金陵菜晚餐的做法：金陵菜谱

金陵菜晚餐做法简介

金陵菜，南京的代表性美食，以甜而不腻、浓而不燥著称。今晚尝试制作一道经典的“盐水鸭”，选用肉质鲜嫩的鸭肉，经过腌制后蒸煮，再淋上特制的卤汁。鸭肉鲜嫩多汁，卤汁香醇入味，搭配翠绿的葱丝和金黄的黄瓜，既美味又营养。此外，还准备了“小笼汤包”作为开胃小吃，鲜美的汤汁包裹着薄皮，一口咬下，满嘴生香。金陵菜的独特魅力在于其深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺，让人在品尝美食的同时，也能感受到南京的历史韵味。

金陵菜晚餐的做法

金陵菜，又称京苏菜，是江苏菜系的重要分支，以南京为中心，讲究刀工精细、注重本味、咸鲜适中，擅长炖、焖、煨、炒等技法。以下为您介绍几道经典的金陵菜晚餐做法，您可以根据喜好选择搭配：

一、盐水鸭（金陵第一菜）

食材：肥鸭1只（约1500克）、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐、料酒、冰糖少许。

做法：

1. 预处理：鸭子洗净，去除内脏、鸭脚和鸭翅尖，用清水浸泡2-3小时，去除血水。捞出沥干，用盐（约50克）均匀涂抹鸭身内外，按摩片刻，静置腌制1-2小时。

2. 焯水：锅中加水烧开，放入鸭子，加入少许料酒、姜片、葱段，大火煮沸后捞出，用冷水冲净表面浮沫。

3. 煮制：锅中重新加水，放入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、冰糖和剩余的盐（根据口味调整），大火烧开后转小火煮10分钟，制成卤汤。

4. 浸煮：将焯好水的鸭子放入卤汤中，保持微沸状态，盖上锅盖焖煮30-40分钟（根据鸭子大小调整）。可用筷子戳鸭腿醉厚处，无血水渗出即可。

5. 冷却：将鸭子捞出，用清水冲洗表面卤汁，沥干后悬挂或平放冷却至室温。

6. 切片装盘：将冷却的盐水鸭去骨，切成薄片，整齐码入盘中，可搭配姜丝和醋食用。

二、美龄粥

食材：山药200克、糯米50克、大米50克、牛奶200毫升、冰糖适量。

做法：

1. 准备食材：山药去皮，切成小块；糯米和大米淘洗干净，提前浸泡30分钟。

2. 煮粥：将泡好的米和山药块放入砂锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢煮40-50分钟，直至米粒软烂，山药融化。

3. 调味：加入牛奶和冰糖，继续煮10分钟，搅拌均匀，使粥更加浓稠顺滑。

4. 出锅：关火后焖5分钟，即可盛出食用。口感细腻香甜，是经典的金陵甜品粥。

三、金陵烤鸭（或简化版烤鸭胸）

食材：鸭胸肉2块、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、五香粉、盐。

做法：

1. 腌制：鸭胸肉用清水洗净，用厨房纸吸干表面水分。在鸭胸表面划几刀（不要切断），方便入味。将生抽、老抽、料酒、五香粉、盐混合调成腌料，涂抹在鸭胸上，加入姜片、葱段，腌制2-3小时。

