分类:生活百科时间:2025-09-16 12:07:06浏览量()
沪菜优势
沪菜,作为上海地区的特色菜系,其优势显著。沪菜讲究选料精细,注重食材的新鲜与质量,确保每一道菜品都达到色香味俱佳。沪菜口味清淡而鲜美,既保留了食材的原汁原味,又符合现代人的饮食需求。再者,沪菜制作工艺精湛,注重细节与技巧,使得菜品呈现出独特的风味和美感。此外,沪菜还融合了各地美食之长,不断创新与发展,满足了广大消费者的口味需求。综上所述,沪菜以其独特的口味、精湛的制作技艺和丰富的文化内涵,成为了中华美食中的一颗璀璨明珠。
菜系及功效:沪菜 便秘食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味:清香味
工艺:炒
白汁排翅的制作材料:
主料:玉兰片400克,油菜心200克
调料:淀粉(豌豆)5克,花生油85克,盐2克,白砂糖3克,料酒2克,姜1克,味精3克
白汁排翅的特色:
色泽奶白,软嫩适口,清香味美。
教您白汁排翅怎么做,如何做白汁排翅才好吃
1.将玉兰笋片用水浸发后,洗净,去老段,先用片刀切薄片再切丝,切片时不要片到底,切丝也不能切到底,切成梳子形丝,作为素排翅。菜心洗净。
2.炒锅下花生油25克,先把菜心入锅煸炒几下,放精盐1克、鲜汤25克、味精0.5克,炒匀装在盘中,作为垫底菜。
3.炒锅下油50我,烧到七成热,随即加入素排翅、鲜汤250克,精盐1.5克、味精2克、白糖、料酒、姜末烧洋烧透,用湿淀粉勾芡,淋熟花生油10克,把素排翅连同卤汁,均匀地覆盖在菜心上便成。
白汁排翅是上海菜(沪菜)中的一道经典菜肴,以鱼翅为主料,配以浓郁的白汁,口感鲜美,营养丰富。以下是制作白汁排翅的详细步骤:
材料
鱼翅:200克
鸡汤:500毫升
猪肉皮:50克
火腿片:30克
鸡肉:50克
葱:2根
姜:10克
料酒:适量
盐:适量
白胡椒粉:适量
水淀粉:适量
食用油:适量
步骤
1. 准备鱼翅:
将鱼翅提前泡发,去除杂质,洗净备用。
用开水焯水,去除腥味,捞出沥干水分。
2. 准备配料:
猪肉皮、火腿片、鸡肉分别切成小块。
葱切段,姜切片。
3. 煮鱼翅:
锅中加入适量清水,放入鱼翅、葱段、姜片和料酒,煮沸后转小火煮约10分钟,捞出鱼翅备用。
4. 制作白汁:
锅中加入适量食用油,放入葱段和姜片炒香。
加入猪肉皮、火腿片和鸡肉,翻炒均匀。
倒入鸡汤,煮沸后转小火煮约30分钟,使汤汁浓郁。
用漏网捞出汤中的固体杂质,留下汤汁。
5. 调味:
在汤汁中加入适量盐和白胡椒粉,调味。
用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
6. 烹制鱼翅:
将煮好的鱼翅放入锅中,与白汁一起煮约5分钟,使鱼翅充分吸收汤汁的味道。
用勺子轻轻翻动,确保鱼翅均匀受热。
7. 出锅装盘:
将煮好的鱼翅和白汁一起倒入盘中,撒上少许葱花或香菜作为装饰。
小贴士
鱼翅的泡发和处理需要耐心,确保去除杂质和腥味。
白汁的浓稠度可以根据个人喜好调整,勾芡时要慢慢加入水淀粉,避免过稠。
火腿片和猪肉皮可以增加汤汁的鲜美度,但也可以根据个人口味进行调整。
这样制作的白汁排翅,汤汁浓郁,鱼翅鲜美,是一道非常经典的上海菜。希望您能喜欢!
高脂血症患者的饮食应以低脂、低胆固醇、适量蛋白质、丰富维生素和矿物质为主。以下是一些建议的不重样的晚餐食谱:
1. 红烧鱼
原料:草鱼、生抽、老抽、细砂糖、生姜、葱、料酒、清水
做法:
a. 将草鱼处理干净,切成段;
b. 生姜切片,葱切段;
c. 锅中加入油,放入生姜片炒香;
d. 加入草鱼段,煎至两面微黄;
e. 加入料酒、生抽、老抽、细砂糖、清水,大火烧开后转小火慢炖;
f. 待鱼熟透后,捞出装盘,撒上葱花即可。
2. 西兰花炒虾仁
原料:西兰花、虾仁、蒜末、生抽、蚝油、盐、橄榄油
做法:
a. 西兰花切成小朵,虾仁处理干净备用;
b. 锅中加入橄榄油,放入蒜末炒香;
c. 加入虾仁翻炒至变色;
d. 加入西兰花,翻炒均匀;
e. 加入生抽、蚝油、盐调味,翻炒均匀即可。
3. 木耳炒豆芽
原料:黑木耳、豆芽、蒜末、生抽、蚝油、盐、橄榄油
做法:
a. 黑木耳提前泡发,洗净后撕成小朵;豆芽洗净备用;
b. 锅中加入橄榄油,放入蒜末炒香;
c. 加入黑木耳和豆芽,翻炒均匀;
d. 加入生抽、蚝油、盐调味,翻炒均匀即可。
4. 番茄炖蛋
原料:鸡蛋、番茄、盐、糖、葱花
做法:
a. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀;
b. 番茄洗净后切成小块;
c. 锅中加入适量油,将鸡蛋液倒入锅中,煎至两面微黄;
d. 加入番茄块,翻炒均匀;
e. 加入适量的水、盐、糖调味,大火烧开后转小火慢炖;
f. 待蛋熟透后,捞出装盘,撒上葱花即可。
5. 清蒸鱼
原料:鲈鱼、生姜、葱、生抽、细砂糖、料酒、盐、橄榄油
做法:
a. 鲈鱼处理干净,在鱼身上切几刀;
b. 生姜切片,葱切段;
c. 锅中加入适量水,放入鲈鱼、生姜片、葱段,蒸10-15分钟;
d. 鱼熟透后,捞出装盘;
e. 锅中加入橄榄油,放入蒜末炒香,加入生抽、细砂糖、料酒、盐调味,烧开后均匀地淋在鱼身上即可。
请注意,这些食谱仅供参考,具体饮食应根据患者的实际情况和医生的建议进行调整。同时,高脂血症患者应避免食用过多的油炸、油腻、高胆固醇食物。
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