[私家菜鲜笋平鱼片好吃又简单的做法]笋鱼怎么做好吃

鲜笋平鱼片优势

鲜笋平鱼片，集美味与营养于一身。其优势显著：鲜笋的清新口感与平鱼片的细腻肉质完美结合，让人回味无穷。平鱼片富含优质蛋白质，易于消化吸收，既满足人体对营养的需求，又便于消化。再者，鲜笋平鱼片制作工艺精湛，保留了食材的原汁原味，确保口感鲜美、健康无污染。此外，它还富含多种维生素和矿物质，具有滋补养生的功效。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，鲜笋平鱼片都能让您展现出独特的品味与格调，深受食客们的喜爱。

鲜笋平鱼片的做法

菜系及功效：私家菜 补气食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

鲜笋平鱼片的制作材料：

主料：平鱼650克,冬笋300克

调料：植物油20克,料酒10克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)3克,盐3克,大葱5克,姜2克,大蒜（白皮）5克

教您鲜笋平鱼片怎么做，如何做鲜笋平鱼片才好吃

1. 将平鱼去内脏、头、尾，取净肉片成片；

2. 冬笋去皮，洗净切成片，下入开水锅内加精盐煮开，捞出控水备用；

3. 大蒜、葱姜均切末；

4. 胡椒粉、香油、水淀粉调匀成芡汁；

5. 炒锅注油烧至七成热，放入鱼片煎至两面金黄色，加入葱姜蒜末，笋片，烹入料酒，倒入芡汁，烧五分钟即可。

小帖士-食物相克：

平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。

私家菜鲜笋平鱼片好吃又简单的做法

好的，家常菜“鲜笋平鱼片”确实是一道非常受欢迎的菜，它鲜嫩可口，清爽不腻，做法也相对简单。下面为您提供一个详细又简单的做法：

菜名： 家常鲜笋平鱼片

特点： 鲜、嫩、滑、爽，清淡美味，营养丰富

所需材料：

1. 主料：

* 平鱼 (或 鲈鱼、鲳鱼、黑鱼等)： 1条，约500-600克。平鱼肉质细嫩，适合做鱼片。

* 新鲜竹笋： 150-200克 (醉好选用冬笋或春笋，口感更脆嫩)。

2. 腌料 (给鱼片用)：

* 料酒：1汤匙

* 生抽：1茶匙

* 淀粉：1茶匙

* 食用油：半茶匙 (锁住水分)

* 盐：少许 (可选，生抽已有咸度)

* 白胡椒粉：少许 (可选，去腥提味)

3. 调料 (炒菜用)：

* 姜：3-4片，切丝或切末

* 蒜：2-3瓣，切末或切片

* 青葱：1根，切段 (葱白和葱绿分开)

* 干辣椒 (可选)：1-2个，剪成小段 (不吃辣可省略)

* 生抽：1-2汤匙 (根据口味调整)

* 蚝油：1汤匙 (增加鲜味)

* 盐：适量 (根据生抽和蚝油咸度调整)

* 糖：半茶匙 (提鲜，平衡味道)

* 香油：几滴

* 水淀粉：适量 (1汤匙淀粉 + 2汤匙水)

