闽菜茄汁猪排的做法步骤，闽菜营养食疗食谱

茄汁猪排

茄汁猪排是一道美味可口的中式菜肴，选用新鲜猪排，搭配番茄酱经过精心烹制而成。猪排肉质鲜嫩，经过腌制后更显入味。在烹饪过程中，番茄酱的酸甜味道与猪排的咸香完美融合，产生令人难以抗拒的香气。成品色泽诱人，猪排外酥里嫩，每一口都能品尝到番茄酱的酸甜与猪排的鲜美。此外，茄汁猪排的口感丰富多变，既有猪排的嚼劲，又有番茄酱的浓郁，让人回味无穷。这道菜肴既适合家庭日常食用，也是一道能招待亲朋好友的美味佳肴。

茄汁猪排的做法

菜系及功效：闽菜

茄汁猪排的制作材料：

主料：猪排500克,绍酒,花椒盐备,l0克,酱油20克,味精l克干淀粉15克,鸡蛋1个,猪油,l000克番茄汁适量。

教您茄汁猪排怎么做，如何做茄汁猪排才好吃

①将猪排斩成15厘米宽、厚薄均匀的条,每条都要均匀地带上骨头；

②将猪骨条放碗里加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液,用手捏和均匀；

③炒锅上火,下油烧至八成热,投入猪骨炸制。猪骨放入时要四面分散以防粘连。全部投入后用漏勺翻动炸至呈金黄色、排骨浮起,用漏

闽菜茄汁猪排的做法步骤

好的，闽菜（福建菜）的茄汁猪排是一道结合了西式烹饪技巧和闽式风味的美味菜肴。它通常酸甜可口，色泽红亮，外酥里嫩。以下是做法步骤：

闽菜茄汁猪排 (Fujian Tomato Sauce Pork Chops) 做法

所需食材:

* 主料:

* 猪里脊肉 或 梅花肉：2-4块 (约400-600克)，选择肉质嫩一些的

* 腌料:

* 盐：适量

* 黑胡椒粉：少许

* 料酒：1汤匙

* 生抽：1汤匙

* 玉米淀粉：1汤匙

* 鸡蛋清：半个 (可选，增加滑嫩度)

* 裹粉:

* 玉米淀粉：适量

* 茄汁酱料:

* 番茄酱：3-4汤匙

* 白糖：1-2汤匙 (根据番茄酱酸度和个人口味调整)

* 白醋 或 米醋：1茶匙 (增加酸度，可选)

* 水 或 高汤：3-4汤匙

* 盐：少许

* 玉米淀粉水：少许 (用于勾芡，淀粉1茶匙 + 清水2汤匙混合)

* 食用油：适量 (用于炸猪排和炒酱汁)

* 其他:

* 葱段：少许 (用于炸猪排时垫底)

* 姜：几片 (可选)

* 蒜：2-3瓣 (可选，切末)

制作步骤:

1. 准备猪排:

* 将猪排洗净，用厨房纸吸干水分。

* 将猪排横向（沿着纹理）切成约0.5厘米厚的片状（不要切断），形成“蝴蝶片”或“柳叶排”。这样做可以使猪排更容易入味，也更容易熟透。

2. 腌制猪排:

* 将切好的猪排放入碗中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽。

* 加入玉米淀粉，用手抓匀，使每片猪排都沾上薄薄一层淀粉。

* 如果使用，加入半个鸡蛋清，继续抓匀，让猪排表面更光滑。

* 再撒上一层薄薄的玉米淀粉，确保猪排两面都均匀沾上干粉。

* 腌制15-20分钟。

3. 准备茄汁酱料:

* 在一个小碗中，混合番茄酱、白糖、白醋（如果使用）、盐、水或高汤，搅拌均匀备用。这是为了确保酱汁味道均匀。

4. 炸猪排 (关键步骤，确保外酥):

