[家常菜麻辣陈皮狗肉的正宗做法]家常菜谱不重样晚餐

家常菜——红烧肉

红烧肉是中国家常菜中的经典之作，选用五花肉为主料，肥瘦相间，色泽红亮。烹饪时先煎五花肉至微黄，再加入调料和清水，小火慢炖。肉质酥烂入味，肥而不腻，入口即化。红烧肉的独特风味，深受人们喜爱。它不仅是味蕾的享受，更是家的象征。每当寒冷的冬日，一碗热腾腾的红烧肉，总能给人带来满满的温暖和幸福感。这道菜简单易学，却又能做出各种口味，无论是红烧原味还是加入不同调料的创新做法，都让人回味无穷。

麻辣陈皮狗肉的做法

菜系及功效：家常菜谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱

口味：麻辣味

工艺：炒

麻辣陈皮狗肉的制作材料：

主料：狗肉350克

调料：陈皮20克,辣椒酱30克,豆瓣酱15克,花椒12克,冰糖3克,葱白20克,柱侯酱10克,姜10克,盐5克,香菜25克,老抽12克,辣椒(青,尖)80克,鸡精3克,料酒25克,植物油50克

教您麻辣陈皮狗肉怎么做，如何做麻辣陈皮狗肉才好吃

1. 将狗肉泡好洗净，切成2厘米大小的块，用老抽酱油、料酒拌入味，投入八成热的油锅内炸紧皮，捞出备用；

2. 陈皮洗净，切成末；

3. 郫县豆瓣酱剁成蓉；

4. 香菜、葱白分别洗净，切成2厘米长的段；

5. 干青辣椒洗净，泡软捞出，沥干水分；

6. 锅内放植物油烧至五成热，下郫县豆瓣酱蓉、麻辣酱炒香，投入狗肉块、柱侯酱、姜末、花椒炒香，烹入高汤，加陈皮末、冰糖、葱白段、盐、料酒烧开；

7. 用小火加热，下干青辣椒，放鸡精炒匀，起锅撒上香菜段即成。

家常菜麻辣陈皮狗肉的正宗做法

麻辣陈皮狗肉是一道具有地方特色的传统家常菜，以其独特的香气、麻辣鲜香的口感和陈皮的回甘深受喜爱。以下是一份相对正宗的家常做法，供你参考：

食材准备：

* 主料： 狗肉 1000克（醉好选用带皮的狗腿肉或狗腩肉，肉质更嫩）

* 香料包： 陈皮 15-20克（干陈皮，提前用温水泡软）、八角 2-3颗、桂皮 1小段、香叶 2-3片、草果 1个（拍裂）、花椒 15克、干辣椒 适量（根据口味调整，可选二荆条、小米辣等）

* 调料： 生姜 50克（一半切片，一半切末）、大蒜 30克（切片）、大葱 2根（切段）、郫县豆瓣酱 2-3汤匙、火锅底料 1小块（可选，增加风味）、料酒 50毫升、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙（调色）、冰糖 10-15克、盐 少许、鸡精或味精 少许（可选）、食用油 适量、清水 适量

步骤：

1. 狗肉预处理：

* 狗肉切成3-4厘米见方的大块。

* 锅中加入足量冷水，放入狗肉块，加入一半姜片、一半葱段和2汤匙料酒。

* 大火煮沸，焯水2-3分钟，至血沫浮出。

* 捞出狗肉，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。（这一步非常重要，能去除狗肉的腥味）

2. 炒香香料和底料：

* 锅中倒入适量食用油，油热后转小火，放入泡软的陈皮，慢慢煸炒出香味，约1-2分钟。陈皮的香味是这道菜的灵魂之一。

* 加入剩余的姜片、蒜片、葱段，继续小火炒香。

* 放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，小火慢慢炒出香料的香味，注意不要炒糊。

* 加入郫县豆瓣酱，转中火翻炒至豆瓣酱出红油，香味四溢。

* 如果喜欢更浓郁的麻辣味，可以加入一小块火锅底料，翻炒融化。

3. 煸炒狗肉：

* 将焯好水的狗肉块倒入锅中，转大火快速翻炒，使每块狗肉都均匀裹上酱料和香料。

* 炒至狗肉表面微黄，水分收干一些，这个过程大约3-5分钟。

4. 调味与炖煮：

* 加入冰糖、生抽、老抽，翻炒均匀，给狗肉上色并增加鲜味。

* 沿锅边淋入剩余的料酒，翻炒去腥。

* 加入足量的清水，水量以没过狗肉为宜，再多一些更好，因为狗肉炖制时间较长。

* 大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖1.5-2小时，直至狗肉软烂入味。（这是关键步骤，火候和时间要掌握好，确保狗肉炖得酥烂但不散）

