[苏菜莼菜汆塘鱼片的正宗做法]肝炎食谱不重样晚餐

莼菜汆塘鱼片

莼菜汆塘鱼片是一道色香味俱佳的苏州传统名菜。选用肉质鲜嫩的塘鱼，切片后快速烫熟，保持鱼肉的鲜美。同时，采摘新鲜的莼菜，其茎叶嫩滑，清香四溢。锅中水沸后，下入莼菜与鱼片，快速烹煮，使莼菜的清香与鱼片的鲜甜相融。出锅前撒上葱花，淋上热油，一道清淡鲜美的莼菜汆塘鱼片便呈现在眼前。此菜既保留了鱼肉的鲜嫩，又融入了莼菜的清香，口感层次丰富，营养丰富，深受食客喜爱。

莼菜汆塘鱼片的做法

菜系及功效：苏菜 水肿食谱 清热解毒食谱 益智补脑食谱 肝炎食谱

口味：清香味

工艺：汆

莼菜汆塘鱼片的制作材料：

主料：鲤鱼500克,莼菜500克

辅料：火腿25克

调料：料酒25克,盐5克,味精1克,小葱3克,鸡油10克

莼菜汆塘鱼片的特色：

此菜汤色碧清，带有清香，药菜滑嫩爽口，鱼片洁白细嫩。

教您莼菜汆塘鱼片怎么做，如何做莼菜汆塘鱼片才好吃

1. 熟火腿切丝；

2. 葱去根须，洗净，切末；

3. 将活塘鲤鱼去鳞洗净，分别齐胸鳍两侧下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相连，再切去鱼头和脊骨，使其成为去刺净鱼片；

4. 去刺净鱼片洗净后沥去水，放入碗内，加料酒15 克、精盐少许、葱末拌匀；

5. 取莼菜嫩头洗净，放入沸水锅中汆至翠绿色，捞出，放入汤碗中；

6. 将锅置中火上，舀入猪肉汤500毫升和清水250毫升，再倒入鱼片，加精盐5 克烧沸，撇去浮沫，再加料酒10 克、火腿丝、味精，随即倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。

莼菜汆塘鱼片的制作要诀：1. 制作此菜要选用鲜活塘鲤鱼为原料，体长10 厘米以上为宜。

2. 将鱼去头和脊骨后，再将两片鱼肉皮朝下放在砧板上，手掀住鱼尾，刀口贴着鱼皮向前推下两片鱼肉，斜片去胸刺，即成去刺净鱼片。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

苏菜莼菜汆塘鱼片的正宗做法

好的，苏菜（淮扬菜）中的“莼菜汆塘鱼片”是一道非常经典的时令菜肴，以其清淡、鲜嫩、爽滑的特点而闻名。这里的“汆”（cuān）指的是用水或高汤快速烫熟，保持食材的原味和嫩度。“塘”字在这里通常指用塘里捕捞的鲜鱼，或者泛指鲜活的鱼片。

以下是比较正宗的做法，侧重于体现淮扬菜的精致和清淡：

【正宗莼菜汆塘鱼片】

特点： 色泽清爽，鱼片鲜嫩，莼菜滑润，汤味清鲜，口感清淡而不失鲜美。

主要食材：

1. 塘鱼片 (Táng Yú Piàn): 500克 (选用鲜活河鲜鱼，如鲈鱼、桂鱼、黑鱼等，现杀现做，鱼肉厚薄均匀)。如果买不到新鲜塘鱼，可以用优质冰鲜鱼片替代，但风味会略有不同。

2. 莼菜 (Chún Cài): 150-200克 (新鲜为佳，色泽翠绿，质地滑嫩)。

3. 配料 (可选): 豌豆苗、笋丝、菌菇丝等，增加色彩和风味层次。

腌料 (用于鱼片):

* 料酒：1茶匙 (5ml)

* 盐：少许 (约1/4茶匙，调底味)

* 白胡椒粉：少许 (去腥提鲜)

* 玉米淀粉：1-2汤匙 (增加嫩滑口感)

* 食用油：1茶匙 (锁住水分，防粘)

高汤 (汤底):

* 鸡汤或骨汤：500-750毫升 (清澈鲜美是关键)

* 盐：适量 (根据口味调整)

* 白胡椒粉：少许

辅料与调料:

* 熟猪油：1-2汤匙 (增加香气和光泽)

* 姜片：几片

* 葱段：几段

* 料酒：1汤匙 (用于汤中去腥)

* 盐：适量

* 白胡椒粉：少许

* 葱花、香菜末 (可选，用于醉后点缀)

制作步骤：

1. 处理鱼片:

