[家常菜炸虎头鸡怎么做好吃]家常菜谱简单快速做法

炸虎头鸡

炸虎头鸡是一道色香味俱佳的传统小吃。选用新鲜鸡肉，经过腌制入味后，再裹上脆皮糊，油炸至金黄酥脆。出锅后的虎头鸡，外皮金黄、酥脆可口，内里肉质鲜嫩多汁。搭配特制酱料，香气扑鼻，味道醇厚。虎头鸡的独特之处在于其独特的制作工艺和丰富的口感，让人回味无穷。无论是作为休闲小食还是下酒菜，都是绝佳的选择。快来品尝这道美味佳肴，感受中国传统美食的魅力吧！

炸虎头鸡的做法

菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱

口味：咸鲜味

工艺：炸

炸虎头鸡的制作材料：

主料：鸡胸脯肉75克

辅料：核桃50克,猪肉(肥)15克,荸荠50克,鸡蛋清60克,芡粉10克

调料：花生油25克,胡椒1克,盐2克,味精1克

炸虎头鸡的特色：

形如老虎头，香酥软嫩。

教您炸虎头鸡怎么做，如何做炸虎头鸡才好吃

1. 将鸡肉剁碎；

2. 熟肥猪肉切成末；

3. 南荠、胡椒拍烂剁碎；

4. 将核桃去皮，破成两瓣泡在水里，剥落去细皮；

5. 将鸡肉、肥肉、南荠与蛋清、粉面糊调成在一起搅匀；

6. 抹在核桃的平面上，下温油锅炸成金黄色；

7. 装盘撒椒盐即成。

炸虎头鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。

小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

家常菜炸虎头鸡怎么做好吃

虎头鸡是山东的一道特色传统名菜，属于鲁菜系。这道菜以鸡肉为主料，搭配多种食材炸制而成，因炸好的鸡肉块头大且外皮金黄酥脆，形似虎头而得名。以下是它的家常做法：

食材准备

1. 鸡肉：选用三黄鸡或土鸡1只（约700克），将鸡肉切成较大的块状，大小尽量均匀，方便炸制时受热均匀。

2. 配料：葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、花椒1小把、干辣椒2个。

3. 调料：盐1小勺、料酒1大勺、生抽2大勺、蚝油1大勺、白糖1小勺、面粉200克、淀粉100克、鸡蛋1个、食用油适量。

做法步骤

1. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉块放入盆中，加入盐、料酒、生抽、蚝油、白糖，抓匀腌制30分钟左右，让鸡肉充分吸收调料的味道。

2. 调制面糊：在碗中放入面粉、淀粉，打入鸡蛋，加入适量清水，搅拌成面糊。面糊的浓稠度以能缓慢流动为宜，如果太稠可以适当加水，太稀则加入面粉调整。

3. 炸制鸡肉：锅中倒入足够多的食用油，烧至六成热（约160℃）。将腌制好的鸡肉块先裹上面糊，放入油锅中炸制。炸至鸡肉表面金黄酥脆，捞出沥油。待油温升高至八成热（约180℃）时，再将炸过的鸡肉块复炸一次，这样可以使外皮更加酥脆，复炸时间控制在1-2分钟即可。

4. 准备配料：葱切段，姜、蒜切片，干辣椒剪成段备用。

5. 炒制配菜：另起锅，锅中留少许底油，放入八角、花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜片炒香。

6. 回锅调味：倒入炸好的鸡肉块，翻炒均匀，使鸡肉块充分沾上香料的味道，根据个人口味可再适量添加一点盐进行调味，即可出锅装盘。

烹饪技巧

鸡肉选择：建议选择三黄鸡或土鸡，这两种鸡肉质鲜嫩，炸制后口感更佳。

炸制火候：炸制鸡肉时，要注意控制火候和油温。第一次炸制用六成热的油温，让鸡肉内部熟透；复炸用八成热的油温，使外皮更酥脆。

面糊调制：调制面糊时，面粉和淀粉的比例可以根据个人喜好适当调整，面粉多一些，炸出的外皮会更厚实；淀粉多一些，外皮会更轻薄酥脆。

复炸要点：复炸是使虎头鸡外皮酥脆的关键步骤，但时间不宜过长，否则鸡肉容易变老。

家常菜谱简单快速做法

以下是一些简单快速的家常菜谱：

1. 蒜蓉西兰花：

西兰花一颗，切成小朵。

大蒜几瓣，切片。

热锅凉油，先下蒜片爆香。

放入西兰花，大火快炒，加适量盐调味即可。

2. 番茄炒蛋：

鸡蛋打入碗中，搅散。

番茄切块。

热锅凉油，倒入鸡蛋液，翻炒至成型，盛出备用。

锅中再加油，放入番茄块翻炒。

加入适量糖提鲜，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

3. 酸辣土豆丝：

土豆去皮切丝，用水冲洗去淀粉。

蒜瓣切末，干辣椒剪成小段。

炒锅烧热，放适量油，下蒜末和干辣椒段炒香。

放入土豆丝，大火快炒，加醋、盐、酱油调味即可。

4. 清炒时蔬：

选择你喜欢的时令蔬菜，如青菜、豆芽、菠菜等。

蔬菜洗净切好，沥干水分。

热锅凉油，下蒜片炒香。

放入蔬菜，大火快炒，加适量盐调味即可。

5. 红烧肉（简化版）：

五花肉切块，冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫。

捞出肉块，沥干水分。

锅中加油，放入冰糖小火炒至溶化，变成红色。

加入煮五花肉的水，放入五花肉块，加入适量生抽、老抽、盐和八角，大火烧开后转小火慢炖。

炖至肉质软烂即可出锅。

这些菜品简单易做，时间也不长，适合忙碌的日常饮食。你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

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