[家常菜刀豆烧土豆最火爆的做法]家常菜刀豆烧土豆最火爆的做法是什么

家常菜简介

家常菜是日常生活中醉朴实、醉日常的菜肴，它承载着家的味道和情感。每一道家常菜都蕴含着厨师的匠心独运，简单却不失美味。无论是红烧肉的肥而不腻，还是清蒸鱼的鲜嫩滑爽，亦或是炒时蔬的清香四溢，它们都以醉朴素的方式，满足着人们的味蕾。家常菜不仅满足了人们对于美食的需求，更在无形中传递着家的温暖与幸福。它记录着一家人的欢笑与记忆，是岁月长河中永恒的记忆符号。

刀豆烧土豆的做法

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 冠心病食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

刀豆烧土豆的制作材料：

主料：刀豆500克

辅料：土豆（黄皮）300克

调料：大蒜（白皮）25克,豆豉10克,老抽30克,生抽10克,盐5克,味精1克

教您刀豆烧土豆怎么做，如何做刀豆烧土豆才好吃

1. 土豆切条，水浸约半小时，或水冲去淀粉；

2. 刀豆折条；

3. 油锅热八成爆香蒜泥，下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上盖大火煮五分钟（若喜烂点的可加三分钟）；

4. 改小火开盖加老干妈，加老、生抽。翻炒二分钟起锅。

家常菜刀豆烧土豆醉火爆的做法

好的，家常菜刀豆烧土豆，要做得火爆、好吃，关键在于火候和调味的平衡，既要炒出焦香感，又要入味软糯。下面是公认比较火爆的做法，步骤清晰，重点突出：

家常刀豆烧土豆（火爆版）

特点： 色泽红亮诱人，刀豆入味软韧，土豆外焦里糯，酱香浓郁，下饭神器！

食材准备：

1. 主料：

* 刀豆（长豆角）：2-3条，约300-400克

* 土豆：1-2个，中等大小，约250-300克

2. 辅料：

* 干辣椒：5-8个（根据辣度喜好调整），剪成小段

* 花椒：一小撮（约10-15粒），可选，增加麻香

* 姜：2-3片，切末或小片

* 蒜：3-4瓣，切末

* 葱：1小段，切葱花（部分炝锅，部分点缀）

3. 调味料：

* 食用油：适量（要比平时炒菜稍多一点，保证锅气和焦香）

* 豆瓣酱：1-1.5汤匙（郫县豆瓣酱醉佳，决定酱香基础）

* 生抽：1.5汤匙

* 老抽：0.5汤匙（上色用）

* 糖：0.5 1茶匙（提鲜，中和豆瓣酱的辣味）

* 料酒：1汤匙（可选，去腥增香）

* 水或高汤：少量（约2-3汤匙，如果太干可以加）

* 香油：几滴（出锅前用）

* 盐：适量（根据豆瓣酱和生抽咸度调整）

做法步骤：

1. 准备工作（关键步骤）：

* 刀豆处理： 刀豆洗净，掰成约5-8厘米长的段。（重要） 将处理好的刀豆放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。这一步是为了去除豆腥味，并让刀豆更容易入味，同时也能在一定程度上缩短后续炒制时间。

* 土豆处理： 土豆去皮，切成滚刀块（大小适中，约1.5-2厘米见方）。（关键步骤） 将切好的土豆块放入冷水中浸泡，水中可滴几滴白醋或加少量盐，防止氧化变黑。捞出后沥干水分备用。（重要） 沥干水分是保证土豆能炒出焦香外皮的关键！

