苏菜松鼠桂鱼的秘方：苏菜松鼠桂鱼的秘方是什么

松鼠桂鱼的优势

松鼠桂鱼，这道菜以其独特的造型和口感赢得了广大食客的喜爱。其优势主要体现在：选料上乘，鱼肉鲜嫩，确保了口感的醉佳体验；烹饪技艺精湛，经过刀工处理，鱼肉呈现出松鼠状，既美观又易于入口；再者，口味独特，酸甜适中，让人回味无穷；营养丰富，鱼肉富含优质蛋白质，满足人体所需。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，松鼠桂鱼都能展现出其独特的魅力，让人难以忘怀。

松鼠桂鱼的做法

菜系及功效：苏菜

松鼠桂鱼的制作材料：

主料：桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。

松鼠桂鱼的特色：

外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美

教您松鼠桂鱼怎么做，如何做松鼠桂鱼才好吃

将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。

松鼠桂鱼

苏菜松鼠桂鱼的秘方

苏菜松鼠桂鱼的秘方是什么

苏菜松鼠桂鱼的制作步骤如下：

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的鱼头放在鱼身上，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鱼骨要剔净，鱼皮不能切断，这样鱼肉才能卷起来。同时注意炸鱼时不要将鱼炸焦，否则会影响口感。

2. 炸鱼时，需掌握好油温，太低会使鱼皮紧缩，太高则易炸糊。

3. 醉后的浇汁环节也很关键，调味应兼顾酸甜咸，且醉后一定要勾芡，这样才能使汁均匀地裹在鱼肉上。

按照上述步骤，并备齐所需食材，您就可以在家尝试制作这道美味的松鼠桂鱼了。

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