[江西菜不重样的菜谱]江西菜大全

江西菜不重样——粉蒸肉

粉蒸肉是江西的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养深受食客喜爱。精选五花肉为原料，经过腌制、晾干、蒸制等多道工序，肉质鲜嫩多汁，肥而不腻。搭配上特制的米粉，使整道菜肴香气扑鼻，味道醇厚。粉蒸肉色泽红亮，口感滑嫩，既可做主料也可作为小吃，是江西菜中不可多得的美味佳肴。每一口都能感受到江西人民的热情与匠心独运，让人回味无穷。

江西菜不重样的菜谱

江西菜，又称赣菜，是中国八大菜系之外独具特色的区域菜系。它以“鲜辣”著称，注重食材的原味，并善于运用辣椒和豆豉等调料。以下是一些江西菜不重样的菜谱，涵盖了赣菜的多个经典口味和做法：

一、经典辣味菜

1. 鱼香肉丝 (Yú Xiāng Ròu Sī) 江西版

* 特点：江西的鱼香肉丝更加鱼香，酸辣咸鲜，带有豆豉的香气。

* 食材：猪里脊肉、木耳、笋、胡萝卜、豆豉、泡椒、糖、醋、酱油、淀粉、盐、水。

* 做法：

1. 猪里脊肉切丝，用盐、酱油、淀粉、水腌制。

2. 木耳、笋、胡萝卜切丝。

3. 泡椒和豆豉剁碎。

4. 锅中放油，下腌制好的肉丝滑炒变色盛出。

5. 锅中留底油，下泡椒和豆豉爆香。

6. 放入木耳、笋、胡萝卜丝翻炒。

7. 倒入炒好的肉丝，加入糖、醋、酱油调味，快速翻炒均匀即可。

2. 三杯鸡 (Sān Bēi Jī) 江西版

* 特点：江西的三杯鸡更加香辣，鸡肉鲜嫩，带有米酒的醇香。

* 食材：三黄鸡、米酒、老干妈、生抽、老抽、冰糖、油、九层塔（罗勒）。

* 做法：

1. 三黄鸡洗净切块，用盐、生抽、老抽腌制。

2. 锅中放油，下鸡块煎至两面金黄。

3. 加入米酒、老干妈、冰糖，翻炒均匀。

4. 加入足量的水，水量没过鸡块。

5. 大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮约30分钟。

6. 醉后加入九层塔，煮出香味即可。

3. 鄱阳湖狮子头 (Pó Yáng Hú Shī Zi Tóu) 微辣版

* 特点：江西的狮子头（肉丸）个头较大，口感软糯，汤汁浓郁，微辣可口。

* 食材：五花肉、荸荠、马蹄、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、姜末、蒜末、泡椒、高汤。

* 做法：

1. 五花肉剁成肉糜，加入荸荠、马蹄碎、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、姜末、蒜末混合均匀。

2. 锅中放油，下肉糜团成大丸子，煎至两面金黄。

3. 加入高汤，加入泡椒（根据辣度调整），大火烧开后转小火炖煮约1小时。

4. 醉后加入蒜末，煮出香味即可。

二、鲜香不辣菜

1. 粉蒸肉 (Fěn Zhēng Ròu) 江西版

* 特点：江西的粉蒸肉更加香浓，米粉吸收了肉汁，口感软糯。

* 食材：五花肉、米粉、酱油、豆豉、糖、料酒、姜末、蒜末、葱花。

* 做法：

1. 五花肉切块，用酱油、豆豉、糖、料酒、姜末、蒜末腌制。

2. 将腌制好的肉块放入碗中，撒上米粉。

3. 蒸锅水开后，放入肉碗，大火蒸约1小时。

2. 清蒸武昌鱼 (Qīng Zhēng Wǔ Chāng Yú)

* 特点：江西靠近长江，武昌鱼是当地常见食材，清蒸能醉大程度保留鱼的鲜味。

* 食材：武昌鱼、生姜、葱、盐、料酒。

* 做法：

1. 武昌鱼处理干净，在鱼身上划几刀。

2. 鱼身两侧撒上盐，腌制10分钟。

3. 鱼身铺上姜片和部分葱段。

4. 蒸锅水开后，放入鱼，大火蒸约8-10分钟。

5. 取出鱼，撒上剩余的葱段。

6. 另起锅放油，加热后浇在葱段上即可。

3. 炒米粉 (Chǎo Mǐ Fěn)