2. 烤制：烤箱预热200℃。将腌好的鸭胸放在铺有锡纸的烤盘上，表面刷一层蜂蜜。放入烤箱中层，烤20-25分钟，期间可再刷一次蜂蜜，直至表面金黄酥脆。

3. 切片：取出烤鸭胸，静置5分钟后切片，可搭配薄饼、黄瓜丝、葱丝和甜面酱食用。

四、芦蒿炒香干

食材：芦蒿300克、香干200克、蒜末、盐、糖、食用油。

做法：

1. 处理食材：芦蒿洗净，去掉老根，切成3厘米长的段；香干切成细条。

2. 炒制：锅中热油，放入蒜末爆香，加入香干翻炒1-2分钟。

3. 加入芦蒿：放入芦蒿段，大火快速翻炒至芦蒿变色、微软。

4. 调味：加入适量盐和少许糖（提鲜），翻炒均匀即可出锅。这道菜清淡爽口，是金陵菜中经典的时令小炒。

五、炖生敲

食材：黄鳝500克、猪筒骨1根、姜片、葱段、八角、桂皮、料酒、酱油、糖、盐。

做法：

1. 处理黄鳝：黄鳝请店家处理干净，回家后用刀背轻轻敲打黄鳝身，使其肉质松散（“生敲”由此得名），切成段，用清水洗净。

2. 焯水：黄鳝段冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮沸焯水，捞出用温水洗净浮沫。

3. 炖煮：猪筒骨焯水后与黄鳝段、姜片、葱段、八角、桂皮一起放入砂锅，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。

4. 调味：加入酱油、糖、盐调味，继续炖30分钟，使味道融合。这道菜汤鲜味美，黄鳝肉质酥烂。

晚餐搭配建议：

* 主菜：盐水鸭或金陵烤鸭

* 热菜：芦蒿炒香干、炖生敲（可选其一或都做）

* 汤品/粥品：美龄粥或鸭血粉丝汤（经典金陵汤品）

* 主食：米饭或鸭血粉丝汤中的粉丝

小贴士：

1. 盐水鸭的腌制和煮制时间很重要，确保鸭肉鲜嫩不柴。

2. 美龄粥的山药醉好选用铁棍山药，口感更绵密。

3. 金陵菜注重食材本味，调味不宜过重，突出食材本身的鲜美。

希望这些金陵菜的做法能为您的晚餐增添美味！您可以根据家人的口味和食材 availability 进行调整。

金陵菜谱

金陵菜，也被称为南京菜，是中国传统的地方菜系之一，以南京为中心，流传于江苏、浙江、安徽等地区。金陵菜的特点是选料严谨，制作精细，注重调汤，讲究火功，口味醇和，嫩而不腻，清而不淡。同时，金陵菜还善于烹饪河鲜菜，口味清鲜，刀工精细，注重配料，形状美观，色彩鲜艳。

以下是一些金陵菜的代表菜品：

1. 盐水鸭：这是南京著名的特产，也是金陵菜的代表之一。盐水鸭醉能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩。

2. 梅花糕：这是南京有名的小甜点，来源于明朝，现在已经发展为江南地区的一种著名的风味特色小吃，是人们再也熟悉不过的美食。

3. 牛肉锅贴：南京的必吃榜，是传统的金陵小吃，被列为南京秦淮区的八绝之一，是一种煎烙出来的食品，像饺子的形状，但是比饺子长，顾名思义，牛肉锅贴外面是面皮，里面是牛肉馅。

4. 鸡汁汤包：这是南京的另一个著名小吃，是金陵菜的代表之一。鸡汁汤包皮薄如纸，汤汁鲜美，馅料丰富。

5. 糖芋苗：这是南京的传统小吃，是用芋头制作而成的，口感滑嫩，香甜可口。

6. 什锦豆腐涝：这是南京的传统名点，是将豆腐与虾仁、肉丝等配料做成的一种汤品。

7. 烤鸭：金陵烤鸭是南京的著名菜肴，色泽红润，肉质鲜嫩，口感醇厚。

8. 炒菜心：这是一道经典的南京菜，选用新鲜的菜心，炒制而成，口感鲜嫩，营养丰富。

此外，还有美人肝、凤尾虾、蛋烧卖、清炖蟹黄狮子头、松鼠桂鱼等也是金陵菜中的代表菜品。

在品尝金陵菜时，可以注意以下几点：

1. 选择正规的餐厅或小吃店，确保食品的新鲜和卫生。

2. 尝试不同的菜品，以体验金陵菜的多样性和风味。

3. 注意菜品的配料和调味，尽量选择清淡的口味，以更好地品味金陵菜的特点。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询金陵菜相关从业者或查阅相关书籍。

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