回族麦芽糖的做法

宁夏小吃：回族麦芽糖

回族麦芽糖是宁夏地区的传统美食，以优质大麦为原料，经过精心挑选、浸泡、发芽、炒制等多道工序制成。成品色泽金黄，口感酥脆，甜而不腻。麦芽糖富含丰富的维生素与矿物质，具有独特的回族风味，深受当地人和游客的喜爱。在宁夏的大街小巷，随处可见卖麦芽糖的小摊，成为一道独特的风景线。品尝这美味的麦芽糖，不仅能感受到回族人民的热情与匠心，更能领略到宁夏地区丰富多彩的饮食文化。

回族麦芽糖的做法

宁夏小吃回族麦芽糖的做法详细介绍

所属地区：宁夏小吃

工艺：其他

回族麦芽糖的制作材料：

回族麦芽糖的介绍：麦芽糖是宁夏川区回族群众喜食的一种传统风味糖果食品。每逢秋收完后，回族群众便晒好大麦，整理好家具，开始碾米，做糖。这种习惯已有200年的历史。宁夏川区是宁夏大麦的主要产区，为回族群众做糖果提供了有利的条件。他们做的糖果除了自己食用外，还拿到街上出售。到了民国年间，宁夏已有几十家制作麦芽糖的作坊，其中尤以平罗县惠北乡回族群众毛义山、毛义川的最有名气，为“毛家糖坊”。

回族麦芽糖的特色：

这种农家糖吃起来干硬、甜脆、耐嚼，有豆味。它含丰富的蛋白质，脂肪，维生素和钙、磷、铁，常食可消渴除热，补虚化食，止泄宽胸。

教您回族麦芽糖怎么做，如何做回族麦芽糖（1）大米子碾好，晒几小时后与净大麦同放大锅内煮熟，直至水干。然后加适量水煮3-5分钟，立刻倒入大缸中。缸底漏眼要塞严。缸底下挖一大坑，坟内放一空而净的缸，两缸底口对齐，缸口盖严，约30分钟左右后，缸内发出“卜咚卜咚”声响后，急抽开缸底漏眼，上缸内不停地流下乳白色的糊汤入坑内缸。

（2）取出糊汤倒入熬锅中，加旺火，不停地反复搅动。待汤糊稠时，用木推子推搅，以防糊锅底。直至糊汤变成乳白色状的糖稀。

（3）将豆面（1千克）炒熟，和红糖或白糖用开水冲开，和糖稀和在一起，呈大面团状。切成小块，擀成薄张，然后用刀切成各种形状，放凉屋席上冷却。待糖皮稍硬时，即可食用。

回族麦芽糖配料及功效--回族麦芽糖特色

宁夏小吃中的回族麦芽糖，是一种具有独特风味和丰富营养的甜食。其配料主要包括麦芽、葡萄糖浆、白砂糖、食用盐等，这些原料经过精心熬制而成。

配料：

1. 麦芽：选用优质麦芽，经过精心挑选和浸泡，使其淀粉转化为糖分，为麦芽糖提供独特的甜味。

2. 葡萄糖浆：作为糖的来源之一，使麦芽糖口感更加醇厚。

3. 白砂糖：增加甜度，使麦芽糖口感更加甜美。

4. 食用盐：提升口感，使麦芽糖味道更加纯正。

功效：

1. 润肺止咳：麦芽糖性温，有润肺止咳的功效，适合干咳、痰少的人群食用。

2. 补脾益胃：麦芽糖能够滋补脾胃，改善消化不良，增进食欲。

3. 缓解疲劳：麦芽糖含有丰富的碳水化合物，可以为身体提供能量，缓解疲劳。

4. 抗氧化：麦芽糖中的某些成分具有抗氧化作用，有助于清除体内的自由基，延缓衰老。

5. 补充营养：麦芽糖中含有多种维生素和矿物质，可以补充人体所需的营养。

回族麦芽糖特色：

1. 制作工艺：回族麦芽糖的制作工艺独特，采用传统手工熬制方法，注重细节和品质。

2. 口感独特：回族麦芽糖口感醇厚、甜而不腻，具有浓郁的麦芽香味。

3. 文化底蕴：回族麦芽糖作为宁夏地区的特色小吃，承载着丰富的民族文化和历史底蕴。

4. 健康益处：除了上述功效外，回族麦芽糖还具有一定的药用价值，适合各个年龄段的人群食用。

总之，宁夏回族麦芽糖凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了宁夏地区一道独具特色的美食。

如何做回族麦芽糖才好吃

要制作美味的宁夏小吃——回族麦芽糖，可以参考以下步骤：

原料

油麦芽：150克

大麦：200克

糯米：100克

甘草粉：适量

白糖：适量（根据个人口味调整）

清水：适量

步骤

1. 准备原料：

将油麦芽、大麦、糯米提前清洗干净。

把大麦和糯米放入锅中，加入适量的清水，用大火煮沸后转小火慢慢熬煮。

2. 浸泡麦芽：

将清洗干净的油麦芽放入盆中，加入适量的清水，浸泡一晚。这样可以让麦芽充分吸收水分，为后续的糖化过程做好准备。

3. 糖化：

将泡好的麦芽沥干水分，放入锅中，与煮好的大麦和糯米混合均匀。

再加入适量的甘草粉，继续搅拌均匀。

用小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到麦芽与粮食完全融合，形成糊状物，这个过程称为“糖化”。

4. 熬糖：

当糖化完成后，将锅中的糊状物倒入另一个锅中，加入适量的白糖，继续用小火慢慢熬煮。

熬煮过程中要不断搅拌，防止糖粘锅或烧焦。

当糖液变得浓稠，能够拉出丝来时，说明已经熬制好了。

5. 冷却成型：

将熬制好的麦芽糖倒入干净的容器中，稍微冷却后会凝固成块状。

制作好的麦芽糖可以常温保存，也可以放入冰箱冷藏保存。

小贴士

煮粮食时要用小火，且要不断搅拌，这样才能保证粮食均匀受热，糖化效果好。

糖化过程中要控制好火候和时间，避免糖化过度或过少。

熬糖时要注意火候和搅拌，以免糖粘锅或烧焦。

按照以上步骤制作出来的回族麦芽糖口感软糯，甜而不腻，是宁夏地区传统的美食小吃之一。

KEY: 回族

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