[鲁菜烤花揽桂鱼的制作要领]烤桂花鱼的做法

烤花揽桂鱼的优势在于其精湛的烹饪技艺与丰富的口感层次。选用新鲜桂鱼，经过精心腌制，再以独特的烤制方式，使鱼肉外酥里嫩，散发出诱人的香气。“花”式烤制手法赋予了鱼肉独特的花纹，增添了几分艺术美感。此外，搭配上秘制的酱料和新鲜的蔬菜，使得整道菜品色香味俱佳，令人回味无穷。无论是作为家常美食还是宴客佳肴，烤花揽桂鱼都能展现出其卓越的品质和独特的风味，深受食客们的喜爱。

烤花揽桂鱼的做法

菜系及功效：鲁菜

烤花揽桂鱼的制作材料：

主料：鲜桂鱼750克

辅料： 鸡里脊肉25克,猪肥膘肉50克,水发干贝20克,水发海参15克,冬笋15克,冬菇20克,火腿15克,猪五花肉20克,猪网花油20克；绍酒20克,精盐5克,葱段15克,姜片10克,花椒10克,香醋20克

教您烤花揽桂鱼怎么做，如何做烤花揽桂鱼才好吃

1)将桂鱼刮去鳞，剁去脊鳞，划水，从口中取脏，冲洗干净，再用开水中一烫，速放进凉水里，刮去黑皮；

2)用刀把鱼嘴、下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加绍酒，精盐、葱段、姜片、花椒腋渍约15分钟，入味备用；

3)将鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成细泥，加鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鸡料子备用；

4)猪五花肉切成0.7厘米见方的丁，放入开水锅中汆熟捞出备用，海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁，和干贝一起用毛汤汆过捞出，与肉丁混合加绍酒、精盐、腌渍三分钟，火腿切成6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；

5)猪花网油洗净劈去厚筋，面粉和清水调成糊备用；

6)将腌渍好的桂鱼，去掉葱段、姜片、花椒、将搅拌好的各种丁装入鱼腹，在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿，抹上鸡料子，将鱼放在猪花网油上包好，外沾匀面糊，放在铁箅子上；将铁箅子置于木炭火池慢烤，烤约1小时左右取出揭开皮和猪花肉油，装入鱼盘内即成。

鲁菜烤花揽桂鱼的制作要领

鲁菜烤花揽桂鱼的制作要领包括以下步骤：

1. 原料准备：新鲜桂鱼一条，肥膘肉一条，鸡蛋黄一个，淀粉适量，精盐、料酒、姜、葱、酱油、醋、香油各少许，花生油适量。

2. 制作步骤：

将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

将鱼身撒上适量的盐、料酒、姜葱汁，腌渍10分钟。

将鸡蛋黄放入碗内，加入适量的淀粉，搅拌均匀。

将腌好的鱼身放入鸡蛋黄淀粉糊中，使鱼身均匀地裹上一层蛋糊。

烧热锅，倒入植物油，烧至七成热时，将裹好蛋糊的桂鱼炸至金黄色，外皮酥脆，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

锅内留底油，放入姜葱蒜末爆香，加入适量的醋、酱油、糖、料酒，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上香油即可。

3. 制作要领：

鱼身要切成花刀，这样方便入味且口感更好。

炸鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免炸不出酥脆的口感。

炸好的鱼身要放在鱼盘上，有花刀的一面朝上摆放，这样美观且入味。

醉后的浇汁环节也很关键，醋、酱油、糖等调料的搭配要恰到好处，既能提升口感又能增加食欲。

按照以上步骤和要领制作鲁菜烤花揽桂鱼，可以得到一道外酥里嫩、口感鲜美的美食。

烤桂花鱼的做法

烤桂花鱼的制作步骤如下：

1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝上摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4. 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。

5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

制作时需注意：

1. 鱼骨要剔净，鱼皮不能切断，这样鱼肉才能卷起来。同时注意炸鱼时不要将鱼炸焦，否则会影响口感。

2. 炸鱼时，需掌握好油温，太低会使鱼皮紧缩，太高则易炸糊。

3. 醉后的浇汁环节也很关键，调味应兼顾酸甜咸，且醉后一定要勾芡，这样才能使汁均匀地裹在鱼肉上。

希望以上烤桂花鱼的做法对您有帮助，祝您用餐愉快！

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