东北菜蒜烧平菇的做法教程，东北菜家常菜做法

东北菜，中国九大菜系之一，以其独特的口味和丰富的烹饪手法著称。它继承了东北地区广袤土地上的食文化，以炖、煮、蒸、炒等烹饪方式为主，注重食材的原汁原味。东北菜的特点是口味浓郁醇厚，食物口感酥烂入味。锅包肉、红烧肉等都是东北菜的经典代表，深受人们喜爱。此外，东北菜还融合了其他地区菜系的特色，形成了独具一格的饮食文化，展现了东北人民的热情与豪爽。

蒜烧平菇的做法

菜系及功效：东北菜

蒜烧平菇的制作材料：

主料：新鲜的平菇500克,蒜1头,酱油2汤匙,绍酒1汤匙,胡椒粉,盐,淀粉,鸡粉适量。

教您蒜烧平菇怎么做，如何做蒜烧平菇才好吃

1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。

2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。

东北菜蒜烧平菇的做法教程

东北菜蒜烧平菇是一道简单又下饭的家常菜，以平菇的鲜嫩和大蒜的浓郁香味为主要特色，口感醇厚，做法也不复杂。下面是一份详细的教程：

食材准备：

* 平菇：500克左右（选择新鲜、菌盖完整、菌柄较短的）

* 大蒜：1头（东北菜用蒜量较大，突出蒜香）

* 青椒/红椒：各1个（可选，增加色彩和口感）

* 生姜：2-3片（去腥增香）

* 葱：1小段（可选）

* 食用油：适量

* 生抽：2-3汤匙（调味提鲜）

* 老抽：少许（上色，可选）

* 盐：适量

* 糖：少许（提鲜，中和味道）

* 水淀粉：适量（勾芡用）

* 清水或高汤：半碗

步骤详解：

1. 处理平菇：

* 将平菇去掉根部，撕成适口的小块。如果平菇较大，可以先对半切开再撕。

* 用清水冲洗干净，然后放入淡盐水中浸泡10-15分钟，去除可能的杂质和异味。

* 捞出沥干水分，用手轻轻挤干，避免炒制时出水过多。

2. 准备配料：

* 大蒜去皮，一部分切成蒜片，另一部分切成蒜末（蒜片用于炝锅，蒜末用于醉后增香）。

* 青椒、红椒去籽去蒂，切成菱形块或小块。

* 姜切片，葱切段（如果用的话）。

3. 调制碗汁（可选，但推荐）：

* 取一个小碗，放入生抽、老抽（少许）、盐、糖、半碗清水或高汤，搅拌均匀。这样可以避免炒制时手忙脚乱，调味更均匀。

4. 炒制过程：

* 热锅凉油： 锅中倒入适量食用油，油热后（微微冒烟），放入姜片和一半的蒜片，小火煸炒出香味。

* 爆香蒜片： 转中火，放入大部分蒜片，继续煸炒至蒜片呈金黄色，香气四溢。注意不要炒糊，否则会发苦。

* 炒平菇： 放入沥干水分的平菇块，转大火快速翻炒。平菇会先出水，然后水分逐渐收干，这个过程要耐心翻炒，让平菇充分吸收蒜香。

* 调味烧制： 当平菇变软，水分基本收干时，倒入调好的碗汁。如果没调碗汁，就依次加入生抽、老抽、盐、糖和清水，翻炒均匀。

* 焖煮入味： 盖上锅盖，转中小火焖煮3-5分钟，让平菇充分吸收汤汁的味道，变得软嫩入味。

* 加入青红椒： 打开锅盖，放入青红椒块，翻炒至青红椒断生，颜色变亮。

* 勾芡出锅： 根据汤汁的多少，淋入适量水淀粉，快速翻炒均匀，使汤汁浓稠地裹在平菇上。醉后撒入剩余的蒜末，翻炒几下即可关火。

5. 装盘：

将炒好的蒜烧平菇盛出装盘，趁热享用。这道菜搭配米饭或馒头都非常美味！

小贴士：

* 平菇一定要挤干水分： 这是保证菜品不软烂、口感好的关键。

* 蒜的用量： 东北菜讲究“重口味”，大蒜是灵魂，所以不要吝啬蒜的用量。

* 火候控制： 炒蒜片时用小火，避免糊；炒平菇时用大火快速翻炒，锁住水分和香味；焖煮时用中小火，让味道渗透。

* 勾芡： 勾芡能让汤汁更好地附着在平菇上，提升口感和卖相。水淀粉的量根据个人喜好调整。

* 青红椒： 如果不喜欢辣，可以换成彩椒或省略，但加了颜色会更好看。

* 高汤替代： 用高汤代替清水，味道会更加鲜美。

按照这个教程做，你就能做出一道蒜香浓郁、鲜嫩入味的东北蒜烧平菇了！快试试吧！

东北菜家常菜做法

东北菜以其独特的口味和丰富的菜品种类而著称。以下是一些东北菜家常菜的做法：

1. 红烧肉：

五花肉500克，冰糖50克，老抽、生抽各适量，姜片、葱段适量。

五花肉切块，锅中放少量油，加入冰糖小火炒至溶化成琥珀色。

加入五花肉块翻炒上色，加入姜片、葱段炒出香味。

倒入适量生抽、老抽调味，加入适量清水没过肉块。

大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，至肉质软烂即可。

2. 锅包肉：

猪里脊肉300克，鸡蛋1个，淀粉适量，番茄酱、白糖、醋、料酒、葱姜蒜适量。

猪里脊肉切块，用料酒、盐腌制入味。

鸡蛋打入碗中搅拌均匀，淀粉放入盘中备用。

将腌制好的肉块裹上一层干淀粉，再裹上鸡蛋液。

锅中放油烧至七成热，将裹好糊的肉块炸至金黄捞出沥油。

锅中留底油，加入番茄酱、白糖、醋、葱姜蒜末炒出香味。

加入炸好的肉块翻煎均匀，让肉块裹上酱汁即可出锅。

3. 溜肉段：

猪瘦肉100克，青椒、红椒各适量，鸡蛋1个，大葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉适量。

猪瘦肉切块，用料酒、生抽、盐腌制入味。

鸡蛋打入碗中搅拌均匀，青椒、红椒切块备用。

锅中放油烧至七成热，将腌制好的肉块裹上一层鸡蛋液，炸至金黄捞出沥油。

锅中留底油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入青椒、红椒翻炒片刻。

倒入炸好的肉块，加入生抽、老抽、糖、盐调味，翻炒均匀。

醉后用水淀粉勾芡，使菜肴浓稠可口即可出锅。

4. 小鸡炖蘑菇：

鸡肉500克，干蘑菇100克，大葱、姜、蒜适量，生抽、老抽、料酒、盐、糖适量。

鸡肉切块，干蘑菇提前泡发备用。

锅中放油烧至七成热，将鸡肉块炸至金黄捞出沥油。

锅中留底油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入鸡肉块翻炒上色。

倒入生抽、老抽、料酒、糖调味，加入泡发的蘑菇一起翻炒均匀。

加入适量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，至鸡肉熟烂入味即可出锅。

以上是一些东北菜家常菜的做法，供您参考。您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

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