食谱芹菜豆腐面的制作秘诀：高血压食谱的制作食材

芹菜豆腐面

芹菜豆腐面是一道家常又美味的面食。面条劲道爽滑，与鲜嫩的豆腐和清爽的芹菜完美结合，色香味俱佳。豆腐的细腻口感与芹菜的微甜相互映衬，令人回味无穷。此外，芹菜还富含多种维生素和膳食纤维，具有润肠通便、降压降脂等功效。这道面食不仅适合家庭日常食用，还能在亲朋好友聚会时上桌，为大家带来一份健康与美味。简单易做，却能带来满满的幸福感，是餐桌上的经典之选。

芹菜豆腐面的做法

菜系及功效：精品主食 气血双补食谱 高血压食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

芹菜豆腐面的制作材料：

主料：挂面100克

辅料：芹菜100克,枸杞子12克,豆腐(南)100克,火腿50克,香菇（鲜）30克

调料：大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐5克,酱油10克,植物油50克

教您芹菜豆腐面怎么做，如何做芹菜豆腐面才好吃

1. 将芹菜洗净后剁成小颗粒；

2. 枸杞去杂质后洗净；

3. 豆腐切成小块；

4. 火腿肉切成颗粒；

5. 香菇发透，去蒂根，切成小颗粒；

6. 姜、蒜切成片；

7. 葱切成末；

8. 将炒锅置武火上，加入素油，烧至六成熟时，加入姜、葱、蒜爆香；

9. 放入豆腐、芹菜、枸杞、火腿、香菇、酱油、盐，及300毫升清水用文火煮20分钟，盛入碗中待用；

10. 在炖锅内加入1500毫升水，用武火烧沸；

11. 下入挂面，用常规方法煮熟，捞入碗中；

12. 将炒好的芹菜豆腐等与面条拌匀即成。

小帖士-健康提示：

1. 本品具有补虚损、降血压之功效，适于肾阴亏损型的高血压病患者食用；

2. 症见头痛、眩晕、耳鸣、头面烘热、五心烦热、腰膝酸软、心悸、失眠、舌质嫩红、苔薄脉细数等。

小帖士-食物相克：

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

食谱芹菜豆腐面的制作秘诀

好的，芹菜豆腐面是一道清爽、健康又美味的家常菜。要做得地道好吃，有几个关键的“秘诀”可以让它脱颖而出：

1. 食材新鲜度是基础：

* 芹菜： 选用新鲜、脆嫩的芹菜杆，颜色翠绿。焯水可以保持颜色，去除部分涩味，口感更脆。焯水后要立刻过凉水（或冰水），这样芹菜颜色会更碧绿，口感更脆爽。

* 豆腐： 推荐使用嫩豆腐（内酯豆腐）或北豆腐。内酯豆腐口感细嫩，适合简单的烹饪；北豆腐更扎实，可以吸收更多汤汁。如果是北豆腐，可以稍微煎一下表面，定型，也更容易入味。

2. 豆腐的处理是关键：

* 去除豆腥味： 无论用哪种豆腐，都可以用盐水稍微浸泡一下，或者焯水时加一点点盐和几滴油，有助于去除豆腥味。

* 入味： 豆腐容易吸收汤汁的味道。无论是煎豆腐还是直接煮豆腐，在醉后加入调味料时，要确保汤汁足够覆盖豆腐，让它们充分吸收味道。可以稍微煮一会儿，让豆腐入味。

3. 调味的平衡是灵魂：

* 基础味型： 通常以咸鲜为主，可以加入生抽、蚝油（可选）、盐、少许糖（提鲜）。

* 关键增香： 蒜末是绝对不能少的！蒜末要爆香（小火煸炒或热油爆香），能极大地提升风味。可以再加一点姜末一起爆香。

* 提鲜/去腥（可选）： 可以加一点点鸡精或味精（如果不用味精，可以用菌菇粉或更多的鲜味素提鲜），或者几滴醋（香醋或白醋，少许，增加风味层次，但不要太多以免酸涩）。

