[鲁菜凉拌墨鱼丝简单快速做法]家常凉拌墨鱼仔

凉拌墨鱼丝——口感鲜嫩，美味无比

凉拌墨鱼丝是一道色香味俱佳的料理。选用新鲜的墨鱼，切成细丝，搭配特制的调料，口感鲜嫩，爽滑可口。墨鱼的丝丝入扣，搭配上香菜、葱花等点缀，色彩丰富，令人垂涎欲滴。酸辣味的调料更是为这道菜增添了独特的风味，让人回味无穷。无论是作为下酒菜还是开胃小菜，它都能给你带来意想不到的美味体验。所以，凉拌墨鱼丝绝对好吃，值得一试！

凉拌墨鱼丝的做法

菜系及功效：鲁菜 脾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 通乳食谱

口味：糊辣味

工艺：拌

凉拌墨鱼丝的制作材料：

主料：墨鱼500克

辅料：柿子椒60克,青椒60克

调料：香油6克,酱油6克,料酒3克,盐3克,白砂糖3克,味精1克,小葱6克,姜5克

凉拌墨鱼丝的特色：

肉质鲜美，爽嫩可口。

教您凉拌墨鱼丝怎么做，如何做凉拌墨鱼丝才好吃

1.将墨鱼去骨、内脏、眼、墨皮后洗净；

2.葱洗净切段；鲜姜洗净，切成薄片；青、红辣椒切丝备用；

3.往锅里加适量清水，烧开，然后将洗净的墨鱼放入沸水中(同时加入料酒、姜片、葱段)。煮透后将墨鱼捞出、沥水、晾凉；

4.将晾凉的墨鱼切成细丝，放入盘内，加入精盐、白糖、酱油腌 10 分钟，醉后加入味精、香油以及辣椒丝，拌匀即可食用。

凉拌墨鱼丝的制作要诀：水煮墨鱼时速度要快，以免肉质变硬。

小帖士-食物相克：

墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。

鲁菜凉拌墨鱼丝简单快速做法

好的，这里为您提供一份简单快速的鲁菜风味凉拌墨鱼丝做法：

菜名： 鲁式凉拌墨鱼丝

特点： 鲜香爽口，口感脆嫩，蒜香浓郁，是典型的鲁菜家常凉菜。

所需食材:

1. 主料:

* 墨鱼 1-2只 (约500克) 选择新鲜、肉质紧实的

2. 辅料:

* 干辣椒 3-5个 (根据喜辣程度调整) 切小段

* 花椒 1小勺 (约5-8粒) 取花椒油用

* 大蒜 3-4瓣

* 姜 几片

* 香菜 1小把 (可选，增加风味和点缀)

3. 调味料:

* 生抽 2-3汤匙

* 蚝油 1汤匙

* 香醋 (或陈醋、米醋) 1-2汤匙

* 糖 1小勺 (约5克，提鲜，平衡味道)

* 盐 少许 (根据生抽咸度调整)

* 香油 (芝麻油) 1-2汤匙

* 花椒油 (可选，增加麻香) 1茶匙

* 温水 或 清水 约1杯

简单快速做法步骤:

1. 处理墨鱼:

* 墨鱼去头去内脏，剥去外皮。

* 将墨鱼身切成薄片，再逆着纹理将薄片切成细丝。 (逆纹切口感更脆嫩)

* 将切好的墨鱼丝放入碗中，加入少许盐和清水，轻轻抓匀，腌制10-15分钟。这一步有助于去除部分腥味，并使墨鱼丝更易入味。

2. 焯水 (关键步骤，保证脆嫩和去腥):

* 烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油 (油可以保持墨鱼丝色泽)。

* 水开后，下入腌好的墨鱼丝，快速焯烫约30秒至1分钟，看到墨鱼丝变白卷曲即可立即捞出。

* 立即过凉水: 捞出的墨鱼丝放入冰水中或用流动的冷水冲凉，使其迅速冷却。这一步是保证墨鱼丝爽脆口感的关键！

3. 准备调料:

* 干辣椒切段，大蒜和姜切末，香菜切段。

4. 制作蒜泥辣椒油 (可选，增加风味层次):

* 锅中放少许油，放入花椒，用小火煸炒出麻香味，制成花椒油，捞出花椒不用。

* 继续锅中花椒油，放入干辣椒段和蒜末、姜末，用小火煸炒出香味 (注意不要炒糊)。

* 关火，将炒好的油倒入一个小碗中，稍微放凉备用。 (也可以直接用生抽、香醋、糖、蒜末、香油混合)

5. 拌匀:

* 将过凉后的墨鱼丝沥干水分 (可以用厨房纸吸干)。

* 将沥干的墨鱼丝放入一个大碗中。

* 加入生抽、蚝油、香醋、糖、少许盐 (尝一下味道再加盐)。

* 淋入之前准备好的蒜泥辣椒油 (如果做了的话)，或者直接淋入香油。

* 如果用了香菜，此时也加入。

* 用筷子充分搅拌，让每根墨鱼丝都均匀地裹上调味汁。

6. 装盘:

* 将拌好的凉拌墨鱼丝装盘，即可享用。

小贴士:

* 选材: 选用鲜活或冰鲜的墨鱼，肉质才够紧实鲜美。

* 切丝: 逆纹切是保持墨鱼丝脆嫩的关键。

* 焯水时间: 超过1分钟墨鱼丝会变老，不够30秒又可能不熟。快速操作是关键。

* 过凉: 一定要过凉水，保证口感脆爽。

* 调味: 鲁菜口味通常咸鲜为主，可根据个人喜好调整生抽和盐的用量。糖主要是提鲜和平衡酸味。

* 辣度: 干辣椒和花椒油的用量可按需调整，不喜欢辣可以不放或少放。

* 快手: 整个过程主要是处理墨鱼和焯水，拌制很快，非常适合快速准备凉菜。

这样一份简单快速的鲁式凉拌墨鱼丝就做好了，清爽开胃，非常适合作为下饭菜或夏日凉菜！

家常凉拌墨鱼仔

家常凉拌墨鱼仔是一道美味的海鲜小吃，口感鲜嫩，营养丰富。以下是制作家常凉拌墨鱼仔的食材和步骤：

食材：

墨鱼仔：500克

大蒜：4瓣

生姜：1小块

小葱：2根

香菜：适量

芝麻：适量

盐：适量

白糖：少许

生抽：1汤匙

香醋：1汤匙

料酒：1汤匙

辣椒油：1汤匙（可根据口味调整）

鸡精：少许

步骤：

1. 准备食材：

墨鱼仔清洗干净，去内脏和膜，切成适当大小的块。

大蒜剁成蒜蓉，生姜切片，小葱切成段，香菜切成小段。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入墨鱼仔焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 调味：

将焯水后的墨鱼仔放入碗中，加入适量的盐、白糖、生抽、香醋、料酒、辣椒油和鸡精，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

4. 准备蘸料（可选）：

可以准备一些蘸料，如芝麻酱、蒜蓉酱、香醋等，根据个人口味调制。

5. 装盘：

将腌制好的墨鱼仔装入盘中，撒上葱花和香菜段。

6. 享用：

现在可以享用美味的家常凉拌墨鱼仔了。

小贴士：

墨鱼仔焯水时可以加入少许料酒去腥。

腌制时间可以根据个人口味调整，让墨鱼仔充分入味。

蘸料可以根据个人喜好搭配，增加风味。

希望你能成功制作出美味的家常凉拌墨鱼仔！

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