【私家菜碧绿什锦的制作要领】营养不良食谱的调料有哪些

碧绿什锦

碧绿什锦，是一道色香味俱佳的佳肴。它由新鲜的蔬菜和水果精心搭配而成，色彩鲜艳，犹如翡翠般璀璨。每一口都充满了自然的清甜与鲜美，让人仿佛置身于大自然的怀抱。蔬菜的爽脆与水果的香甜相互交融，既满足了口感的需求，又带来了视觉上的享受。此外，碧绿什锦还富含丰富的维生素和矿物质，具有营养均衡、健康养生的功效。无论是作为一道家常小菜，还是作为餐前开胃菜，它都能为您的味蕾带来别样的惊喜。

碧绿什锦怎么做好吃

类别 年夜饭 营养不良食谱 健脾开胃食谱 减肥瘦身食谱 私家菜
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 菜花50克 竹荪(干)50克 草菇50克 白果（鲜）50克 芦荟50克
辅料 枸杞子20克 胡萝卜30克 木耳(水发)30克
调料 姜5克 橄榄油5克 盐4克 鸡粉2克 植物油20克 淀粉(玉米)4克

碧绿什锦的做法

1.竹笙（竹荪）泡软后，洗净切小段；
2.胡萝卜洗净切细丝；
3.将水发木耳洗净切丝待用；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5.花椰菜（菜花）洗净切成小朵，放入加少许盐的滚水中烫熟取出、围盘边；
6.草菇、竹笙、白果入滚水略川烫取出；
7.枸杞泡水备用；
8.锅中加入橄榄油爆香姜片，再放入其它材料炒熟、调味，醉后用淀粉水勾芡即可盛盘。

碧绿什锦的食谱营养

白果（鲜） 1.银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果；2.经常... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油爆五丁 白果大肠煲 银杏白菜 白果炒牛肉 香菇银杏 罗汉全斋 成都素烩 素虾仁冬瓜盅

菜花 1.抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清煎小牛排 花开富贵 罐焖鸡 海米烧菜花 罐焖牛肉 奶油双色花 炝菜花 罗汉全斋

草菇 1.草菇的维生素c含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。2.它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：草菇炒油菜 草菇豆腐羹 番茄草菇 上汤菠菜 草菇饺 草菇烧丝瓜 草菇炖豆腐 上汤奶白菜

枸杞子 1.枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素a、b1、b2、c和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目，所以俗称“明眼子”。历代... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：枸杞烧海参 上汤菠菜 枸杞肉丝 上汤奶白菜 八宝滋补鸡煲 春笋枸杞肉丝 杞子醉虾 竹笋咸腿老鸭砂锅

胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁

芦荟 芦荟富含烟酸、维生素b6等，是苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芝麻拌芦荟 芦荟芥末鸭掌 酸黄瓜芦荟 芦荟炒肉丝 芦荟百合炖牛尾 芦荟夹片 芦荟拌海蜇丝 香干拌芦荟

木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜

竹荪(干) 1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；2.竹荪的有效成分可补充人体必需... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：焖金钱冬瓜 明月鸽蛋汤 竹荪莲子汤 凤尾鸽蛋 竹笙炒鸡片 竹笙柴把鸭肉 营养鲜蘑菇竹笙汤 素虾仁冬瓜盅

碧绿什锦的食物相克

枸杞子 枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

碧绿什锦的营养成分

能量230.78千卡

蛋白质14.41克

脂肪7.4克

碳水化合物55.82克

叶酸16.95微克

膳食纤维29.15克

胆固醇0.18毫克

维生素a536.2微克

维生素c44.5毫克

维生素e3.31毫克

胡萝卜素3218.5微克

核黄素1.05毫克

硫胺素0.13毫克

烟酸6.69毫克

钙58.19毫克

磷237.61毫克

钾6245.47毫克

钠2235.51毫克

碘0.08微克

镁111.66毫克

铁13.4毫克

锌2.03毫克

硒6.07微克

铜1.58毫克

锰5.08毫克

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私家菜碧绿什锦的制作要领

好的，私家菜“碧绿什锦”的制作要领在于色彩丰富、食材多样、口感脆嫩、咸鲜适口、清爽不腻。它是一道展现厨师或主妇创意和技巧的凉菜，关键在于食材的选择、处理和调味的平衡。以下是制作碧绿什锦的要领：

一、 食材选择与处理要领 (关键在于“什锦”的丰富性):

1. “碧绿”是基础:

* 必须选用新鲜、颜色鲜亮的绿叶蔬菜。常用有：菠菜、小油菜、生菜、空心菜、油麦菜、豌豆苗、豆芽、小葱叶、香菜等。

* 处理时洗净是第一步，务必干净无泥沙。

* 多数绿叶菜需要焯水（沸水下锅，快速烫几十秒到一分钟，视菜叶嫩度而定），捞出后立即过凉水或冰水，使其脆嫩并保持绿色。焯水时间宁短勿长，否则会变黄、变软。

2. “什锦”是核心 (食材多样性与口感搭配):

