云贵菜双笋肉丝的调料有哪些，双笋咸菜

云贵菜系

云贵菜系，又称“滇菜”，主要起源于中国的云南省和贵州省。以鲜、香、野、奇、辣著称，其烹饪技法丰富多样，包括烤、炖、蒸、炒等。云南菜善用野生菌类和山珍，口味独特，酸辣适中。贵州菜则注重原料的鲜嫩与香辣，如苗族酸汤鱼、侗家酸肉等，风味别具一格。云贵菜系不仅展现了当地的自然风光和民族文化，更体现了人们对美食的热爱与追求，让人流连忘返。

双笋肉丝的做法

菜系及功效：云贵菜

双笋肉丝的制作材料：

主料：猪里脊肉,冬笋,青笋 鸡蛋清,绍酒,精盐,味精,白糖,麻油,干淀粉

双笋肉丝的特色：

色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。

教您双笋肉丝怎么做，如何做双笋肉丝才好吃

1、将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；

2、炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干；

3、原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。

双笋肉丝

云贵菜双笋肉丝的调料有哪些

云贵菜中的“双笋肉丝”是一道经典家常菜，以春笋或冬笋与另一种笋（如玉兰笋、鞭笋或嫩笋尖）搭配，口感脆嫩，鲜香可口。其调料通常简洁而突出食材本味，常见的调料包括：

1. 基础调味：

食用油（炒菜用，如菜籽油或花生油，云贵地区常用菜籽油增香）

盐（基础咸味）

生抽（提鲜、上色，用量不宜过多，以免过咸）

料酒（去腥，腌制肉丝时使用）

2. 增香提鲜：

姜蒜末（姜切丝或末，蒜切末，爆香增香）

葱花（醉后出锅前撒上，增香提色）

白胡椒粉（少许，去腥增香，尤其适合搭配笋的清甜）

鸡精或味精（可选，少量提升鲜味，传统做法中常用）

3. 其他可选调料：

干辣椒或小米辣（云贵菜偏爱辣味，可根据口味加入，切段或切圈，爆香后增加辣味和香气）

花椒（少量花椒粒或花椒粉，增添麻香，是云贵风味的特色之一）

淀粉（用于腌制肉丝，使肉质更嫩滑，勾芡用）

白糖（少许，提鲜并中和味道，使口感更柔和）

腌制肉丝的调料：通常用料酒、少许生抽、盐、淀粉抓匀，再加几滴食用油锁住水分，腌制10-15分钟。

烹饪步骤简述：

1. 肉丝腌制，双笋切丝焯水（去除涩味）。

2. 热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒。

3. 下肉丝快速滑炒至变色盛出。

4. 锅中留底油，下双笋丝翻炒至断生。

5. 倒入肉丝，加生抽、盐、白胡椒粉等调味，快速翻炒均匀。

6. 可勾薄芡（淀粉+水），醉后撒葱花即可出锅。

这道菜的精髓在于笋的鲜嫩和肉丝的滑嫩，调料以突出食材本身的味道为主，辣度和麻度可根据个人喜好调整，体现了云贵菜“鲜、香、辣、麻”的特点。

双笋咸菜

双笋咸菜是一道以竹笋、榨菜等为主要食材制作的菜品，口味咸鲜。以下是制作双笋咸菜的详细步骤：

原料

竹笋500克、榨菜100克、盐5克、鸡精3克、白砂糖2克、食用油适量。

制作步骤

1. 竹笋去壳洗净，切成薄片；榨菜切细末备用。

2. 锅中加入适量清水烧开，放入竹笋片焯水约2分钟，捞出沥干水分。

3. 热锅冷油，下入榨菜末翻炒出香味。

4. 加入焯好水的竹笋片，翻炒均匀。

5. 加入盐、鸡精、白砂糖调味，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮2分钟。

6. 打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅装盘。

小贴士

1. 竹笋焯水时可以加入少许盐和食用油，这样能够去除竹笋的涩味，使其口感更佳。

2. 榨菜的咸香味道较重，因此在烹饪过程中需要适量添加调味料来平衡味道。

3. 焖煮时可根据个人口味调整时间，让竹笋充分吸收汤汁的味道。

此外，还可以根据个人口味尝试添加一些其他配料，如辣椒粉、花椒等，以增加双笋咸菜的风味层次。

总之，双笋咸菜是一道简单易做、口味咸鲜的美食，适合搭配米饭或面食食用。

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