私家菜砂锅人参元鱼好吃的秘方，人参鱼的做法

私家菜，顾名思义，是私人享用的菜肴，通常由家族成员或亲朋好友共同烹饪。其味道因食材、烹饪方法和口味偏好而异，但往往能带给人们家的温馨与幸福。

对于喜欢尝试不同美食的人来说，私家菜无疑是一个很好的选择。它涵盖了各种地方特色和家庭传统，每一道菜都承载着独特的记忆和情感。私家菜的烹饪过程通常更为简单、真实，没有过多的修饰和加工，因此更能凸显食材的原汁原味。

总的来说，私家菜的好吃与否取决于个人的口味喜好和饮食习惯。如果你喜欢尝试新鲜、真实的味道，那么私家菜绝对值得一试。

砂锅人参元鱼的做法

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱

口味：椒麻味

工艺：炖

砂锅人参元鱼的制作材料：

主料：甲鱼1500克

辅料：人参15克,鸡蛋30克,小麦面粉10克

调料：黄酒15克,盐5克,味精3克,大葱10克,植物油10克,花椒2克

砂锅人参元鱼的特色：

此菜汤色白，肉质鲜嫩，味鲜醇厚。

教您砂锅人参元鱼怎么做，如何做砂锅人参元鱼才好吃

1. 把元鱼（甲鱼）剁去头，放净血，放热水锅中烫一下捞出（且勿烫过火），刮去黑皮，用刀去掉硬盖，取出内脏，剁去爪尖；

2. 压剁成3厘米见方的块，放在沸水中烫一下取出，冲洗净血沫，待用；

3. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；

4. 葱切段，姜切片；

5. 取砂锅1个，把元鱼块放入砂锅内，加入鸡汤（1000克）、精盐、味精、黄酒、花椒油、葱段、姜片；

6. 人参用开水烫后洗净，切成5厘米的长条，放在元鱼上面，盖上盖；

7. 用鸡蛋、面粉调成面糊，用牛皮纸和蛋面糊封好沙锅口（以使气不外泄），置小火上炖90分钟，拆去封口，擦净锅边即可上桌。

小帖士-食物相克：

甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

人参：人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

私家菜砂锅人参元鱼好吃的秘方

私家菜砂锅人参元鱼好吃的秘方涉及到烹饪技巧、食材搭配和调味等多个方面，以下是一份详细的制作秘方：

食材准备

1. 元鱼：1只（约750克-1000克），选用新鲜、活力足的元鱼，确保其肉质鲜嫩。

2. 人参：10-15克，可选择新鲜人参或干人参，根据个人口味和需求而定。人参具有滋补功效，能为菜品增添独特风味。

3. 配料：葱段20克、姜片15克、蒜瓣10瓣、红枣5颗、枸杞10克、党参10克、黄芪10克、当归5克（可根据个人体质调整中药材用量）。这些配料能进一步提升菜品的营养价值和口感。

4. 调料：料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、盐适量、冰糖5克、鸡精2克、白胡椒粉2克、食用油适量。

制作步骤

1. 处理元鱼

将元鱼放在案板上，用筷子或其他工具逗引元鱼咬住，迅速用刀剁下头部，放血后用开水烫一下，使其表皮更容易去除。

用刀刮去元鱼表面的黑膜，然后从腹部切开，取出内脏，用清水冲洗干净，切成大小均匀的块状。

2. 焯水

将切好的元鱼块放入开水中，加入10毫升料酒，焯水1-2分钟，去除血水和腥味，捞出沥干水分备用。

3. 煎制元鱼块

热锅凉油，待油温六成热时，放入姜片和葱段煸炒出香味。

加入元鱼块，用中小火煎至两面金黄，煎制过程中要不时翻动元鱼块，确保煎制均匀。煎制元鱼可以使肉质更加紧实，增加香味。

4. 砂锅打底

在砂锅中铺上剩余的姜片、蒜瓣、红枣、枸杞、党参、黄芪、当归，作为锅底铺垫，这些配料不仅能为元鱼增添丰富的口感，还具有良好的滋补功效。

5. 放入煎好的元鱼块

将煎好的元鱼块整齐地码放在砂锅中的配料上。

6. 调味

沿着砂锅边缘淋入15毫升料酒，再加入20毫升生抽、10毫升老抽、5克冰糖、2克鸡精、2克白胡椒粉，然后加入适量清水，水的量以刚好没过元鱼块为宜。调味要根据个人口味适当调整，确保味道浓郁适中。

7. 炖煮

盖上砂锅盖子，先用大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖1.5-2小时。炖煮过程中要不时观察汤汁情况，避免烧干。小火慢炖能让元鱼充分吸收配料的味道，肉质变得软烂入味，营养成分也能更好地释放出来。

8. 调味出锅

炖煮至元鱼肉质软烂、汤汁浓稠时，打开锅盖，根据个人口味加入适量盐进行调味，搅拌均匀后即可出锅。

注意事项

1. 处理元鱼时要小心操作，避免被其咬伤。元鱼体内可能含有寄生虫和细菌，务必确保彻底煮熟，以保障食品安全。

2. 中药材的用量可根据个人体质进行适当调整。例如，体质偏热者可减少人参、红枣等温热性中药材的用量；体质虚寒者则可适当增加用量。但在使用中药材时，醉好遵循专业医生或中医师的建议。

3. 炖煮过程中要注意火候和汤汁情况，避免汤汁烧干。如果汤汁减少过多，可以适量加入开水，但要注意保持汤汁的原汁原味。

4. 这道砂锅人参元鱼营养丰富，但由于元鱼和人参的滋补作用较强，食用时应适量，尤其是对于一些体质特殊或患有某些疾病的人群，如孕妇、儿童、感冒发热者等，建议在食用前咨询医生意见。

人参鱼的做法

人参鱼的制作步骤如下：

1. 将鱼去鳞、腮、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鱼骨要剔净，鱼皮不能切断，这样鱼肉才能卷起来。同时注意炸鱼时不要将鱼炸焦。

2. 炸鱼时，需掌握好油温，太低会使鱼皮紧缩，太高则易炸糊。

3. 醉后的浇汁环节也很关键，调味应兼顾酸甜咸，且醉后一定要勾芡，这样才能使汁均匀地裹在鱼肉上。

按照上述步骤，你就可以做出一道美味的人参鱼了。

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