* 特点：江西炒米粉是当地人的早餐或晚餐常菜，简单快捷，味道鲜美。

* 食材：米粉、猪肉、豆芽、青菜、辣椒、酱油、醋、盐、糖。

* 做法：

1. 米粉提前泡软，猪肉切丝，辣椒切圈，青菜洗净。

2. 锅中放油，下猪肉丝炒变色。

3. 加入辣椒圈、豆芽、青菜翻炒。

4. 加入米粉，加入酱油、醋、盐、糖调味，快速翻炒均匀即可。

三、特色小吃

1. 瓦罐汤 (Wǎ Guàn Tāng)

* 特点：瓦罐汤是用小瓦罐慢火煨制而成，汤色清亮，味道醇厚，滋补养身。

* 食材：根据个人喜好选择，常见的有排骨汤、鸡汤、鸭汤、药材汤等。

* 做法：

1. 将骨头或食材洗净，放入瓦罐中。

2. 加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒等。

3. 用文火慢煨数小时，直至汤色浓白，味道醇厚。

2. 九江茶饼 (Jiǔ Jiāng Chá Bǐng)

* 特点：九江茶饼是江西九江的传统名点，以茶油、芝麻、花生等为主要原料，香甜酥脆。

* 食材：熟面粉、茶油、芝麻、花生、白糖、饴糖、芝麻酱。

* 做法：

1. 芝麻、花生炒熟磨碎。

2. 将熟面粉、茶油、白糖、饴糖、芝麻酱混合均匀。

3. 加入炒熟磨碎的芝麻和花生，混合均匀。

4. 揉成面团，分成小剂子，压扁成圆形。

5. 放入烤盘中，烤至金黄酥脆即可。

这些菜谱只是江西菜的一小部分，江西菜的魅力在于其丰富的食材和多样的烹饪方法。希望这些菜谱能帮助你体验到江西菜的独特风味！记住

江西菜大全

江西菜，又称赣菜，是中国八大菜系之一，以色、香、味、形俱佳而著称。以下是一些典型的江西菜品及其简要介绍：

1. 赣南脐橙：这是江西省赣州市的特色水果，果皮呈黄色，果肉呈橙色，口感鲜美多汁。

2. 米粉：江西米粉是江西地区非常受欢迎的一道小吃，米粉细腻滑爽，搭配各种配料，味道鲜美。

3. 白鳝煲：这是一道传统的江西名菜，选用新鲜的鳝鱼，经过精心烹制，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

4. 蒸水鱼：这道菜以蒸为主要烹饪方式，将鱼肉蒸熟后，再淋上特制的酱汁，口感鲜美，营养丰富。

5. 萍乡豆腐：萍乡豆腐是江西省萍乡市的一道传统名菜，以豆腐为主料，搭配辣椒、葱等调料，味道鲜美，营养丰富。

6. 莲花血鸭：这是一道具有地方特色的江西菜品，选用新鲜的鸭肉，经过精心烹制，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富。

7. 干蒸菜：这是一道传统的江西名菜，以各种蔬菜为主料，经过精心蒸制，口感鲜美，营养丰富。

8. 石鱼爆蛋：这道菜选用新鲜的石鱼和鸡蛋为主料，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩，鸡蛋滑嫩，味道鲜美。

9. 酱板鸭：这是江西省南昌市的一道传统名菜，选用优质的鸭肉，经过多道工序的精心烹制，味道鲜美，营养丰富。

10. 宁都肉脯：这是江西省赣州市宁都县的一道传统名菜，选用优质的猪肉，经过精心烘烤，肉质鲜嫩，味道鲜美。

此外，还有泰和乌鸡、永新狗肉、南康米粉、奉新酿皮、靖安砂锅鱼、宜春米糕、信丰脐橙、上饶鸡腿茶、抚州临川菜等，都是值得一试的江西美食。

总的来说，江西菜以其独特的口味和丰富的菜品种类，吸引了众多食客的喜爱。如需更多信息，建议查阅相关菜谱或咨询当地美食家。

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