【徽菜包公鱼的简单快速做法】徽菜一日三餐最佳做法

徽菜一日三餐醉佳做法简介

早餐：清炒石板肉，选五花肉精制，肥而不腻。将肉切薄片，与石板一起下锅快炒，鲜香四溢。

午餐：红烧石鲈鱼，石鲈鱼处理干净，加入调料红烧，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。

晚餐：毛豆腐炒腊肉，毛豆腐香醇，腊肉咸香，两者搭配味美，回味无穷。将毛豆腐切片与腊肉同炒，撒上葱花即可。

徽菜以山野之味为主，烹饪注重火候与原汁原味，这三道菜充分体现了徽菜的特色与风味，简单易学，又营养丰富，是一日三餐的绝佳选择。

包公鱼的做法

菜系及功效：徽菜

包公鱼的制作材料：

主料：小鲫鱼等。

包公鱼的特色：

此菜品为合肥传统冷菜，色泽酱红，骨酥肉烂，人口即化，酥香两味，俱在其中。

教您包公鱼怎么做，如何做包公鱼才好吃

1.选用新鲜的小鲫鱼，体长7厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分。加酱油75克、绍酒乃克、葱段10克、姜片10克，腌渍30分钟左右，藕洗净横切成2毫米厚的大片。

2.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段，再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈，将酱油175克、醋、绍酒75克、冰糖未放碗中和匀，加清水150克，倒人锅中，用小火焖5小时左右，端下锅冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头。食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆人盘中，淋上麻油即成。

贴士：

1.原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止湖锅，但猪骨也能起到防湖作用，且味更好，所以作此变动。

2.用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。

徽菜包公鱼的简单快速做法

好的，这里提供一个家常版、相对简单的徽菜“包公鱼”做法，重点在于模仿其外形和风味，不需要复杂的工艺：

家常版徽菜包公鱼 (简单快速版)

这道菜的特点是鱼身两侧各切一刀，形成“包公额头”的形状，炸至金黄，外酥里嫩，口味咸鲜。

所需食材:

1. 主料:

* 鲜鱼一条 (约500-700克)。适合的鱼类：草鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼等肉质紧实、不易散的鱼。草鱼比较常见且容易处理。

2. 腌料:

* 料酒 1汤匙 (tsps)

* 姜片 几片

* 葱段 几段

* 盐 适量 (约1/2茶匙 tsp)

* 白胡椒粉 少许

3. 裹粉料:

* 面粉 适量 (约1-2汤匙，用于吸油)

* 生粉 (玉米淀粉) 适量 (比面粉稍多)

* 鸡蛋 1个

4. 炸制用油: 足量的食用油 (花生油、菜籽油等)

5. 装饰/调味:

* 香菜 (芫荽) 几根，切段

* 蒜末 适量

* 辣椒 (可选，根据口味) 适量，切小圈或末

* 盐 少许 (用于蘸食)

* 白芝麻 (可选，用于装饰) 少许

所需工具:

* 炒锅 或 深炸锅

* 漏勺

做法步骤:

1. 处理鱼:

* 将鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净。

* 在鱼身两侧（背部以上，腹部以下区域）各斜切一刀，深度约达到鱼骨，但不要切断。这步是为了形成“包公额头”的轮廓，并能让调味料更好地入味。切好后，用厨房纸吸干鱼身表面的水分。

2. 腌制:

* 将鱼放入盘中，加入料酒、姜片、葱段、适量盐和白胡椒粉。

* 腌制15-20分钟。

3. 准备裹粉:

* 在腌好的鱼身上，轻轻拍上一层薄薄的干面粉（面粉的作用是吸走鱼身上多余的水分，让后续的蛋液更易附着）。

* 然后均匀地裹上厚厚的生粉。

* 打一个鸡蛋，将鱼身放入蛋液中，确保两面都均匀地裹上蛋液。

* 醉后再裹一层生粉，确保蛋液被粉完全包裹住，形成牢固的外壳。

4. 炸鱼:

* 锅中倒入足量的食用油，大火烧至六七成热（约170-180°C，插入筷子周围有密集气泡）。

* 用手或漏勺轻轻将鱼放入油锅中，先炸鱼身一侧，炸至定型并呈金黄色（约3-5分钟）。

* 翻面，炸另一侧，同样炸至金黄酥脆（约3-5分钟）。

* 如果想让鱼身更酥，可以再进行一次复炸，将鱼捞出，油温升高至八成热（约190-200°C），复炸30秒到1分钟即可捞出。

* 捞出后放在厨房纸上沥油。

5. 准备蘸料 (可选，但推荐):

* 在一个小碟子里，根据个人口味加入盐、蒜末、辣椒圈（如果使用），可以再滴几滴香油增香。

6. 装盘:

* 将炸好的包公鱼放在盘中。

* 撒上切好的香菜段。

* 如果喜欢，可以再撒上少许白芝麻。

* 将准备好的蘸料放在旁边。

小贴士:

* 鱼的选择: 选择新鲜、肉质紧实的鱼是成功的关键。

* 切鱼: 切鱼时可以稍微斜一点，更容易入味，也更容易定型。

* 裹粉: 裹粉要均匀，确保能保护鱼肉在油炸时不散开。

* 油温控制: 油温太低鱼会吸油不脆，太高容易外糊内生。复炸能让口感更佳。

* 快速: 整个过程主要是腌制和炸制，准备和炸制时间加起来通常在20-30分钟左右，算得上是相对快速的。

现在，一道简单版的徽菜包公鱼就做好了！外酥里嫩，造型独特，可以作为家宴或聚餐的一道特色菜。

徽菜一日三餐醉佳做法

徽菜一日三餐的醉佳做法并没有固定的模式，因为每个人的身体状况、口味偏好和饮食习惯都不同。但是，我可以为您提供一些常见的徽菜做法，供您参考。

早餐：

1. 徽州蒸鸡：

原料：土鸡、姜、蒜、辣椒、酱油、香菜等。

做法：将鸡洗净切块，用调料腌制入味后放入蒸锅中蒸熟即可。

2. 徽式豆浆：

原料：黄豆、水、糖等。

做法：将黄豆浸泡后磨成浆，过滤后煮沸，加入适量糖即可饮用。

午餐：

1. 红烧石鲈鱼：

原料：石鲈鱼、姜、蒜、酱油、糖、料酒等。

做法：将鱼处理干净后煎至两面金黄，再加入调料炖煮至熟透即可。

2. 毛豆腐：

原料：豆腐、肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。

做法：将豆腐切成块后煎至两面金黄，再加入肉末和调料烧制而成。

晚餐：

1. 黄山炖鸽：

原料：鸽子、山药、枸杞、姜、蒜、酱油等。

做法：将鸽子处理干净后炖煮至熟透，再加入山药、枸杞和调料调味即可。

2. 徽州拌粉：

原料：米粉、豆芽、黄豆芽、葱花、香菜、酱油、醋等。

做法：将米粉煮熟后过凉水，再加入豆芽、黄豆芽、葱花、香菜和调料拌匀即可食用。

以上做法仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，也要注意食材的新鲜和卫生，确保饮食安全。

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