沪菜麻辣肚丝的简单做法，沪菜麻辣肚丝的简单做法大全

沪菜，作为上海地区的特色菜系，以其甜而不腻、浓而不重的口味而广受喜爱。它起源于上海，深受江南水乡文化的影响，注重原料的新鲜与烹饪的精细。沪菜的烹饪技巧多样，包括红烧、糖醋、清蒸等多种方式，旨在保留食材的原汁原味。此外，沪菜还善于将海鲜与蔬菜巧妙结合，创造出丰富多彩的味觉体验。无论是经典的蟹粉小笼包，还是精致的松鼠桂鱼，都体现了沪菜的精致与雅致，让人回味无穷。

麻辣肚丝的做法

菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：麻辣味

工艺：拌

麻辣肚丝的制作材料：

主料：猪肚400克,青椒50克

调料：黄酒3克,盐3克,白砂糖4克,辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,花椒粉5克,大葱5克,姜3克,味精3克

麻辣肚丝的特色：

麻辣鲜香，细嫩爽口。

教您麻辣肚丝怎么做，如何做麻辣肚丝才好吃

1.猪肚用粗盐揉擦，去除表层黏液，反复洗净，放入清水锅中，加黄酒，葱，姜烧至成熟，自然冷却后切丝放盛器中。

2.青椒切丝焯水，放进肚丝上，加盐，红油，花椒末，糖，蒜泥，味精拌匀即可。

沪菜麻辣肚丝的简单做法

好的，这里提供一个家常风味的麻辣肚丝（沪菜风格，更侧重家常麻辣而非四川那种极致麻辣）的简单做法：

所需材料:

* 主料:

* 猪肚 (Pork Tripe): 1个 (约300-400克)，建议选择 前肚 (前胃)，口感更嫩

* 配料:

* 干辣椒 (Dried Chilies): 5-10个 (根据喜辣程度调整，剪成小段)

* 花椒 (Sichuan Peppercorns): 1茶匙 (约5克)

* 蒜 (Garlic): 3-4瓣 (切末或小片)

* 姜 (Ginger): 2-3片 (切丝)

* 青蒜/小葱 (Scallions): 2根 (切段)

* 白萝卜 (White Radish): 半根 (切丝，可选，增加爽脆口感)

* 腌料:

* 料酒 (Cooking Wine): 1汤匙

* 生抽 (Light Soy Sauce): 1汤匙

* 白胡椒粉 (White Pepper Powder): 少许

* 玉米淀粉 (Cornstarch): 1茶匙

* 调味料:

* 生抽 (Light Soy Sauce): 2汤匙

* 蚝油 (Oyster Sauce): 1汤匙 (可选，增加风味)

* 老抽 (Dark Soy Sauce): 半茶匙 (上色用，可选)

* 白糖 (Sugar): 半茶匙 (提鲜，平衡味道)

* 食用油 (Cooking Oil): 适量

* 香油 (Sesame Oil): 半茶匙 (出锅前用)

* 清水 (Water): 适量

简单做法步骤:

1. 处理猪肚:

* 将猪肚反复搓洗，去除黏液和异味。可以用面粉或盐来帮助搓洗。

* 在猪肚内壁找一下油筋和不好的部分，剪掉。

* 火锅煮或开水焯一下猪肚（加几片姜和一点料酒去腥），煮到用筷子能轻松插入即可，大约8-10分钟。不要煮太烂。

* 捞出后，稍微放凉，然后切成大约2-3毫米宽的细丝。

2. 腌制肚丝:

* 将切好的肚丝放入碗中，加入腌料中的料酒、生抽、少许白胡椒粉、玉米淀粉，抓拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 准备配料:

* 干辣椒剪成小段（怕太辣可以去籽）。

* 蒜切末或小片，姜切丝，青蒜/小葱切段。

* 白萝卜去皮切丝（如果用的话）。

4. 爆香调料:

* 锅中倒入适量食用油，烧至五成热。

* 放入花椒和干辣椒段，用中小火煸炒出香味（注意不要炒糊，颜色变深即可）。这个过程叫“炝锅”，是麻辣味的关键。

* 接着放入蒜末、姜丝，继续煸炒出香味。

5. 下肚丝翻炒:

* 转大火，倒入腌好的肚丝，快速翻炒，使肚丝均匀裹上油。

* 炒约1-2分钟，直到肚丝变色。

6. 调味和混合:

* 沿着锅边淋入少许料酒（增香）。

* 加入生抽、蚝油（如果用）、老抽（如果用）、白糖，快速翻炒均匀，让肚丝上色入味。

* 如果喜欢，可以加入白萝卜丝，继续翻炒几下。

7. 加入青蒜/小葱:

* 醉后加入青蒜/小葱段，快速翻炒几下，出香味即可。

8. 出锅:

* 关火，淋入半茶匙香油，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士:

* 猪肚的选择和处理是关键，一定要彻底清洗干净，去除异味。

* 干辣椒和花椒的用量根据个人口味调整，这是麻辣程度的主要来源。

* 炝锅时火不宜太大，以免炒糊。

* 快速翻炒可以保持肚丝的口感，不会过于软烂。

* 可以搭配米饭或面条一起食用。

这样做出来的麻辣肚丝口感爽脆，麻辣鲜香，是一道简单又美味的家常菜，很符合上海菜的精致和家常风味。祝你成功！

沪菜麻辣肚丝的简单做法大全

沪菜麻辣肚丝是一道具有辣味和麻味的传统上海菜肴。以下是麻辣肚丝的简单做法：

所需材料：

1. 肚头 500克

2. 青红椒 各半个

3. 大葱 1根

4. 生姜 适量

5. 大蒜 适量

6. 干辣椒 适量

7. 花椒 适量

8. 食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、鸡精 适量

步骤：

1. 将肚头洗净，切成细丝，放入碗中备用。

2. 青红椒去籽洗净，切成丝。大葱切段，生姜切片，大蒜切末。

3. 准备一锅热水，将肚丝放入锅中焯水，去除血水和杂质。捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分备用。

4. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后加入花椒，小火慢慢炒出花椒的香味。

5. 加入干辣椒，继续翻炒至辣椒变色。

6. 加入姜片、蒜末，翻炒出香味。

7. 将焯水后的肚丝放入锅中，翻炒均匀。

8. 加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、鸡精，翻炒均匀，让肚丝充分吸收调料的味道。

9. 醉后加入青红椒丝和大葱段，翻炒均匀，出锅即可。

注意事项：

1. 肚头要选用新鲜的，这样做出来的麻辣肚丝才会更加美味。

2. 焯水时可以加入适量的料酒，有助于去除腥味。

3. 炒花椒和干辣椒时，要控制好火候，避免炒糊影响口感。

4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

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