4. 其他：

* 食用油：适量

制作步骤：

1. 处理鱼片：

* 将平鱼处理干净，去掉头、尾和鱼骨，留下两侧的鱼肉。

* 将鱼肉片成薄片，尽量保持厚薄均匀 (大约2-3毫米厚)。

* 将鱼片放入碗中，加入腌料 (料酒、生抽、淀粉、少许盐和胡椒粉)，用手轻轻抓匀，让鱼片吸饱腌料。醉后淋入半茶匙食用油，抓匀后腌制10-15分钟。

2. 处理竹笋：

* 新鲜竹笋去壳，切成滚刀块或片状。如果是干货竹笋，需提前泡发并焯水去除涩味。

* 将切好的笋块/片，放入沸水中焯烫1-2分钟 (断生即可)，捞出沥干水分备用。焯水可以保持笋的脆嫩，并去除部分苦涩味。

3. 准备调料：

* 姜蒜切末或丝，葱白切段，葱绿切葱花。干辣椒剪小段 (如果使用)。

4. 滑炒鱼片：

* 锅中倒入稍多一点的食用油，烧至五六成热 (用手放在油面上方能感觉到热气)。

* 下入腌好的鱼片，用筷子快速滑散，炒至鱼片变白 (大约8成熟)，立即捞出沥干油分备用。这一步是为了保持鱼片滑嫩，避免煮老。

5. 炒香底料：

* 锅中留底油 (如果油太多可以倒掉一些)，放入葱白、姜丝、蒜末、干辣椒段 (如果使用)，小火煸炒出香味。

6. 翻炒笋片：

* 倒入焯好水的笋块/片，转中火翻炒约1-2分钟，让笋片稍微变软。

7. 调味并混合：

* 加入生抽、蚝油、盐、糖，翻炒均匀，使调味料裹在笋上。

* 倒入之前滑炒好的鱼片，快速翻炒均匀。

8. 勾芡：

* 淋入水淀粉，快速翻炒，直到汤汁变得浓稠，均匀地包裹在食材上。

9. 出锅：

* 淋入几滴香油，撒上葱绿段，快速翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士：

* 选鱼： 平鱼是首选，鱼肉细嫩。鲈鱼、鲳鱼、黑鱼片也可以，关键是片得薄嫩。

* 鱼片嫩滑秘诀：

* 腌制时加入淀粉和油。

* 滑炒时油温不要太高，快速滑散。

* 料酒和胡椒粉可以去腥增香。

* 竹笋： 尽量用新鲜春笋或冬笋。干笋需要泡发并焯水。焯水时间不宜过长，保持脆嫩口感。

* 调味： 生抽和蚝油提供了基础鲜味和咸度，盐要酌情加，以免过咸。糖可以提鲜，让味道更柔和。

* 勾芡： 水淀粉要少量多次加入，达到理想的浓稠度即可，不要太厚。

* 搭配： 这道菜可以和白米饭一起食用，非常下饭。

这道鲜笋平鱼片做法简单，关键在于鱼片和竹笋的处理，掌握好火候和调味，就能做出色香味俱佳的家常美味！祝您成功！

笋鱼怎么做好吃

笋鱼是一种美味的食物，有很多种烹饪方式可以使其变得更加美味。以下是几种常见的笋鱼烹饪方法：

1. 清蒸笋鱼：

将笋鱼处理干净，抹上适量的盐和料酒，腌制10分钟。

剁好姜丝，放在鱼身上，再将鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。

取出蒸好的鱼，撒上葱花和蒸鱼豉油，淋上热油即可。

2. 红烧笋鱼：

笋鱼处理干净，切成块状。

锅中加油，加入姜蒜炒香，再加入笋鱼块煎至两面微黄。

加入适量的水、酱油、老抽、糖和料酒，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。

醉后加入青红椒段翻炒均匀，收汁即可。

3. 煎笋鱼：

笋鱼处理干净，用厨房纸巾擦干水分。

锅中加油，将笋鱼放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。

加入适量的盐和黑胡椒粉调味，翻面后盖上锅盖焖煮片刻，然后盛出备用。

4. 笋鱼汤：

笋鱼处理干净，切成段；姜切片，葱切段备用。

锅中加油，放入姜片炒香，加入笋鱼段煎至两面微黄。

加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。

醉后加入葱段和盐调味，煮沸即可。

在烹饪过程中，还可以根据个人口味和喜好添加一些其他的调料和配料，如辣椒、豆瓣酱、花椒等，使笋鱼更加美味可口。

此外，需要注意的是，在烹饪笋鱼时，要确保鱼肉熟透，避免寄生虫感染。同时，也要注意鱼刺的处理，尽量去除或避开鱼刺，以确保食用安全。

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