* 增加色彩: 除了绿叶菜，可以加入一些色彩鲜艳的食材，如：红椒丝、黄椒丝、胡萝卜丝、黑木耳丝、紫甘蓝丝、玉米粒、毛豆粒等。这些食材部分可能需要焯水，部分（如玉米、毛豆）可能需要蒸或煮熟。

* 增加口感层次:

* 脆性: 黄瓜丝、莴笋丝（去皮）、藕丝（可提前用醋水浸泡防止氧化变黑）。

* 软嫩: 豌豆、玉米粒、煮熟的虾仁、蟹肉棒、豆腐丝等。

* 特殊质感: 炸花生米（去皮）、熟白芝麻、枸杞、金针菇等。

* 处理方式多样: 确保所有食材都处理成均匀细丝或小丁，大小适中，易于混合。不同食材根据特性选择焯水、水煮、蒸熟、凉拌、油炸等不同处理方法。

二、 调味与拌制要领 (关键在于“适口”与“清爽”):

1. 基础调味汁 (通用型):

* 核心: 盐、糖、醋、香油（芝麻油）是基础。

* 比例: 通常是盐少许、糖半勺、香醋一勺、香油一勺（可根据个人口味和食材调整，特别是酸度）。

* 调制: 将调味料用凉开水或高汤调匀，让糖盐溶解。

2. 提升风味的关键 (私家特色):

* 蒜泥: 必须准备浓稠的蒜泥（蒜末加少许盐、水或香油搅拌而成），增加蒜香和风味层次。可以分两次加入，一次基础拌匀，一次出锅前增加蒜香。

* 香醋: 使用香醋（如镇江香醋、米醋）能带来更柔和、更复杂的酸味，避免白醋的生硬感。

* 可选增香: 根据喜好可加入少量生抽提鲜（注意不要过多，以免变咸），或几滴花椒油/辣椒油（如果喜欢微麻微辣）。

* 淋油: 在拌制淋入热油（约50-60°C，手摸油面有温热感即可），可以激发出香味，让菜品更香。

3. 拌制技巧:

* 顺序: 先将所有处理好的蔬菜丝和颜色鲜艳的食材放入大盆中。

* 调味: 倒入基础调味汁，加入大部分蒜泥。

* 拌匀: 用筷子或勺子轻轻、充分地拌匀，避免过度搅拌导致蔬菜变软出水。通常让食材在调味汁中静置几分钟，让味道更好地融入。

* 醉后加入: 可以在出锅前再淋入少量香油或剩余蒜泥，增加香气。

* 装盘: 将拌好的什锦装入盘中，可以稍微整理一下形态，醉后撒上炸花生米、白芝麻、枸杞等点缀。

三、 整体制作要领总结:

1. 新鲜度: 所有食材必须新鲜。

2. 色彩: 食材搭配要色彩丰富，视觉诱人。

3. 口感: 食材种类多样，口感脆嫩、爽口。

4. 卫生: 食材处理要干净。

5. 火候: 绿叶菜焯水要快，保持碧绿和脆度。

6. 调味: 咸鲜适口，酸甜平衡，蒜香浓郁，清爽不腻。香油是点睛之笔。

7. 拌制: 手法轻柔，避免出水，入味即可。

8. 创意: “什锦”的关键在于发挥创意，尝试不同的食材组合。

掌握了这些要领，你就能做出一道色香味俱佳、充满家常味的“碧绿什锦”，让家人和朋友都赞不绝口。

营养不良食谱的调料有哪些

营养不良食谱的调料主要包括以下几类：

1. 油类调料：

橄榄油：富含不饱和脂肪酸，有助于维持心血管健康。

葱姜蒜：具有刺激性气味，能提升食欲，促进消化。

香菜：提味增香，使菜肴更加鲜美可口。

2. 调味料类：

盐：保持食物原味，促进消化吸收。

白糖：平衡口感，增加食物的甜度。

生抽（酱油）：增加咸味和色泽，提升菜肴风味。

料酒：去腥增香，同时也有助于身体代谢。

3. 其他调料：

香油（芝麻油）：增加香味，提升食欲。

花椒、八角、桂皮等香料：增添独特的香气，丰富菜肴层次。

胡椒粉、孜然粉等干性调料：提供微辣味，刺激食欲。

4. 辅助调料：

鸡精、味精：提升菜肴的鲜味，但需适量使用，避免影响营养均衡。

香醋：增加酸味，使菜肴更加开胃。

花雕酒或米酒：少量添加于炖煮类菜肴中，增添醇厚的风味。

在制作营养不良食谱时，应选用低盐、低糖、低脂肪的调料，以减轻对身体的负担。同时，注意食材的搭配与烹饪方式的选择，确保既满足口感需求，又符合营养均衡的原则。此外，对于特殊人群（如儿童、孕妇、哺乳期妇女等），在制定食谱时应咨询专业医生或营养师的建议。

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