5. 收汁与出锅：

* 炖至狗肉软烂后，打开锅盖，转中火开始收汁。

* 根据个人口味，适当加入盐调味（因为豆瓣酱和生抽已有咸味，所以盐要少放）。

* 汤汁浓稠，能均匀挂在狗肉上时，加入少许鸡精或味精提鲜（可选），翻炒均匀即可关火。

6. 装盘：

* 将炖好的麻辣陈皮狗肉连同汤汁一起盛入盘中，可撒上少许葱花或香菜点缀。

小贴士：

1. 狗肉选择： 新鲜狗肉是基础，尽量选择现杀或新鲜的狗肉，冷冻狗肉口感会差一些。

2. 陈皮处理： 陈皮一定要用温水泡软，且泡陈皮的水可以一起倒入锅中，增加风味。陈皮的年份越久，香味越醇厚。

3. 焯水技巧： 冷水下锅焯水，加姜片、葱段、料酒能有效去除腥味。焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变紧。

4. 火候控制： 炒香料用小火，避免糊锅；煸炒狗肉用大火；炖煮用小火慢炖，才能让肉质酥烂，香味融合。

5. 麻辣程度： 干辣椒和花椒的用量可根据个人对麻辣的接受程度调整。喜欢更麻可以多放花椒，喜欢更辣可以多放干辣椒或加入小米辣。

6. 搭配： 麻辣陈皮狗肉通常搭配米饭或面条都非常美味。汤汁浓郁，也可以用来拌面或下面条。

这道菜的特点是麻辣鲜香，陈皮的清香中和了狗肉的腥味，使其口感更加丰富。炖煮时间较长，耐心是做出美味狗肉的关键。希望你能成功做出这道美味的家常菜！

家常菜谱不重样晚餐

当然可以，以下是一份不重样的家常晚餐菜单：

周一：红烧肉配炒时蔬

@ 红烧肉：

五花肉500g

生姜3片

葱2根

八角2颗

桂皮1小块

冰糖适量（约30g）

酱油、盐适量

@ 炒时蔬（如青椒炒土豆丝、蒜蓉西兰花等）：

土豆丝100g

青椒1个

大蒜3瓣

生抽、盐适量

周二：鱼香茄子

@ 鱼香茄子：

茄子2根

葱姜蒜适量

豆瓣酱1大勺

糖1小勺

盐适量

料酒、生抽、水淀粉适量

周三：番茄炒蛋配意面

@ 番茄炒蛋：

鸡蛋3个

番茄2个

盐、糖、葱花适量

@ 意面（可根据个人口味选择种类和品牌）。

周四：清蒸鱼配姜葱鸡

@ 清蒸鱼：

草鱼一条

姜片若干

葱段若干

料酒、酱油、盐适量

@ 姜葱鸡：

鸡肉300g

姜片、葱段适量

生抽、盐、料酒适量

周五：酸辣土豆丝配牛肉汤

@ 酸辣土豆丝：

土豆2个

干辣椒、花椒适量

醋、盐、糖适量

@ 牛肉汤：

牛肉200g

白萝卜1个

生姜3片

香菜适量

料酒、盐适量

周六：麻婆豆腐配鲜虾

@ 麻婆豆腐：

豆腐1块

猪肉末50g

豆瓣酱、花椒、葱姜蒜适量

料酒、酱油、盐适量

@ 鲜虾汤：

鲜虾200g

姜片、葱段适量

米酒、盐适量

周日：西葫芦炖排骨

@ 西葫芦炖排骨：

西葫芦2个

排骨500g

生姜3片

料酒、酱油、盐适量

这份菜单涵盖了不同种类的家常菜，包括肉类、蔬菜、海鲜等，营养丰富且口味多样。你可以根据自己的喜好和需求进行调整。

KEY: 陈皮 狗肉 家常菜 麻辣 正宗

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