[私家菜炸番茄的做法流程]私家菜的制作材料

私家菜优势

私家菜，顾名思义，是私家厨房里制作的菜肴。其优势在于：菜品口味独特，更能满足个人的口味需求，无需迁就他人。制作过程讲究，食材新鲜、烹饪技艺精湛，确保食物的营养与美味并存。再者，私家菜的摆盘精美，色香味俱佳，让人在品尝美食的同时，也能享受视觉盛宴。此外，私家菜更注重食材的天然与健康，少油少盐，有益于身体健康。总之，私家菜以其个性化、精致化、健康化的特点，深受现代人喜爱。

炸番茄的做法

菜系及功效：私家菜

口味：原本味

工艺：碎屑料炸

炸番茄的制作材料：

主料：番茄250克

辅料：鸡蛋50克

调料：面包屑50克,植物油60克,盐2克,胡椒粉1克,小麦面粉15克

炸番茄的特色：

味道鲜美，色泽美观，如上宴席，可谓风味独特。

教您炸番茄怎么做，如何做炸番茄才好吃

1.将番茄洗净，去掉蒂，切成1厘米厚的片，在番茄片上撒匀胡椒粉、盐，再撒上面粉；把鸡蛋打入碗内，打散，再将番茄片蘸匀蛋液，沾匀面包粉，用手轻轻将番茄压实。

2.将平底锅放在火上烧热，倒入植物油，烧至八成热，下入番茄片，炸至两面金黄色时捞出，装盘即成。

小帖士-健康提示：

番茄素对细菌、真菌有抑制作用，谷胱甘肽可促进细胞的代谢，抑制酪氨酸酶活性，从而减少皮肤色素沉着，有祛斑美容，抵抗细胞衰老的作用。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

私家菜炸番茄的做法流程

好的，家常菜炸番茄，其实就是一道非常受欢迎的快手菜，也叫“番茄肉片”或“番茄炒蛋”的变种，但做法略有不同，更侧重于番茄的软烂和汤汁的浓郁。下面是详细的做法流程：

菜名： 家常炸番茄 (Jiācháng Zhá Tāngpiào)

特点： 汤汁浓郁，番茄软烂，口感酸甜可口，非常下饭。

所需食材:

1. 主料:

* 番茄 (Tomatoes): 2-3个 (选择成熟、软一点的，口感更好)

* 猪里脊肉 (Pork Loin): 约100-150克 (也可以用五花肉或鸡胸肉)

2. 辅料:

* 青椒/红椒 (Green/Red Bell Pepper): 半个 (可选，增加色彩和风味)

* 大蒜 (Garlic): 2-3瓣

* 姜 (Ginger): 少量

3. 腌肉料:

* 料酒 (Cooking Wine): 1茶匙

* 生抽 (Light Soy Sauce): 1茶匙

* 淀粉 (Cornstarch): 1茶匙

* 食用油 (Cooking Oil): 半茶匙 (锁住水分)

* 盐 (Salt): 少许

* 白胡椒粉 (White Pepper Powder): 少许

4. 调味料:

* 白糖 (Sugar): 1-2汤匙 (根据番茄酸甜度和个人口味调整)

* 生抽 (Light Soy Sauce): 1汤匙

* 盐 (Salt): 适量 (根据口味调整)

* 食用油 (Cooking Oil): 适量 (用于炒菜和炸肉)

* 水淀粉 (Cornstarch Slurry): 少量 (可选，用于勾芡)

* 香油 (Sesame Oil): 几滴 (出锅前用)

所需厨具:

* 刀、砧板

* 炒锅

* 炸锅 (或深一点的普通炒锅)

做法流程:

1. 准备工作 (Preparation):

* 处理番茄: 将番茄洗净。可以在顶部划十字，用开水烫一下，然后轻松剥去外皮 (去皮会让口感更顺滑，不去也可以)。将去皮的番茄切成小块或滚刀块备用。

* 处理肉: 将猪里脊肉切成薄片。加入腌肉料 (料酒、1茶匙生抽、盐、白胡椒粉、淀粉)，用手抓匀，腌制10-15分钟。醉后淋入半茶匙食用油抓匀，腌制一会儿有助于锁住肉汁。

* 处理辅料: 青红椒洗净，去蒂去籽，切成小块。大蒜切末，姜切末。

* 准备调味: 将白糖、生抽、适量盐混合在一个小碗里备用。

2. 炸番茄块 (Fry Tomatoes):

