京菜炸鸭胗肝的制作秘诀，油炸鸭肝

京菜简介

京菜，又称北京菜，是中国著名的地方菜系之一。它起源于北京，历史悠久，文化底蕴深厚。京菜以讲究“选料精、刀工细、口味正、火功高”而著称。在制作上，京菜注重火候的掌握和色、香、味的和谐统一。菜品形态多样，口味丰富多变，既有家常菜的醇厚，也有宫廷菜的精致。此外，京菜还善于吸收各地风味，形成了独具特色的菜系风格。如今，京菜已成为中华美食的一张亮丽名片，深受国内外食客的喜爱。

炸鸭胗肝的做法

菜系及功效：京菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 明目食谱

口味：炸烧味

工艺：清炸

炸鸭胗肝的制作材料：

主料：鸭肫250克,鸭肝250克

辅料：龙虾片30克

调料：椒盐5克,鸭油50克

炸鸭胗肝的特色：

外焦里嫩，酥鲜香脆，佐酒醉宜。

教您炸鸭胗肝怎么做，如何做炸鸭胗肝才好吃

1. 将净鸭肫（鸭胗）去掉里面的黄皮，切成两半，面朝下，用刀贴着鸭股右半部的筋膜切入肉内，切到底部的筋膜处时，将刀背向左一斜，坡着刀往外一刮，将股肉剔下；

2. 每个鸭肫共剔4 块肉，每块都呈三菱形；

3. 鸭肝去掉肝筋，每副（大小肝叶各一片）切成4 至5 块呈三角形的块；

5. 将鸭肫放到开水锅里，煮到三成熟捞出；

6. 再将鸭肝煮到三成熟，撇净血沫，把锅端下，鸭肝泡在锅里待用；

7. 将熟鸭油倒入炒锅内，置到旺火上烧到五六成热，放入龙虾片，炸到涨起变白后立即捞出，码在盘的四周；

8. 待油烧到八成热时，下入鸭肫，约炸至稍一变色就捞出；

9. 再把泡过的鸭肝捞出，沥净水，下入油中，炸至六七成熟后，速下入炸好的鸭胗，与鸭肝一起炸到外皮焦脆时捞出；

10. 沥油后放在龙虾片的中间，盘两侧放上花椒盐即成。

炸鸭胗肝的制作要诀：1. 北京全聚德老师傅做此菜，讲究“煮一炸三”，即肫肝煮约1 分钟，炸约30 秒钟，成菜脆嫩，口感醉佳；

2. 因有过油炸制过程，需准备鸭油1000克，实耗50克。

京菜炸鸭胗肝的制作秘诀

油炸鸭肝

油炸鸭肝是一道美味可口的中式传统名菜，属于粤菜系。它以鸭肝为主要食材，因其质地细腻、味道鲜美而受到许多人的喜爱。以下是制作油炸鸭肝的基本步骤：

所需材料：

1. 鸭肝 500克

2. 中筋面粉 200克

3. 玉米淀粉 100克

4. 鸡蛋 2个

5. 盐 适量

6. 胡椒粉 适量

7. 料酒 适量

8. 生姜 适量

9. 大葱 适量

10. 油 适量（用于炸制）

制作步骤：

1. 将鸭肝洗净，切成适当大小的块状。

2. 准备一个碗，将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生姜末和葱花混合均匀，制成糊状。

3. 将鸭肝块放入糊中，确保每一块鸭肝都裹上一层糊。

4. 锅中加入足够的油，烧至六七成热（约180摄氏度），将裹好糊的鸭肝逐个放入油锅中，炸至表面金黄酥脆。

5. 炸好的鸭肝捞出，放在厨房纸上沥去多余的油分。

6. 可以搭配甜面酱、辣椒酱或者醋等调料一起食用。

注意事项：

1. 鸭肝的胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。

2. 炸制时油温不宜过高，以免炸焦影响口感和安全。

3. 鸭肝的口感较嫩，炸制时间不宜过长，以免过于干燥。

总之，油炸鸭肝是一道美味的中式菜肴，制作时需要注意油温和时间的控制，以及食材的搭配。希望对你有所帮助！

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