京菜普酥黄花鱼的正确做法：黄花酥鱼怎么做

普酥黄花鱼

普酥黄花鱼，产自我国东海沿岸，以肉质鲜美、口感酥脆而著称。此鱼体型修长，鳞片紧密，色泽金黄，宛如一件艺术品。烹饪时，普酥黄花鱼能迅速吸收调料香气，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。无论是清蒸、红烧还是煎炸，都能展现出其独特的风味。普酥黄花鱼不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值，对人体有多种保健作用。如今，普酥黄花鱼已成为餐桌上的珍品，深受食客们的喜爱。

普酥黄花鱼的做法

菜系及功效：京菜 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸烹

普酥黄花鱼的制作材料：

主料：大黄鱼500克

辅料：豌豆10克,冬笋15克

调料：盐3克,黄酒1克,味精1克,醋2克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,鸡蛋清80克,淀粉(豌豆)40克,猪油（炼制）50克

普酥黄花鱼的特色：

外酥内嫩，汁清色白，味香鲜咸。

教您普酥黄花鱼怎么做，如何做普酥黄花鱼才好吃

1.将黄花鱼用水洗净，从鱼鳃处切下鱼头，劈开，脑部相连，鱼身上片成两半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，鱼尾片成两半，冬笋切成凤眼片；葱、姜洗洗净切丝；淀粉15克加水调成芡汁备用。

2.把鸡蛋清磕入汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，放入干淀粉调匀，把鱼片用精盐、绍酒、味精卤一下，蘸上面粉。

3.勺内放入猪油，烧至五成热时，将鱼头和鱼肉片蘸蛋泡糊，放入勺内炸熟捞出，放入盘内摆成鱼形。

4.勺内放入猪油，用葱、姜丝、蒜片炝锅，放入豌豆、冬笋片，加入精盐、绍酒、味精、醋，添入汤，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在盘内鱼上即成。

普酥黄花鱼的制作要诀：本品醉好使用鸡汤口感更好。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

京菜普酥黄花鱼的正确做法

京菜中的普酥黄花鱼是一道非常经典的菜肴，以其外酥里嫩、味道鲜美而著称。以下是制作普酥黄花鱼的详细步骤：

材料：

黄花鱼 1条（约500克）

面粉 适量

淀粉 适量

鸡蛋 1个

盐 适量

料酒 适量

姜片 适量

葱段 适量

白胡椒粉 适量

植物油 适量

步骤：

1. 处理黄花鱼：

将黄花鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。

在鱼身上划几刀，以便更好地入味。

用盐、料酒、姜片和葱段腌制黄花鱼，腌制时间约为20分钟。

2. 准备面糊：

在一个碗中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

加入适量的面粉和淀粉，比例约为1:1。

慢慢加入水，调成稠度适中的面糊。

加入少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

3. 裹面糊：

将腌制好的黄花鱼从腌料中取出，沥干水分。

将黄花鱼均匀地裹上一层干面粉。

再将裹好面粉的黄花鱼放入面糊中，使其表面均匀地裹上面糊。

4. 炸鱼：

锅中倒入足够的植物油，油温烧至七成热（约170-180℃）。

将裹好面糊的黄花鱼轻轻放入油锅中，炸至两面金黄酥脆。

炸好后，用漏网捞出，沥干油分。

5. 装盘：

将炸好的黄花鱼装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

可以根据个人口味，搭配一些蘸料，如酱油、醋、辣椒酱等。

小贴士：

腌制黄花鱼时，可以加入一些姜片和葱段，这样可以去腥增香。

炸鱼时，油温不宜过高，否则容易外焦里生；油温也不宜过低，否则鱼肉容易吸油，变得油腻。

裹面糊时，面糊的稠度要适中，太稀或太稠都会影响炸鱼的口感。

这样制作出来的普酥黄花鱼，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，非常美味。希望你能成功制作出这道经典的京菜！

黄花酥鱼怎么做

黄花酥鱼的制作步骤如下：

1. 将鱼去鳞、腮、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀背把鱼背的骨头敲碎。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将裹少许淀粉的鱼头蘸上鸡蛋液，放入油锅中炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鱼骨要敲碎，这样鱼肉才能卷起来。炸鱼时，需掌握好油温，太低会使鱼皮紧缩，太高则易炸糊。

2. 炸鱼时，需将鱼头蘸上鸡蛋液，再放入热油锅中炸，这样鱼肉才能卷起来。

3. 醉后的浇汁环节也很关键，调味应兼顾酸甜咸，且醉后一定要勾芡，这样才能使汁均匀地裹在鱼肉上。

按照上述步骤，你就可以做出美味的黄花酥鱼了。

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