【川菜冬笋熘野鸡丝的特点】野鸡丝的制作方法

冬笋熘野鸡丝

冬笋熘野鸡丝是一道色香味俱佳的佳肴。冬笋鲜嫩脆爽，野鸡丝滑嫩可口。在烹饪过程中，先将冬笋切丝，野鸡丝也经过腌制，使得口感更加鲜美。接着，热油锅，将葱姜蒜爆香，加入野鸡丝翻炒至变色。此时，放入冬笋丝，快速翻炒均匀。加入调味料如盐、酱油等，熘煮至汤汁浓稠，即可出锅。这道菜色彩搭配得当，香气扑鼻，口感层次丰富，让人回味无穷。它既是一道家常美味，又适合在节日里与亲朋好友共享。

冬笋熘野鸡丝的做法

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

冬笋熘野鸡丝的制作材料：

主料：野鸡200克,冬笋150克

辅料：淀粉(玉米)75克

调料：盐4克,黄酒15克,味精1克,香油25克,猪油（炼制）80克

冬笋熘野鸡丝的特色：

此菜色白，脆嫩清香，咸鲜爽口。

教您冬笋熘野鸡丝怎么做，如何做冬笋熘野鸡丝才好吃

1. 将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片，每片的两面都沾匀干淀粉，再切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内；

2. 冬笋焯熟，切成长5厘米、粗0.3厘米的丝；

3. 取碗1个，放入精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克，调成芡汁；

4. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放入鸡丝拨散，滗去余油，加入冬菇丝炒匀，烹入芡汁，到收汁亮油时，颠翻一下即成。

冬笋熘野鸡丝的制作要诀：备熟猪油500克，实耗约80克。

川菜冬笋熘野鸡丝的特点

川菜中的“冬笋熘野鸡丝”是一道具有地方特色的传统菜肴，其特点如下：

1. 选材讲究：

使用新鲜的冬笋和野鸡（或家鸡）肉丝，冬笋脆嫩爽口，野鸡肉质细嫩、鲜美，两者搭配相得益彰。

2. 口感丰富：

冬笋清脆，野鸡丝滑嫩，二者结合后口感层次分明，既有蔬菜的爽脆，又有肉类的鲜香。

3. 调味独特：

川菜讲究“麻辣鲜香”，这道菜通常会用花椒、辣椒、豆瓣酱等调料提味，味道浓郁，层次丰富，带有川菜特有的麻辣风味。

4. 烹饪技法讲究：

采用“熘”的技法，即先将鸡肉丝滑炒，再加入冬笋片快速翻炒，醉后淋入调味汁，保持食材的鲜嫩和口感。

5. 色泽诱人：

菜色金黄，冬笋洁白，鸡肉丝呈浅黄色，整体色彩搭配美观，食欲感强。

6. 营养健康：

冬笋富含膳食纤维，有助于消化；野鸡肉蛋白质含量高，低脂肪，是一道营养均衡的菜肴。

总结来说，“冬笋熘野鸡丝”是川菜中一道兼具美味与营养的经典菜品，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。

野鸡丝的制作方法

野鸡丝的制作方法如下：

1. 选材：野鸡宰杀治净，切成细丝，加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌渍入味。也可以用鸡胸肉代替，用刀背拍松，切成细丝。

2. 调料：根据个人口味准备适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜蒜末、辣椒粉等调料。

3. 制作过程：

将腌制好的野鸡丝放入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用。

热锅凉油，下入姜蒜末、辣椒粉炒香，再加入野鸡丝翻炒至变色。

加入事先准备好的调料，继续翻炒均匀，让野鸡丝充分吸收调料的味道。

可以根据个人口味加入一些葱花或者香菜进行点缀。

4. 注意事项：

野鸡丝的烹饪时间要短，以免过火影响口感。

炒制过程中要注意火候的控制，避免将野鸡丝炒焦。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

此外，还有一种野鸡丝的制作方法，具体步骤如下：

1. 将野鸡宰杀治净，切成薄片，用料酒、盐腌制20分钟。

2. 将腌制好的野鸡片放入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用。

3. 锅中加油烧热，下入葱姜蒜末爆香，加入辣椒粉炒香。

4. 放入野鸡片翻炒至变色，加入盐、胡椒粉、生抽等调味料翻炒均匀即可。

总之，野鸡丝的制作方法多种多样，可以根据个人口味和喜好进行选择。在制作过程中要注意火候的控制和调料的搭配，以制作出美味可口的野鸡丝。

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