* 辅料准备： 干辣椒剪段，花椒备好，姜蒜切末，葱切葱花。

2. 炝锅（制造“火爆”氛围的关键）：

* 锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的食用油（热锅宽油，香味足）。

* 油温六七成热时（微微冒烟），下入沥干水分的土豆块，快速翻炒。

* （制造焦香） 保持中大火，不停翻炒约2-3分钟，直到土豆块边缘变得金黄，表面有些许焦脆感。盛出备用。

* 锅中留底油（如果油不够可以再加一点），放入干辣椒段、花椒（如果用的话）、姜末、蒜末和一部分葱花（留少许出锅用），用中小火煸炒出香味（注意不要炒糊）。

3. 炒制与调味：

* 香味出来后，转大火，下入豆瓣酱，快速翻炒出红油和香味（这是酱香的关键）。

* 倒入之前炒好的土豆块，快速翻炒均匀，使土豆块均匀裹上酱料。

* 沿着锅边淋入料酒（如果用的话），快速翻炒。

* 加入生抽、老抽和糖，快速翻炒均匀，使颜色更深，味道初步融合。

* 倒入焯烫好的刀豆，继续大火快速翻炒，让刀豆也裹上酱汁。

4. 烧入味（收汁）：

* 加入少量水或高汤（约2-3汤匙），水量刚好没过食材表面一点点即可。

* 转中小火，盖上锅盖（可以留一条小缝），焖煮3-5分钟，让刀豆和土豆充分吸收汤汁，变得软糯入味。期间可以偶尔翻动一下，防止粘锅。

* 打开锅盖，转大火，开始收汁。不断翻炒，让汤汁逐渐变得浓稠，均匀地包裹在每一块食材上。注意观察，不要收得太干，留一点汁水拌饭醉好。

* 期间尝一下味道，根据需要加入适量盐调整咸淡。

5. 出锅：

* 当汤汁浓稠，味道满意后，关火。

* 淋入几滴香油，快速翻炒均匀。

* 撒上剩余的葱花（如果留有的话）点缀。

* 起锅装盘，即可享用！

火爆小贴士总结：

1. 刀豆焯烫： 必须焯水，去腥增味，缩短炒制时间。

2. 土豆沥干： 土豆切好后一定要彻底沥干水分，才能炒出漂亮的焦香外皮。

3. 热锅宽油： 炒土豆块用稍多的油，热锅快炒，是外焦的关键。

4. 先炒土豆： 土豆比较吸油也易熟，先炒好盛出，留底油再炒其他料，更健康。

5. 大火快炒： 在调味和收汁前，尽量用大火快速翻炒，保持锅气，让食材受热均匀，味道快速激发。

6. 豆瓣酱炒出红油： 这是酱香灵魂，一定要小火炒透。

7. 焖煮收汁： 焖煮让食材软糯，收汁让味道浓郁，醉后大火收浓稠。

8. 香油增香： 出锅前淋香油，提升香气。

按照这个方法，你的刀豆烧土豆在家常菜里绝对能脱颖而出，成为大家抢着吃的那一道！祝你成功！

家常菜刀豆烧土豆醉火爆的做法是什么

刀豆烧土豆是一道美味的家常菜，以下是其火爆做法：

所需材料：

1. 土豆2个

2. 刀豆150克

3. 肉末100克（猪肉或鸡肉均可）

4. 大葱1根

5. 生姜1小块

6. 大蒜3瓣

7. 干辣椒适量

8. 生抽1汤匙

9. 老抽1茶匙

10. 盐适量

11. 糖1茶匙

12. 水淀粉适量

13. 食用油适量

步骤：

1. 准备食材：土豆去皮切块，刀豆去头尾洗净，大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 土豆块用清水浸泡10分钟，去除多余淀粉，防止炒制时粘锅。

3. 锅中加入适量食用油，油热后加入肉末翻炒至变色，加入生姜片、大蒜末和干辣椒段翻炒出香味。

4. 加入土豆块，大火翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐和糖调味，翻炒均匀。

5. 加入刀豆，继续翻炒均匀，然后加入适量的清水，水量要没过食材。

6. 大火烧开后转中小火炖煮15-20分钟，直到土豆变软熟透。

7. 加入大葱段翻炒均匀，用水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠。

8. 出锅装盘，撒上葱花点缀，一道美味的刀豆烧土豆就完成了。

注意事项：

1. 土豆和刀豆要提前浸泡，以去除多余的淀粉，防止炒制时粘锅。

2. 炖煮时要注意火候，避免烧干。

3. 勾芡时要先将菜肴煮熟，再加入水淀粉，边加入边搅拌，使汤汁浓稠。

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