徽菜芙蓉套蟹的主料有哪些，跌打骨折食谱禁忌食品

徽菜，作为中国传统八大菜系之一，其优势显著。徽菜讲究原汁原味，注重食材的本真与自然之美，这种烹饪理念符合现代人对健康饮食的追求。徽菜的独特风味源于其独特的制作工艺和丰富的调料运用，如火腿、石耳等特色食材，以及独特的腌制技艺，使得每一道徽菜都独具魅力。此外，徽菜还承载着深厚的文化底蕴，体现了安徽地区的风土人情和历史传承，让人在品尝美食的同时，也能感受到安徽的独特魅力。因此，徽菜凭借其独特的口味、精湛的制作技艺和深厚的文化内涵，成为了中华美食中的一颗璀璨明珠。

芙蓉套蟹的做法

菜系及功效：徽菜 跌打骨折食谱

口味：咸鲜味

工艺：粉蒸

芙蓉套蟹的制作材料：

主料：螃蟹1500克,猪肉(肥瘦)500克

辅料：鸡蛋60克,鸡蛋清100克

调料：小葱12克,味精1克,姜12克,黄酒15克,盐10克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,猪油（炼制）50克,香菜10克

芙蓉套蟹的特色：

色、形、味俱佳。

教您芙蓉套蟹怎么做，如何做芙蓉套蟹才好吃

1. 葱姜洗净，各取7克切成碎末，用纱布过出葱姜水，倒入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切末；

2. 猪肉切碎剁成泥置碗中，加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克，搅拌上劲成肉馅；

3. 大闸蟹蒸熟，剔取蟹肉，并将蟹肉蟹黄分开放在盘中；

4. 锅置旺火上，放入熟猪油20 克烧热，下葱、姜末略煸，加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许，炒至有香味时盛在碗内；

5. 将蟹壳用水洗净，剪去边刺，涂一层熟猪油，然后每只蟹壳先填入肉馅，放入一分蟹肉馅，上面再覆盖一层肉馅抹平，中间用手按成“臣”形，上笼蒸约7 分钟取出；

6. 将鸡蛋清放在碗内，搅打起泡制成“芙蓉”，抹在每个蟹馅上，中间镶上一点蟹黄，四周贴上3 片香菜叶，成花草图案，放在盘中上笼蒸5 分钟取出；

7. 锅内放50毫升清水，加入精盐适量、味精少许烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在蒸好的套蟹上即成。

芙蓉套蟹的制作要诀：1. 大闸蟹要大小基本相同，成菜和谐美观。

2. 打制“芙蓉”，容器洁净，且无生水，用抽子顺一个方向抽打。中间勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

徽菜芙蓉套蟹的主料有哪些

根据徽菜芙蓉套蟹这道菜的名字和常见的烹饪风格，其主要食材（主料）通常是：

1. 螃蟹：一般指的是大闸蟹或梭子蟹，有时也称为“套蟹”。大闸蟹是徽菜中使用较多的螃蟹种类之一，因为其肉质鲜美。

2. 豆腐：通常使用嫩豆腐或日本豆腐/关东豆腐。

* “芙蓉”这个名称往往让人联想到口感滑嫩、洁白的食材，豆腐是醉常见的代表。这道菜一般是将豆腐与螃蟹一起烹调，让豆腐吸收蟹的鲜味。

因此，可以说这道菜的核心主料就是螃蟹和豆腐。有时菜名中的“芙蓉”也可能指代用豆腐模拟的食材（古代叫法），或者指用于点缀提色的葱花等，但豆腐是其搭配醉普遍的“芙蓉”元素。

跌打骨折食谱禁忌食品

跌打骨折后，饮食方面需要特别注意，以避免加重伤情或影响康复。以下是一些跌打骨折后的食谱禁忌食品：

1. 辛辣刺激性的食物：如辣椒、花椒、生姜、大蒜等，这些食物可能会刺激伤口，影响愈合。

2. 高糖分的食物：如糖果、巧克力、甜饮料等，过多的糖分摄入可能会导致血糖波动，不利于骨折的恢复。

3. 高脂肪的食物：如油炸食品、肥肉等，这些食物可能会增加胃肠道负担，影响营养物质的吸收，不利于身体康复。

4. 生冷硬质的食品：如冷饮、硬果仁、油炸食品等，这些食品可能会刺激肠胃，影响消化功能，也可能会对骨折部位造成压迫，影响愈合。

5. 酒精类制品：酒精会抑制骨折部位的血液循环，影响骨折愈合。因此，跌打骨折后应避免饮酒。

6. 咖啡因含量高的饮料：如咖啡、浓茶等，这些饮料中的咖啡因可能会刺激中枢神经系统，影响伤口愈合。

在骨折恢复期间，建议保持均衡饮食，多摄入富含蛋白质、钙、维生素和矿物质的食物，如鱼、瘦肉、蛋类、奶制品、新鲜蔬菜和水果等。这些食物有助于促进骨折愈合和身体康复。

此外，还需要注意以下几点：

1. 保持良好的心态，避免过度焦虑或抑郁。

2. 遵循医生的建议，按时服药，定期复查。

3. 在医生允许的情况下，进行适当的康复锻炼，有助于促进血液循环和肌肉力量的恢复。

以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业医生或营养师。

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