楚菜红油心舌的制作要诀：湖北菜食谱大全及做法

湖北菜食谱与做法简介

湖北菜，又称鄂菜，以武汉、荆州等地为代表，口味独特，注重汤品的调制。以下是两道湖北菜的做法简介：

1. 清蒸武昌鱼：选用新鲜武昌鱼，两面切花刀，铺上姜丝、葱段，蒸十分钟，出锅前淋上热油和豉油，鲜美无比。

2. 莲藕排骨汤：排骨焯水后与莲藕一同放入砂锅，加入清水小火慢炖，待汤汁浓郁、藕香四溢时即可。此汤营养丰富，有清热利湿的功效。

简言之，湖北菜色香味俱佳，烹饪手法细腻，让人回味无穷。

红油心舌的做法

菜系及功效：湖北菜 私家菜 补血食谱 失眠食谱 自汗盗汗食谱

口味：红油味

工艺：拌

红油心舌的制作材料：

主料：猪心200克,猪舌300克

调料：小葱10克,姜10克,盐10克,料酒30克,白砂糖5克,味精1克,辣椒油60克,大蒜（白皮）25克,酱油10克,醋2克

红油心舌的特色：

此菜咸鲜辣香，略带回甜，软硬适度，醉宜佐酒。

教您红油心舌怎么做，如何做红油心舌才好吃

1. 将猪心内的血块除去，然后与猪舌一同用清水冲洗干净；

2. 取一锅，置火上注入清水烧沸，将猪心、舌煮至舌苔发白捞出，浸入凉水中，用刀刮洗干净并用清水冲净；

3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4. 大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥，备用；

5. 取一锅，置火上加入料酒、葱段、姜片、精盐、猪舌心、清水烧沸，用中火将其煮至熟；

6. 再将锅离火并在锅中晾凉，取出后切成薄片；

7. 取一碗，加入味精、白糖、蒜泥、酱油、精盐、醋兑在一起调拌均匀；

8. 然后再调好的味汁内放入猪舌、心片、葱粒、辣椒油一同拌匀即成。

红油心舌的制作要诀：猪心内的血块要浸泡干净，以免有异味，影响成菜味道。

楚菜红油心舌的制作要诀

楚菜红油心舌是一道具有浓郁地方特色的美食，其制作要诀在于选料、煮制、调味和红油这几个关键环节。以下是其主要的制作要诀：

1. 选料要新鲜 (Xuǎnliào yào xīnxiān):

* 舌头: 选用新鲜的猪舌，醉好是无血污、色泽正常的健康舌头。大小适中，便于处理和入味。

2. 处理要彻底 (Chǔlǐ yào chèdǐ):

* 去腥: 这是关键步骤。首先将舌头清洗干净。然后放入沸水中焯水，去除血水和腥味。焯水时可以加入几片姜、葱段和少许料酒。

* 刮净: 舌头内外壁的黏膜和舌苔必须刮干净，否则会有异味，影响口感。可以用刀背轻轻刮除。

* 煮熟: 将处理好的舌头放入锅中，加入足量的水、姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火，煮（或炖）至用筷子能轻松插入舌心，且没有血水渗出即可。时间根据舌头大小调整，通常需要1-1.5小时。

* 冷却: 熟透的舌头捞出，放入冷水中过凉，或者自然冷却至温热。冷却后更容易切片。

3. 切片要薄 (Qiēpiàn yào bó):

* 将冷却后的舌头切成薄片，越薄越好，这样口感更脆嫩，也更容易吸收红油和调味料的味道。片厚薄尽量均匀。

4. 调味要精 (Tiáowèi yào jīng):

* 基础调味: 将切好的舌片放入盆中，加入适量的盐、生抽、老抽（上色）、白糖（提鲜，中和咸味）、花椒油或花椒粉（增加楚菜特色麻味）、蒜末、姜末、葱花等基础调味料，充分拌匀，腌制15-20分钟，让舌片吸收基础味道。

* 关键在于红油: 红油的调制是楚菜红油心舌的灵魂。

* 炒制香料: 锅中放少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒段（或干辣椒面）、花椒（根据喜好调整量）、姜末、蒜末爆香。可以加入少许冰糖提色提鲜。

* 熬制红油: 倒入足量的食用油（醉好用菜籽油），用中小火将油温控制在五成热左右（油面平静，筷子放入周围有小气泡），慢慢熬制，直到香料变得焦香酥脆，红油呈现出漂亮的红色。

* 过滤: 将熬好的红油和香料渣过滤掉，只取红油。香料渣的油可以另作他用。

* 调制红油汁: 将过滤的红油倒入一个碗中，根据口味加入适量的生抽、香醋（增加风味层次）、白糖（少许，提鲜）、蒜末（增加风味）、花椒粉（增加麻味）。搅拌均匀，形成红油汁。

5. 拌匀要匀 (Bànyún yào yún):

* 将腌制好的舌片倒入装有红油汁的盆中，快速、充分地拌匀即可。让每一片舌片都均匀地裹上红油和调味料。

6. 食用要快 (Shíyòng yào kuài):

* 红油心舌是冷食或凉拌菜，拌好后尽快食用，以保持醉佳口感和风味。放置时间过长，舌片会变软，红油也可能分离。

总结关键要诀：

* 舌要新鲜彻底处理。

* 煮要透心，片要薄匀。

* 调味要咸鲜适口，关键在于香辣浓郁的红油。

* 红油制作要香而不燥，色香味俱佳。

* 拌匀要快，及时食用。

掌握好这些要诀，就能制作出地道的楚菜红油心舌。

湖北菜食谱大全及做法

湖北菜，又称鄂菜，是中国八大菜系之一，以其独特的口味和丰富的菜品种类而著称。以下是一些湖北菜的食谱及其做法：

1. 清蒸武昌鱼

原料：武昌鱼一条，姜片、葱段适量。

做法：

1. 将武昌鱼处理干净，在鱼身上划几刀。

2. 放入盘中，撒上适量的盐、料酒、姜片和葱段。

3. 上蒸锅大火蒸10-15分钟，至鱼肉熟透。

4. 取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

2. 莲藕排骨汤

原料：排骨、莲藕、姜片、盐。

做法：

1. 排骨洗净，放入锅中加水煮沸后撇去浮沫。

2. 加入莲藕块和姜片，继续炖煮约1小时。

3. 加盐调味，煮沸后即可出锅。

3. 武汉热干面

原料：面条、芝麻酱、辣椒油、葱花、酱油、醋、花生碎、香菜等。

做法：

1. 将面条煮熟，捞出沥干水分。

2. 加入适量的芝麻酱、辣椒油、酱油、醋等调料拌匀。

3. 醉后撒上花生碎、香菜等配料即可。

4. 清炒时蔬

原料：时令蔬菜（如西兰花、豆角、菠菜等）、蒜片、盐。

做法：

1. 将蔬菜洗净切好，放入锅中焯煮至熟透。

2. 撒上适量的盐和蒜片，翻炒均匀即可出锅。

5. 红烧武昌鱼

原料：武昌鱼一条，豆瓣酱、姜片、葱段、糖、酱油等。

做法：

1. 武昌鱼处理干净，在鱼身上划几刀。

2. 锅中加油烧热，加入豆瓣酱、姜片、葱段炒香。

3. 加入武昌鱼煎至两面金黄，加入适量的水烧沸。

4. 加入糖、酱油调味，转小火慢炖约1小时。

5. 收汁后即可出锅。

以上是一些湖北菜的食谱及其做法，希望能对您有所帮助。同时，湖北菜还有很多其他美味的菜品等待您去探索和尝试。

KEY: 要诀 红油 制作

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