湘菜东安本鸡怎么做好吃，湘菜东安鸡的做法大全

湘菜简介

湘菜，中国八大菜系之一，以湖南地区为主，融合多种风味。其特点是油重色浓，口味酸辣、香鲜、软嫩，注重刀工和调味。湘菜的烹饪技法丰富多样，包括煨、蒸、煎、炒等，尤其擅长烟熏、腌制等技艺。代表菜品有臭豆腐、剁椒鱼头、腊味合蒸等，这些菜肴不仅深受当地人喜爱，也吸引了众多国内外游客前来品尝。湘菜以其独特的魅力，成为了中华美食文化中的一道亮丽风景线。

东安本鸡的做法

菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

口味：微辣

工艺：滑炒

东安本鸡的制作材料：

主料：鸡腿600克

调料：大葱15克,姜5克,辣椒(红,尖)15克,盐3克,芡粉5克,鸡油5克,植物油75克,味精5克,醋15克,料酒3克,花椒粉3克

教您东安本鸡怎么做，如何做东安本鸡才好吃

1. 鸡腿去骨后切成3厘米*0.5厘米条状；葱，姜，辣椒切3厘米长细丝。

2. 炸油300克烧至五分热，放进鸡肉炸至六分熟，捞出备用。

3. 锅中留油10克烧热，放葱，姜，辣椒，用中火翻炒数下后，加味精、醋、酒、花椒粉、清水及高汤，再加鸡肉一起煮约5分钟至汤汁收干，加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡略炒后，浇淋鸡油炒匀即可起锅。

东安本鸡的制作要诀：这道菜不可加麻油，不然会推动原有的风味。

小帖士-健康提示：

鸡腿肉质鲜美且富含多量优质蛋白质，是良好的保健食品。

小帖士-食物相克：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

湘菜东安本鸡怎么做好吃

东安本鸡是湖南东安的传统名菜，以酸辣鲜香、肉质细嫩著称，相传为清代名菜。其特色在于选用本地土鸡，经焯水、凉拌而成，酸辣开胃，是湘菜中“白煮”与“凉拌”结合的典范。以下是正宗东安本鸡的家常做法：

食材准备

主料：东安本地土鸡1只（约1000-1200克，若无土鸡可用三黄鸡替代，但土鸡风味更佳）

调料：生姜50克、大蒜50克、干辣椒10-15个、香葱30克、香菜20克、花椒1小把、香叶2片、八角1颗、桂皮1小段（可选，增香用）

调味汁：米醋100毫升（或陈醋，传统用米醋）、生抽30毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐适量、食用油50毫升

步骤详解

1. 处理鸡肉

土鸡宰杀后洗净，去除内脏、鸡爪指甲和鸡屁股，斩去鸡头（或保留用于熬汤）。将鸡切成大小均匀的块（传统做法可整鸡煮后切块，或直接斩块煮）。

鸡块用清水浸泡30分钟，去除血水，捞出沥干。

2. 焯水去腥

锅中加足量清水，放入一半姜片、一半葱段、料酒10毫升，大火烧开。

放入鸡块，再次煮沸后撇去表面浮沫，转中小火煮8-10分钟（根据鸡的大小调整，土鸡时间稍长，确保熟透但不过烂）。

煮好后立即将鸡块捞出，放入冰水中浸泡至完全冷却（这一步是肉质紧实、口感脆嫩的关键）。

3. 调制酸辣汁

生姜、大蒜切末，干辣椒剪成段，香葱切花，香菜切段备用。

热锅冷油，放入花椒、剩余姜片、香叶、八角、桂皮炒香，捞出香料弃用（仅取香油）。

锅中留香油，放入姜末、蒜末、干辣椒段爆香，加入米醋、生抽、白糖、盐，小火煮1-2分钟，使调料融合，制成酸辣汁。

4. 凉拌鸡块

将冷却的鸡块沥干水分，放入大碗中。

倒入调好的酸辣汁，加入香葱花、香菜段，充分拌匀，让每块鸡肉都裹上酱汁。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟以上（时间越长越入味，醉好冷藏1-2小时）。

关键技巧

1. 选鸡是灵魂：必须用土鸡或散养鸡，肉质紧实有嚼劲，普通肉鸡口感会差很多。

2. 焯水与冰镇：煮鸡时水要宽，火候适中；煮后立即冰镇，能让鸡肉迅速收缩，保持鲜嫩，口感Q弹。

3. 酸辣平衡：米醋的用量可根据口味调整，传统东安鸡酸味较重，可多放些；辣度则通过干辣椒控制。

4. 香料增香：花椒、八角等香料可提升风味，但不宜过多，以免掩盖鸡肉本身的鲜味。

5. 现吃现拌：腌制后尽快食用，长时间放置酱汁会稀释，影响口感。

食用建议

东安本鸡通常作为凉菜上桌，酸辣开胃，非常适合夏季食用。可搭配米饭或面条，也可作为下酒小菜。若喜欢热食，可将腌制好的鸡块连同酱汁一起加热，但传统做法以凉拌为佳，更能体现其清爽酸辣的特点。

按照这个方法做出来的东安本鸡，鸡肉鲜嫩，酸辣适口，带着淡淡的香料香气，是地道的湘菜风味。快试试吧！

湘菜东安鸡的做法大全

湘菜东安鸡的做法如下：

经典做法一：

1. 将鸡肉洗净，切成小块，用盐、料酒、姜汁、淀粉腌制15分钟。

2. 锅中加入适量的油，将腌制好的鸡块放入锅中，用中小火慢慢炸至金黄色，捞出沥油备用。

3. 锅中留底油，放入姜蒜末、辣椒粉、花椒等调料炒香，然后加入炸好的鸡块，加入适量的水、酱油、蚝油、糖等调料，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，至汤汁浓稠，鸡肉熟透即可出锅。

经典做法二：

1. 鸡肉切块，用盐、料酒腌制入味。

2. 锅中加油烧热，放入鸡肉煸炒至两面微黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒粉、花椒粉等调料炒香。

4. 加入鸡肉翻炒均匀，再加入生抽、老抽、蚝油、糖等调料，加入适量的水烧开后转小火慢炖15分钟左右，至汤汁浓稠即可出锅。

经典做法三：

1. 鸡肉切块，用盐、料酒、姜片腌制15分钟。

2. 锅中加油烧热，放入鸡肉煸炒至两面微黄，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒粉、花椒粉等调料炒香。

4. 加入鸡肉翻炒均匀，再加入生抽、老抽、蚝油、糖等调料，加入适量的水烧开后转小火慢炖15分钟左右，至汤汁浓稠即可出锅。

在制作过程中，可以根据个人口味和喜好调整调料的用量。同时，在烹饪过程中要注意火候的控制，避免将鸡肉煮散或炸焦。希望以上做法对您有帮助！

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