* 汤底： 可以用高汤（鸡汤、骨汤）增加鲜味，或者用清水，但加入少量浓汤宝或鸡精/味精也能提升汤底。

4. 面条的选择与处理：

* 种类： 等渗面（水面、碱水面）是不错的选择，口感劲道。细面条更容易吸收汤汁。

* 煮面： 面条煮至8-9分熟（断生但还带点嚼劲，即“Al dente”），捞出后用冷水冲洗，防止粘连，并保持口感。沥干水分备用。

5. 烹饪顺序的技巧：

* 先处理“主料”： 将芹菜焯水过凉，豆腐处理（煎或焯水）。

* 爆香： 锅中放油烧热，爆香蒜末（和姜末）。

* 炒/煮芹菜： 放入焯好水的芹菜杆，快速翻炒或煮一小会儿，保持脆爽。

* 调味： 加入生抽、蚝油、盐、糖等调味料，翻炒均匀。

* 加入豆腐和汤： 将豆腐轻轻放入锅中，加入适量的汤底（高汤或水），小火煮几分钟，让豆腐入味。

* 醉后加入面条： 将煮好的面条放入碗中，将煮好的豆腐、芹菜和汤汁浇在面上。

6. 增加口感层次（加分项）：

* 顶料： 可以在面上撒上一些榨菜末、紫菜末、香菜碎、葱花、花生碎、芝麻等，增加风味和口感层次。

* 勾芡（可选）： 如果汤汁比较稀，可以在出锅前用少许水淀粉稍微勾芡，让汤汁更好地裹在面条上。但要少量，保持清爽。

总结一下核心秘诀：

* 新鲜脆嫩的芹菜 + 细嫩入味（或劲道）的豆腐 + 味道丰富的汤汁 = 好的芹菜豆腐面。

* 蒜末爆香是关键增香步骤。

* 豆腐的处理（去腥、入味）很重要。

* 面条8-9分熟，过凉水沥干，口感更佳。

掌握这些秘诀，你就能做出非常美味的家常芹菜豆腐面！祝你成功！

高血压食谱的制作食材

高血压患者在制作食谱时，需要注意食材的选择和搭配，以确保饮食的低盐、低脂、高纤维和富含钾等营养素。以下是一些适合高血压患者的食谱食材建议：

1. 蔬菜类：

西兰花：富含维生素C、维生素K和膳食纤维，有助于降低血压。

菠菜：含有丰富的钾和叶酸，有助于调节血压。

豆芽：低热量、高纤维，有助于控制血压。

2. 水果类：

香蕉：富含钾和镁，有助于降低血压。

苹果：富含膳食纤维和多种维生素，有助于维持血压稳定。

红葡萄：含有丰富的抗氧化物质，有助于保护心血管健康。

3. 全谷物类：

燕麦：富含可溶性纤维，有助于降低胆固醇和血压。

糙米：低脂、高纤维，适合高血压患者食用。

4. 蛋白质来源：

鸡胸肉：低脂肪、高蛋白，有助于控制血压。

鱼类：富含Omega-3脂肪酸，有助于降低血压和减少心血管疾病的风险。

豆制品：如豆腐、豆浆等，富含植物蛋白和钙质，有助于降低血压。

5. 其他食材：

低脂奶制品：如脱脂牛奶、低脂酸奶等，富含钙质和生物活性肽，有助于降低血压。

坚果：如杏仁、核桃等，富含健康的脂肪和蛋白质，但需注意适量食用，因为它们的热量较高。

在制作食谱时，高血压患者还应注意以下几点：

1. 控制盐的摄入量，尽量避免食用高盐食品。

2. 减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入量，选择健康的脂肪来源。

3. 增加膳食纤维的摄入量，有助于控制血压和维持肠道健康。

4. 保持饮食的均衡和多样化，确保摄入足够的营养素。

请注意，以上建议仅供参考，具体的食谱应根据患者的实际情况和医生的建议进行制定。

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