【家常菜红烧茄子的正确做法】家常菜谱简单快速做法

红烧茄子

红烧茄子是一道极具风味的家常菜。选用新鲜茄子，搭配秘制酱料，经过红烧工艺烹制而成。成品色泽酱红油亮，口感软糯酥烂，香气扑鼻。茄子富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、活血化瘀等功效。在烹饪过程中，酱料的搭配尤为关键，甜面酱与豆瓣酱的混合，使得红烧茄子味道醇厚，层次分明。此外，红烧茄子在口感上也独具特色，既有茄子的软糯，又不失鲜美的滋味，让人回味无穷。这道菜适合各种场合，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能成为餐桌上的亮点。

红烧茄子的做法

菜系及功效：家常菜谱

红烧茄子的制作材料：

主料：1,茄子一斤,切滚刀块,用一匙盐拌匀腌20分钟。2,料酒两匙。3,八角（大料）两玫。4,葱三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜两棵,切碎。7,豆瓣一匙,酱油一大匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙同放一个碗里。8,淀粉一大匙加水兑成芡汁。

教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

铲匀后起锅装盘即成。

家常菜红烧茄子的正确做法

好的，家常菜红烧茄子是一道非常受欢迎的菜，做法简单，味道鲜美。下面是详细的红烧茄子正确做法，步骤清晰，让你轻松在家做出餐厅级别的美味：

【食材准备】

* 主料：

* 茄子：2-3根 (约500克)，选择长茄子或者圆茄子都可以，长茄子更易入味，圆茄子口感更软糯

* 辅料：

* 猪肉末：50-80克 (可选，不加也可以，加肉更香)

* 青椒：半个 (可选，增加色彩和风味)

* 蒜：3-4瓣，切末

* 姜：一小块，切末

* 葱：1-2根，葱白切段，葱绿切葱花

* 调料：

* 食用油：适量 (约3-4大勺)

* 豆瓣酱：1大勺 (根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多加)

* 生抽：2-3大勺

* 老抽：1小勺 (主要用于上色)

* 糖：1/2 1大勺 (平衡味道，中和豆瓣酱的辣味)

* 盐：适量 (根据口味调整，豆瓣酱和生抽都有咸度)

* 鸡精/味精：少许 (可选)

* 水淀粉：适量 (约1大勺淀粉 + 2大勺水)

* 香油：几滴 (出锅前用)

* 食用油：少许 (用于滑炒肉末)

【步骤详解】

1. 处理茄子：

* 将茄子洗净，去掉蒂。

* 切成条状或块状，大小均匀。关键步骤： 为了防止茄子吸油过多，可以采取以下两种方法之一：

* 盐腌法： 将切好的茄子放入碗中，撒上适量盐（比平时炒菜稍多），用手抓匀，腌制10-15分钟。腌制后，茄子会变软，并渗出水分。用手挤干茄子渗出的水分（可以稍微冲洗一下，去掉多余盐分）。

* 油炸法： 烧热锅，倒入足量食用油，油温7成热时（微微冒烟），下入茄子块，用中小火炸到茄子表面呈金黄色，变软捞出。沥干油分。（此法比较费油，家庭常用盐腌法）

* 推荐： 家常做法多用盐腌法，既能减少吸油，又能保持茄子一部分口感。

2. 处理辅料：

* 猪肉末用少许生抽、盐、胡椒粉（可选）和水淀粉抓匀腌制10分钟。

* 青椒去籽切块（如果使用）。

* 蒜、姜切末，葱白切段，葱绿切葱花。

3. 滑炒肉末（如果加肉）：

* 锅中倒入少量食用油，烧热后下入腌好的肉末，快速滑炒至变色，盛出备用。

4. 爆香调料：

* 锅中留底油（或根据需要再加一点油），烧热后放入葱白段、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。

* 下入豆瓣酱，继续小火炒出红油和香味（注意不要炒糊）。

5. 炒茄子：

* 香味出来后，倒入处理好的茄子（如果用的是盐腌法，可以稍微淋一点点水防止飞溅），转中大火，翻炒均匀。

* 将茄子的水分炒干一些，让茄子更好地吸收调料的味道。

6. 调味：

* 倒入之前炒好的肉末和青椒块（如果使用）。

* 淋入生抽、老抽，加入糖，快速翻炒均匀。

* 尝一下味道，根据需要加入适量盐和鸡精/味精（可选）。

7. 勾芡：

* 将水淀粉搅拌均匀，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠，均匀地包裹在茄子上。

* 勾芡不要太多，稍微浓稠即可，保留一点汤汁。

8. 出锅：

* 淋入几滴香油，出锅前撒上葱绿（葱花）。

* 盛入盘中即可享用。

【小贴士】

* 茄子选择： 长茄子吸油少，更容易入味；圆茄子肉质软糯，也适合。

* 防吸油是关键： 盐腌法或过油法都能有效减少茄子吸油。

* 豆瓣酱： 市售豆瓣酱有咸度，放生抽时要酌情减少。可以先用小火把豆瓣酱炒出红油再放其他调料。

* 火候： 爆香调料和炒茄子时要用中火热油，才能炒出好的香味和颜色。勾芡时要快速，防止糊锅。

* 加肉可选： 不加肉也一样好吃，加肉会让风味更浓郁。

* 颜色： 老抽主要作用是上色，让成品颜色红亮诱人。

按照以上步骤，你一定能做出色香味俱全的家常红烧茄子！祝你成功！

家常菜谱简单快速做法

以下是一些简单快速的家常菜谱：

1. 蒜蓉西兰花：

西兰花一颗，切成小朵。

大蒜几瓣，切片。

热锅凉油，先下蒜片爆香。

放入西兰花，快速翻炒至熟。

加盐调味，出锅即可。

2. 番茄炒蛋：

鸡蛋打入碗中，搅散。

番茄切块。

热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固成块，盛出备用。

锅中再加油，放入番茄块翻炒。

加适量的糖和盐调味，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

3. 酸辣土豆丝：

土豆去皮切丝，用水冲洗去淀粉。

放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。

锅中加油，放入干辣椒段和花椒粒炒香。

倒入土豆丝，加入醋、盐和酱油调味，翻炒均匀即可。

4. 清炒时蔬：

选择你喜欢的时令蔬菜，如青菜、豆芽、菠菜等。

将蔬菜洗净切好，放入热锅中快速翻炒。

加适量的盐和鸡精调味，炒至熟透即可出锅。

5. 红烧肉：

五花肉一块，切成块。

锅中加油，加入冰糖小火炒至溶化，变成红色。

放入五花肉块翻炒上色。

加入姜片、葱段和八角一起翻炒出香味。

倒入适量的生抽、老抽、料酒和清水，大火烧开后转小火慢炖。

当肉软烂时，加入盐和糖调味，收汁即可。

这些菜品都是简单快速的家常菜，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

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