匙 (约15毫升，用于海鲜去腥，可选)

* 淀粉 1茶匙 (约5克，用于勾芡，可选)

* 清水 或 高汤 适量 (约200-300毫升)

* 香油 少许 (出锅前用)

简单快速做法步骤:

1. 准备工作:

* 豆腐切成大小适中的方块 (约2-3厘米见方)。

* 海鲜什锦如果是冷冻的，提前解冻。如果是新鲜的：

* 虾仁去虾线，洗净沥干。

* 鱿鱼圈或小鱿鱼洗净，可以切圈或块。

* 蛤蜊/蛏子清洗干净，用开水烫一下去沙，捞出后沥干备用 (如果买来已经处理好的可以省略)。

* 胡萝卜切小丁。

* 青豆 (或玉米粒等) 洗净。

* 青葱切葱花，姜切末。

* 将生抽、蚝油、料酒 (如果用)、糖、白胡椒粉、淀粉 (如果用) 和少许清水混合均匀，备用 (这是调味汁，可以省略淀粉，直接调味也可以)。

2. 煎豆腐:

* 锅中倒入适量油，中火烧热。

* 将豆腐块轻轻放入锅中 (小心不要破坏形状)，煎至两面金黄。捞出备用。这一步可以锁住豆腐的水分，煲的时候不容易碎。

3. 爆香与炒海鲜:

* 锅中留底油 (如果不够可以再加一点)，放入姜末和一半的葱花，小火爆香。

* 倒入海鲜什锦 (除了蛤蜊，如果蛤蜊是醉后煮开的话)。

* 转中大火快速翻炒，对于虾仁和鱿鱼等比较易熟的海鲜，快速变色后淋入料酒 (如果用)，再加入一半的调味汁 (如果用)，翻炒均匀至海鲜熟透。

4. 加入蔬菜:

* 加入胡萝卜丁和青豆 (或玉米粒)，继续翻炒约1-2分钟至蔬菜断生。

5. 加入豆腐与汤:

* 将煎好的豆腐块和之前炒好的海鲜蔬菜一起倒回锅中。

* 加入清水或高汤，水量大约没过食材一半或三分之二即可。

* 如果没有用调味汁，现在可以加入生抽、蚝油、少许糖和盐调味。

* 如果汤汁比较少，可以稍微加点水。

6. 煮:

* 大火烧开后，转中小火，盖上锅盖煮约5-8分钟，让豆腐和海鲜更入味，蔬菜也熟透。期间可以尝一下味道，根据需要调整盐份。

7. 蛤蜊醉后加入 (如果用):

* 如果用的是活蛤蜊，在醉后几分钟加入锅中，煮至蛤蜊壳全部开口即可关火 (大约2-3分钟)。这样保证蛤蜊鲜嫩。

8. 勾芡与出锅:

* 如果喜欢汤汁浓稠一点，可以用水淀粉勾芡。将水淀粉再次搅匀 (淀粉会沉淀)，慢慢淋入锅中，边淋边搅拌，直到汤汁达到喜欢的浓稠度。

* 关火前撒上剩余的葱花。

* 淋入少许香油增香。

* 盛出，即可享用。

小贴士:

* 海鲜选择: 尽量选择新鲜或品质好的冷冻海鲜。海鲜种类可以根据个人喜好和方便程度自由搭配。

* 豆腐选择: 嫩豆腐容易碎，煎的时候要轻拿轻放。用北豆腐或内酯豆腐也可以，口感会稍硬实一些。

* 调味灵活: 生抽和蚝油提供了基础咸鲜味，盐要醉后尝味再加。糖可以提鲜，不喜欢可以省略。

* 勾芡可选: 勾芡能让汤汁更好地包裹食材，看起来也更浓郁。如果不勾芡，汤汁会比较多，适合喜欢喝汤的朋友。

* 快速关键: 煎豆腐和快速翻炒海鲜是保证这道菜快速的关键步骤。

这道海鲜什锦豆腐煲非常适合作为家庭晚餐的主菜，热热闹闹，营养丰富，希望你喜欢！

家常菜谱营养怎么搭配

家常菜谱的营养搭配是一门学问，需要考虑食物的多样性、营养均衡以及口感等因素。以下是一些建议，帮助您更好地进行家常菜谱的营养搭配：

1. 多样化食物来源：

确保每天摄入多种不同类型的食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类、奶制品和坚果等。

通过轮换食材，避免长期单一食物的摄入。

2. 合理搭配蛋白质：

动物性蛋白质：如鱼、肉、禽、蛋等，富含优质蛋白质和必需氨基酸。

植物性蛋白质：如豆类、坚果等，含有丰富的植物蛋白和部分矿物质。

建议搭配食用，以提高蛋白质的利用率。

3. 均衡摄入碳水化合物：

主食应选择低糖、高纤维的种类，如全麦面包、糙米饭、杂粮等。

适量摄入蔬菜和水果中的碳水化合物，以保证能量供应。

4. 适量补充脂肪：

选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油、坚果等，避免过多摄入饱和脂肪和反式脂肪。

在烹饪过程中，尽量使用健康的烹饪方法，如蒸、煮、烤等，减少油炸。

5. 丰富维生素和矿物质摄入：

多吃新鲜蔬菜和水果，以提供丰富的维生素和矿物质。

合理搭配食物，确保每种营养素都能得到合理的摄入。

6. 注意酸碱平衡：

适量摄入碱性食物，如蔬菜、水果等，有助于维持酸碱平衡。

避免过多摄入酸性食物，如肉类、奶制品等。

7. 控制盐糖摄入：

减少盐和糖的摄入量，以降低患高血压、糖尿病等疾病的风险。

使用香料、香草等代替部分盐和糖，增加菜肴的风味。

8. 合理分餐：

分餐制有助于控制食量，避免暴饮暴食。

建议采用一日五餐的方法，分散每日所需的热量和营养素。

以下是一些营养搭配的示例：

早餐：

燕麦粥（燕麦、牛奶、水果）

鸡蛋（煮、煎、炒均可）

午餐：

米饭或面条（搭配蔬菜、肉类或豆类）

西红柿炒鸡蛋（蔬菜与蛋白质的搭配）

绿叶蔬菜沙拉（多种蔬菜混合）

晚餐：

面条或米饭（搭配蔬菜、豆腐或鱼类）

土豆炖牛肉（蛋白质与碳水化合物的搭配）

凉拌黄瓜（蔬菜与调味料的搭配）

总之，家常菜谱的营养搭配需要注重食物的多样性和均衡性，根据个人口味和身体状况进行调整。同时，注意烹饪方法和饮食习惯的健康性。

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