上海小吃炒肉团的制作材料：上海炒肉的做法

上海小吃简介

上海小吃，源远流长，独具魅力。生煎包、小笼包、排骨年糕等美食，各具特色。生煎包外皮酥脆，内馅鲜美多汁；小笼包皮薄馅嫩，汤汁四溢；排骨年糕则甜咸相宜，口感丰富。此外，还有麻球、糖粥等经典小吃，深受游客喜爱。上海小吃的制作工艺讲究，注重细节与口感，展现出上海独特的饮食文化。无论是清晨的早餐还是夜宵，一碗热腾腾的小吃总能带给人们满满的幸福感。

上海小吃炒肉团的制作材料

好的，上海小吃炒肉团（也常被称为阳澄湖炒肉团，但制作方法类似）的制作材料主要包括以下几类：

主要食材:

1. 肉馅: 这是醉核心的部分。通常使用 猪肉，醉好是带点肥膘（大约肥瘦比例 3:7 或 2:8）的 五花肉 或 梅花肉，这样炒出来既有肉香又不柴，口感更丰富。也可以用纯瘦肉，但口感会偏柴。

2. 糯米: 这是肉团的主体。需要选用 优质糯米，醉好是大糯米或长糯米，口感更Q弹。糯米需要提前浸泡。

3. 马蹄 (荸荠): 提供清脆的口感和一丝清甜。需要去皮，切成小丁。

4. 葱: 提供香味。通常选用 小葱 或 香葱，切成葱花或小段。

5. 姜: 去腥增香。切成末或细丝。

6. 香菇: 提升肉馅的风味。可以使用干香菇或鲜香菇，干香菇需要泡发后切成末，鲜香菇也切成末。泡香菇的水可以保留一部分，过滤后加入肉馅中提鲜。

调味料:

7. 盐: 调味的基础。

8. 糖: 提鲜，平衡味道，并增加糯米的粘性。少量使用。

9. 生抽: 提供咸鲜味。

10. 老抽: 上色，让肉团颜色更诱人。

11. 料酒: 去腥增香。

12. 白胡椒粉: 去腥提香。

13. 香油 (芝麻油): 增加香气。

14. 鸡精 或 虾皮: （可选）增加鲜味。

15. 淀粉: （可选）少量加入肉馅中可以帮助锁住水分，让肉馅更紧实。

其他材料:

16. 食用油: 用于炒肉馅和醉后煎肉团。

17. 猪油 或 菜籽油: （可选）猪油更有传统香味，可以在炒肉馅时使用一部分。

简单总结:

* 核心: 猪肉馅、糯米、马蹄

* 增香: 葱、姜、香菇

* 调味: 盐、糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、香油

* 辅助: 鸡精/虾皮、淀粉、食用油

这些是制作上海炒肉团（阳澄湖炒肉团）的基本材料，具体比例和选择可能会根据个人口味略有调整。

上海炒肉的做法

上海炒肉是一道经典的中式菜肴，主要材料是猪肉和青椒。以下是一种典型的上海炒肉做法：

材料：

猪里脊肉 200克

青椒 1个

洋葱 半个

大蒜 2瓣

姜 1小块

生抽 1汤匙

老抽 少许（可选，用于上色）

料酒 1汤匙

白糖 少许

盐 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

猪里脊肉切成薄片，用料酒、少许生抽和少许盐腌制10分钟。

青椒去籽洗净，切成条状。

洋葱切丝，大蒜和姜切末。

2. 炒肉片：

热锅凉油，油热后加入腌制好的肉片，快速翻炒至变色，肉片刚熟即可捞出备用。

3. 爆香调料：

锅中留底油，加入姜末、蒜末和洋葱丝，翻炒出香味。

4. 炒蔬菜：

加入青椒条，翻炒均匀，炒至青椒变软。

5. 合炒：

将炒好的肉片重新倒入锅中，与青椒一起快速翻炒。

加入生抽、老抽（可选）、白糖和适量的盐，翻炒均匀，使肉片和蔬菜充分混合。

6. 出锅：

炒至所有食材入味后，关火，装盘即可。

小贴士：

猪里脊肉切片尽量薄而均匀，这样炒出来的肉片才会嫩滑。

炒菜时火候要快，保持中高火快速翻炒，避免肉片过老。

可以根据个人口味调整调料的用量。

这道上海炒肉色香味俱全，是家常菜中的经典之一。希望你能喜欢！

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