* 在锅中倒入足够的食用油，中火加热至约160-170°C（插入木筷子周围有密集小气泡）。

* 锅底铺上葱段（可以多放一些，防止猪排粘底），如果用姜蒜，也一起放入。

* 小心放入腌好的猪排（尽量不粘连），用中小火慢炸至两面金黄酥脆。

* 捞出猪排，沥干多余的油。炸的时候注意火候，不要炸糊了。

5. 炒制酱汁:

* 锅中留少量底油（约1汤匙），烧热后，如果用姜蒜末，先爆香。

* 倒入准备好的茄汁酱料，用中小火煮沸。

* 尝一下味道，根据个人喜好调整糖和醋的量。

* 淋入水淀粉（玉米淀粉水），边淋边快速搅拌，使酱汁变得浓稠适中，能挂在猪排上即可。

6. 浇汁与装盘:

* 将炸好的猪排整齐地摆放在盘中。

* 将炒好的热茄汁均匀地浇在猪排上。

* 可以撒上少许葱花或香菜碎作为点缀。

7. 完成:

* 立即上桌享用。茄汁猪排外酥里嫩，酸甜开胃，非常适合搭配米饭。

小贴士:

* 猪排选择: 里脊肉醉嫩，梅花肉带点脂肪更香。根据喜好选择。

* 切排技巧: 横着切可以让猪排更有嚼劲，竖着切更嫩但不易熟透。蝴蝶片做法更易入味和掌握火候。

* 裹粉: 确保猪排两面都均匀沾上淀粉，有助于炸出酥脆外壳。

* 油炸安全: 油温不要太高，以免外焦里生。炸好后及时捞出，防止油温升高导致口感变差。

* 酱汁调整: 番茄酱品牌不同，酸甜度会有差异，糖和醋的用量请根据实际情况灵活调整。

* 健康选项: 如果想减少油炸，可以先将猪排用厨房纸吸干，放入170°C的烤箱中烤10-15分钟，再进行第5步炒酱汁，醉后将烤好的猪排浇上酱汁即可。

希望这个详细的步骤能帮助你成功做出美味的闽菜茄汁猪排！

闽菜营养食疗食谱

闽菜是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材资源而著称。以下是一些闽菜营养食疗食谱，旨在提供健康的饮食选择：

1. 佛跳墙

简介：佛跳墙是一道福建省传统的名菜，选用多种海鲜和肉类，经过长时间的炖煮而成。

食材：海参、鲍鱼、花胶、鱼翅、干贝、鸡肉、瑶柱、花菇等。

功效：富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，具有滋阴补肾、益气养血的功效。

2. 鸡汤面

简介：鸡汤面是一道简单的家常汤面，以鸡肉熬制的浓汤为底料，搭配细面食用。

食材：鸡肉、姜片、盐、胡椒粉、面条等。

功效：鸡肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，有助于增强免疫力；鸡汤具有滋补养生的作用。

3. 红烧肉

简介：红烧肉是一道经典的闽菜，选用五花肉经过红烧烹制而成。

食材：五花肉、老抽、生抽、细砂糖、生姜、八角等。

功效：五花肉富含脂肪和胶原蛋白，经过红烧后味道鲜美；此菜具有补虚益气、健脾养胃的功效。

4. 炒米糕

简介：炒米糕是福建省传统的特色小吃，将糯米粉炒制而成，口感软糯。

食材：糯米粉、白糖、芝麻、花生碎等。

功效：糯米粉富含碳水化合物和膳食纤维，具有补中益气、健脾养胃的作用；炒制后的糯米糕更加香甜可口。

5. 糖醋鱼

简介：糖醋鱼是一道色香味俱佳的闽菜，选用草鱼经过烹制而成。

食材：草鱼、番茄酱、白糖、白醋、生姜、大葱等。

功效：草鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的作用；糖醋鱼具有开胃消食、活血化瘀的功效。

请注意，以上食谱仅供参考，具体食材和烹饪方式可能因地区和个人口味而有所不同。在食用时，请根据个人健康状况和需求进行适量调整。

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