[浙菜松子肉的调料有哪些]松子肉百科

浙菜，中国八大菜系之一，以杭州、宁波、绍兴为核心，展现着浙江的地域文化与美食魅力。浙菜讲究选材精细，注重刀工与火候，口味清淡而鲜美。其特色菜品琳琅满目，如杭州醋鱼鲜嫩滑爽，东坡肉肥而不腻，龙井虾仁清香四溢。此外，浙菜还善于融合创新，吸收各地方菜系之长，形成了独具一格的菜系风格。浙菜不仅满足了人们的味蕾享受，更体现了浙江深厚的历史文化底蕴，让人领略到浙江的独特魅力。

松子肉的做法

菜系及功效：浙菜

松子肉的制作材料：

主料：去骨肋条肉一块2000克。虾仁50克,松子仁75克,豌豆苗150克,虾子15克。精盐10克）酱油25克,绍酒40克,八角5克,味精10克,白糖30克,葱姜各10克。

松子肉的特色：

肉嫩如豆腐，肥而不腻，虾仁鲜美，松子芳香。

教您松子肉怎么做，如何做松子肉才好吃

1.将肋条肉放在砧板上，用刀将其修成长方形，肉面批平，将批下的碎肉与虾仁分别斩成茸，加调料搅匀成虾肉茸。

2.将肉块上烤叉，放在炭火上烤至肉皮焦黑时，取出放入冷水中刮去焦屑洗净，在肉的一面剞小方格，在皮的一面剞斜方格，然后在肉面上抹一层蛋糊，再把虾肉茸均匀铺在上面，用刀轻排几下。

3.松子仁下油锅划油后，均匀地铺在肉茸上，再轻轻排斩，表面再抹一层蛋糊，然后肉皮朝上放入锅中煎至金黄色。取砂锅一只，内垫竹血型，将肉块皮朝下放入，加酱油、绍酒、白糖、葱、姜和清水，上中火烧沸，撇去浮沫，加盖移小火上焖2小时至酥烂，待汤汁稠浓时离火，再将豌豆苗加料炒熟装在盘于四周，然后将砂锅中的内块取出，皮朝上装入盘中间，浇上卤汁即成。

浙菜松子肉的调料有哪些

浙菜（浙江菜）的松子肉是一道色香味俱佳的经典菜式，其调料的配置旨在突出猪肉的酥嫩和松子的香脆，同时形成咸鲜微甜、略带香辣的风味。主要的调料通常包括：

1. 酱油 (Shòu yóu Soy Sauce): 提供咸味和鲜味，并上色。一般会用到生抽（提供咸鲜）和老抽（提供颜色）。

2. 糖 (Táng Sugar): 主要是白砂糖，用来提鲜、平衡咸味，并增加甜度。

3. 料酒 (Liào jiǔ Cooking Wine): 去腥增香。常用黄酒（如花雕酒）或者绍兴酒。

4. 葱 (Cōng Scallion/Green Onion): 切葱花用于醉后点缀。

5. 姜 (Jiāng Ginger): 切姜末用于去腥增香。

6. 淀粉 (Diàn fěn Cornstarch or Potato Starch): 用于腌制肉块，使肉在油炸时更加酥脆，并使汤汁浓稠。

7. 盐 (Yán Salt): 用来调味，通常会根据酱油和糖的咸甜度来决定是否需要额外加盐。

8. 水 (Shuǐ Water): 用于调淀粉糊，或者有时用于烧制时增加汤量。

9. 食用油 (Shí yòng yóu Cooking Oil): 用于油炸肉块。

可能的增香调料（根据具体店家或做法可能有所不同）：

10. 醋 (Cù Vinegar): 少量白醋或米醋有时会被加入，尤其是在烧制过程中，可以解腻提香，并帮助肉块更加酥软。

11. 辣椒 (Là jiāo Chili): 有些做法会加入少量干辣椒段或辣椒酱，增加微辣风味，使菜肴层次更丰富。

12. 蚝油 (Háo yóu Oyster Sauce): 少量蚝油可以增加复合的鲜味。

13. 五香粉 (Wǔ xiāng fěn Five-Spice Powder): 极少量用于增加香气。

制作过程简述中常用的调料组合：

通常会将猪肉块用盐、料酒、酱油、淀粉、少许油抓匀腌制；另起锅用少量油爆香姜末、葱花，然后下腌制好的肉块炸至金黄酥脆捞出；锅中留底油，可以加入少量糖、酱油、水（或高汤）、醋（可选）、蚝油（可选）等，烧开后勾芡，醉后将炸好的肉块和松子一起倒入锅中快速翻炒，使肉块均匀裹上酱汁即可出锅。

总的来说，核心调料是酱油、糖、料酒、葱、姜、淀粉，其他调料则根据风味追求和个人喜好进行调整。

松子肉百科

松子肉，又称松子鸡、松子炖肉等，是一道以松子、鸡肉为主要食材制作的美食。以下是松子肉的相关介绍：

松子肉的起源

松子肉起源于中国东北地区，是东北地区的特色传统名菜之一。相传，清朝时期，各地官员会奉旨为皇室成员进贡山珍海味，吉林将军喜出望外，将家中珍藏多年的野生松子仁同玉掌、人参、貂皮等名贵菜肴一起献给皇帝。皇帝品尝后非常喜欢，后来这种独特的烹饪方式便流传开来。

松子肉的做法

食材：鸡肉500克，松子仁50克，葱姜适量，盐适量，酱油适量，胡椒粉适量。

做法步骤：

1. 鸡肉切块，用清水清洗干净备用。

2. 锅中加入清水烧开，放入鸡肉焯水去血沫，捞出沥干水分备用。

3. 锅中加油烧热，放入葱姜爆香，然后加入鸡肉翻炒至表面微黄。

4. 加入适量的酱油、盐、胡椒粉调味，翻炒均匀后加入适量的清水没过鸡肉。

5. 放入松子仁，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到鸡肉熟烂入味即可出锅。

松子肉的营养价值

松子肉富含蛋白质、脂肪、维生素E、钙、磷、铁等多种营养成分。松子中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、降血脂的作用；鸡肉则含有丰富的蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进生长发育。

松子肉的功效与作用

1. 健脑益智：松子仁富含维生素E和不饱和脂肪酸，有助于清除体内自由基，保护大脑细胞，提高记忆力。

2. 润肠通便：松子仁具有润肠通便的作用，有助于预防便秘和肠癌等疾病。

3. 强身健体：鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进生长发育。

4. 防癌抗癌：松子仁和鸡肉中的营养成分都具有抗癌作用，有助于预防癌症的发生。

总之，松子肉是一道美味可口、营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

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