[湘菜熘香椿鸡卷的特点]香椿鸡做法

熘香椿鸡卷

熘香椿鸡卷是一道色香味俱佳的美食。精选嫩鸡胸肉，切薄片后腌制入味，再与香椿末、鸡蛋液等混合，卷入春饼中。锅中热油，将卷好的鸡卷两面煎至金黄，出锅即成。香椿的清香与鸡肉的鲜嫩完美融合，口感鲜美，营养丰富。此外，熘香椿鸡卷还富含蛋白质、维生素等营养成分，具有健脾开胃、补气养血的功效。这道美食适合全家享用，既可作为家常便饭，也适合作为节日佳肴，让人回味无穷。快来尝尝这道别具风味的熘香椿鸡卷吧！

熘香椿鸡卷的做法

菜系及功效：湘菜

口味：本味咸鲜

工艺：滑溜

熘香椿鸡卷的制作材料：

主料：鸡胸脯肉400克,香椿200克

辅料：火腿50克,胡萝卜250克

调料：鸡蛋清50克,猪油（炼制）80克,料酒25克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,酱姜15克,淀粉(豌豆)20克,香油15克

熘香椿鸡卷的特色：

滑嫩鲜香，美味可口。

教您熘香椿鸡卷怎么做，如何做熘香椿鸡卷才好吃

1. 将嫩香椿的老蔸和粗边叶摘去，清洗干净，用小刀在蔸部划开两刀；

2. 熟瘦火腿切成丝；

3. 葱白切成4厘米的长段；酱姜切成丝；

4. 红萝卜刮去皮，切成树叶形薄片；

5. 将鸡脯肉的筋剔去，片成4厘米宽、6厘米长的薄片(越薄越好)，用料酒、味精、胡椒粉和适量的盐、鸡蛋清、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调匀浆好，摊放木板上，在每片鸡的一端放上火腿丝、葱段、酱姜丝各2根和香椿一棵，由里往外滚成卷；

6. 用鸡汤250毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油兑成汁；

7. 锅内放入油烧到五成热时，将浆好的鸡卷下入油锅滑熟，倒入漏勺涸油；

8. 锅内留50克油，下入胡萝卜片炒一下，倒入滑熟的香椿鸡卷，随即冲下兑汁，翻颠几下，装入盘内即成。

熘香椿鸡卷的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；本菜中酱姜选用的是子油姜，子油姜即是是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。

湘菜熘香椿鸡卷的特点

湘菜熘香椿鸡卷是一道色香味俱佳的菜肴，其特点主要体现在以下几个方面：

1. 口味复合，鲜香突出：

* 香椿的清香： 香椿是这道菜的灵魂，其独特的、带有微微涩意的清香贯穿始终，为菜肴增添了春天的气息和独特的风味。

* 鸡肉的鲜嫩： 鸡肉（通常是鸡胸肉）经过处理后卷曲，口感鲜嫩滑爽。

* 湘菜调味： “熘”是湘菜常用的一种烹饪方法，通常带有咸鲜、微辣（取决于辣度调整）的风味，可能会用到酱油、料酒、白糖等调味，使得整体口味丰富而不单一。

2. 形态别致，色泽诱人：

* 卷曲的形态： 鸡片被卷起来，成螺旋状或圆筒状，造型别致，在盘中排列整齐，具有较好的视觉吸引力。

* 诱人的色泽： 香椿的绿色、鸡肉的本色，加上可能的酱汁色泽，使得菜肴色彩鲜明、诱人食欲。

3. 口感丰富，嫩滑爽口：

* 外滑内嫩： 经过“熘”的技法处理，鸡卷外层通常带有薄薄的酱汁包裹，口感滑润；内里的鸡肉则保持鲜嫩多汁。

* 香椿的脆嫩： 新鲜香椿的适当处理（焯水等）可以保持其部分脆嫩口感，与鸡肉的嫩滑形成对比。

4. 食材新鲜，时令性强：

* 香椿的季节性： 香椿是典型的春季蔬菜，用新鲜的香椿制作更能体现其本味，使得这道菜具有明显的时令特色。

* 鸡肉的普及性： 鸡肉作为常用的高蛋白食材，易于获取且口感 universally accepted（普遍接受）。

5. 湘菜技法，风味浓郁：

* “熘”法： 体现了湘菜对火候和调味的讲究，使得菜肴既有锅气，又不失滑嫩。

* 地域风味： 融入了湘菜的咸鲜基调，可能带有湖南人喜欢的辣味层次，整体风味浓郁而不寡淡。

总结来说，湘菜熘香椿鸡卷是一道以香椿的独特清香和鸡肉的鲜嫩为主要特色，通过湘菜的“熘”法烹饪而成，具有形态美观、色泽诱人、口味复合（鲜、香、微辣等）、口感丰富（滑嫩、爽口）的菜肴，并且具有时令性和鲜明的湘菜风味。

香椿鸡做法

香椿鸡的做法如下：

食材准备：

@ 鸡肉500克

@ 香椿100克

@ 大蒜3瓣

@ 生姜1小块

@ 干辣椒适量

@ 花椒粒适量

@ 盐适量

@ 白糖半小勺

@ 生抽1大勺

@ 料酒1大勺

@ 食用油适量

制作步骤：

1. 鸡肉处理：

@ 鸡肉洗净，切成小块或条状。

@ 放入碗中，加入盐、白糖、料酒、生抽拌匀，腌制15分钟。

2. 香椿处理：

@ 香椿洗净，沥干水分。

@ 切成小段或末状备用。

3. 调料准备：

@ 大蒜剁成蒜末，生姜切片，干辣椒剪成小段。

4. 炒制过程：

@ 锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

@ 加入姜片继续翻炒至微黄。

@ 放入腌制好的鸡肉，中火快速翻炒至鸡肉变色。

@ 倒入蒜末，继续翻炒均匀。

@ 醉后加入香椿段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

1. 鸡肉腌制时间可以根据个人口味进行调整。

2. 炒制过程中要用小火快速翻炒，以保持鸡肉的鲜嫩口感。

3. 香椿的香味独特，炒制时注意火候和时间，避免炒糊影响口感。

按照以上步骤，你可以轻松做出美味的香椿鸡。

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