[浙菜东坡鳊鱼之油焖怎么做]浙菜不重样午餐

东坡鳊鱼之油焖简介

东坡鳊鱼之油焖，是一道融合了传统与创新的美食。选用新鲜鳊鱼为主料，搭配上精心熬制的酱汁与油脂，经过油焖的烹饪手法，将鳊鱼的鲜美与酱汁的浓郁完美结合。成品色泽红亮，口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。油焖的过程中，鳊鱼不仅吸收了酱汁的精华，更增添了一丝独特的烟熏风味。这道菜既展现了东坡美食的精髓，又融入了现代人的口味需求，是美食界的一道佳肴。品尝时，仿佛能感受到那份来自历史与文化的厚重底蕴，让人回味无穷。

浙菜东坡鳊鱼之油焖怎么做

东坡鳊鱼之油焖的做法

菜系及功效：浙菜

东坡鳊鱼之油焖的制作材料：

主料：鲜鳊鱼一尾,猪肥膘肉,水发玉兰片,猪油,芝麻油,味精,白糖,绍酒,酱油,红辣椒,精盐,小葱,姜末。

东坡鳊鱼之油焖的特色：

此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。

教您东坡鳊鱼之油焖怎么做，如何做东坡鳊鱼之油焖才好吃

(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞五、六刀)，用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。

(2)炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。

(3)原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。