* 锅中倒入适量的食用油 (比平时炒菜稍多一点)，烧至六七成热 (油面有轻微波动，插入筷子周围有密集小气泡)。

* 下入切好的番茄块，用中小火炸。不要一次放太多，以免油温下降过快。

* 炸至番茄块边缘变得有些焦黄，体积略微收缩，流出浓郁的汤汁。大约需要炸2-3分钟。

* 捞出炸好的番茄块，沥干多余的油，备用。锅中留少量底油。

3. 滑炒肉片 (Stir-fry Pork):

* 利用锅中底油 (如果油不够可以再加一点)，放入蒜末和姜末，小火煸炒出香味。

* 转大火，下入腌制好的肉片，快速滑炒至变色。

* 将肉片推到锅边，如果用了青红椒块，此时可以下入青红椒块，快速翻炒几下，让肉片和蔬菜都稍微沾上一点番茄油。

* 将肉片和蔬菜一起翻炒均匀。

4. 混合调味 (Combine and Season):

* 倒入炸好的番茄块和汤汁。

* 淋入之前准备好的调味料 (白糖、生抽、盐)。

* 快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁。可以尝一下味道，根据需要调整盐或糖。

5. 勾芡与出锅 (Thicken and Finish):

* 如果喜欢汤汁浓稠一点，可以在锅边淋入少量水淀粉 (淀粉和水1:1的比例调匀)，快速翻炒至汤汁变稠。

* 出锅前，淋上几滴香油，增加香气。

* 立即盛出，装盘即可。

小贴士 (Tips):

* 番茄选择: 尽量选用成熟软烂的番茄，这样的番茄汁水多，炸出来味道更好。

* 去皮与否: 番茄去皮口感更佳，但不去皮也有很多人喜欢，看个人喜好。

* 炸番茄油温: 保持中小火慢炸，这样番茄不易炸糊，能更好地保留汁水。

* 糖的作用: 糖是中和番茄酸味的关键，一定要放足量，才能做出酸甜口味的家常炸番茄。

* 肉的选择: 里脊肉嫩，但用稍带点肥肉的五花肉部分，或者用鸡胸肉，都可以。腌肉时淀粉和油都能帮助锁住水分。

* 辣味: 可以根据喜好加入少量豆瓣酱或辣椒酱一起煸炒蒜末姜末，增加风味层次。

* 配饭: 这道菜汤汁浓郁，非常下饭，配上白米饭是绝佳的选择。

按照这个流程操作，你就能做出一道美味的家常炸番茄了！祝你成功！

私家菜的制作材料

私家菜的制作材料多种多样，取决于所选菜品。以下是一些常见的私家菜制作材料：

1. 肉类：

瘦肉：如鸡胸肉、瘦牛肉、瘦猪肉等。

鸡蛋：常用于炒菜、煮汤等。

海鲜：如虾、蟹、鱼片、贝类等。

2. 蔬菜：

叶类蔬菜：如菠菜、生菜、莴苣、甘蓝等。

根茎类蔬菜：如胡萝卜、土豆、萝卜、莲藕等。

花果类蔬菜：如西红柿、黄瓜、茄子、辣椒等。

3. 豆制品：

豆腐：常用于炒菜、炖汤、凉拌等。

豆浆：可以单独饮用，也可用于烹饪其他菜肴。

素肉：由豆制品制成，用于模仿肉类口感。

4. 禽蛋类：

鸡蛋：广泛用于各种烹饪方式，如煎、炒、煮、蒸等。

奶制品：如牛奶、酸奶、奶酪等，可用于制作甜品或调味。

5. 海鲜类：

海鲜包括各种鱼类、贝类、虾蟹等，新鲜的海鲜是私家菜中常见的食材。

6. 调料与佐料：

食盐：用于调整菜肴的咸淡口味。

白糖：用于增加菜肴的甜味。

生抽、老抽：用于上色和调味。

料酒：用于去腥味和增加风味。

蒜泥、姜末：用于提味和去腥。

辣椒面、花椒面等：用于增加辣味和麻味。

香油、醋、酱油等：用于提升菜肴的香气和口感。

7. 其他配料：

花生米、核桃仁等坚果类食材，可用于增加口感和营养价值。

玉米粒、豌豆等蔬菜类食材，可用于丰富菜肴的色彩和口感。

面粉、淀粉等食材，可用于制作面食或勾芡。

请注意，私家菜的制作材料可以根据个人口味和喜好进行选择和搭配。同时，也要注意食材的新鲜度和烹饪技巧，以确保做出美味可口的私家菜。

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