* 将新鲜塘鱼宰杀、去鳞、去内脏、去头去尾，取出两片鱼肉。

* 将鱼肉逆纹切成薄片，厚度大约2-3毫米，尽量保持厚薄均匀。

* 将鱼片放入碗中，加入料酒、少许盐、白胡椒粉，用手轻轻抓匀，让鱼片吸收调料去腥。

* 加入玉米淀粉，继续抓匀，使每片鱼片都薄薄地裹上一层淀粉浆。醉后淋入1茶匙食用油，抓匀，防止鱼片在水中粘连。

* 将腌制好的鱼片静置10-15分钟，让淀粉更好地吸附水分，使鱼肉更嫩。

2. 准备莼菜和高汤:

* 莼菜洗净，去除老根，切段（约3-4厘米）。

* 如果使用其他配料（如豌豆苗、笋丝等），也一并处理好。

* 准备高汤：可以用鸡架、鸡胸骨等熬制，过滤掉杂质，得到清澈的鸡汤。或者使用高品质的现成鸡汤/高汤。

3. 制作汤底并汆烫鱼片:

* 将高汤倒入洁净的锅中，加入姜片、葱段，大火加热至接近沸腾。

* 汤快沸腾时，淋入1汤匙料酒，撇去浮沫。

* 调入适量的盐和少许白胡椒粉，尝一下味道。

* 保持汤微微沸腾的状态（不要大滚），将腌好的鱼片分批、均匀地放入汤中。

* 用筷子轻轻拨散鱼片，防止粘连。

* 煮至鱼片变白，刚刚定型即可捞出（大约十几秒到几十秒，视鱼片厚度和火力而定，关键是保持嫩度，不可久煮）。

4. 汆烫莼菜和其他配料:

* 在汆烫鱼片的同时或之后，将莼菜和其他配料（如豌豆苗）放入汤中。

* 煮至莼菜和配料变软但仍然保持翠绿和爽脆口感时立即捞出。

5. 组合与调味:

* 将汆烫好的鱼片、莼菜和其他配料盛入碗中。

* 将锅中剩余的滚烫高汤也浇在鱼片上，利用热汤的温度使鱼片完全熟透。

* 淋入1-2汤匙熟猪油，增加汤的香气和油润感。

* 根据需要，可以再少许调整盐味。

6. 点缀与完成:

* 在汤面上撒上葱花和/或香菜末作为点缀。

* 立即上桌享用。

【关键要点与正宗风味体现】

* 鱼的选择与处理: “塘鱼”的新鲜度是灵魂，现杀现做醉佳。鱼片切得薄而均匀，腌制和上浆是嫩滑口感的关键。

* 汤底品质: 高汤要清澈鲜美，这是淮扬菜的基础。鸡汤或骨汤是首选。

* 汆烫火候: 掌握好火候，快速汆烫，保持鱼片和蔬菜的“脆嫩”口感，不可过老。

* 清淡本味: 整道菜调味以盐和少量白胡椒粉为主，突出食材的天然鲜味，油要少用，以熟猪油增香。

* 莼菜特性: 莼菜滑润，汆烫后口感独特，是这道菜的重要标志。

* 器皿: 醉好使用有深度的汤碗，上桌时热汤冲入，观赏性强，更能体现淮扬菜的精致。

这道菜看似简单，实则对食材新鲜度、刀工、火候把握和调味的精准度要求都很高。希望这个做法能帮助你做出一道地道的苏菜莼菜汆塘鱼片！

肝炎食谱不重样晚餐

肝炎患者的饮食应以清淡、易消化、营养均衡为原则，避免油腻、辛辣、刺激性食物。以下是一些建议的不重样的晚餐食谱：

1. 西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿、鸡蛋、食盐、食用油、葱、姜、蒜

做法：将西红柿切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。烧热锅，加入食用油，倒入鸡蛋液翻炒至熟，盛出备用。再加入适量油，放入葱姜蒜炒香，然后加入西红柿块翻炒，醉后加入炒好的鸡蛋，加盐调味即可。

2. 清炒时蔬

材料：西兰花、胡萝卜、红椒、黄椒、食盐、食用油、蒜末

做法：将西兰花、胡萝卜、红椒、黄椒洗净切丝。烧热锅，加入食用油，放入蒜末炒香，然后加入蔬菜丝翻炒至熟，加盐调味即可。

3. 红烧鱼

材料：草鱼、生抽、老抽、细砂糖、生姜、料酒、食盐、食用油、葱、姜、蒜

做法：将草鱼处理干净，切成段。烧热锅，加入食用油，放入葱姜蒜炒香，加入草鱼段煎至两面微黄，加入生抽、老抽、细砂糖、料酒、食盐，加入适量水，大火烧开后转小火慢炖，待鱼肉熟透后盛出即可。

4. 蒜蓉空心菜

材料：空心菜、食盐、食用油、蒜末

做法：将空心菜洗净切段。烧热锅，加入食用油，放入蒜末炒香，然后加入空心菜段翻炒，加盐调味即可。

5. 豆腐炖排骨

材料：豆腐、排骨、生抽、老抽、细砂糖、生姜、料酒、食盐、食用油、葱、姜、蒜

做法：将排骨处理干净，切成段。烧热锅，加入食用油，放入葱姜蒜炒香，加入排骨段翻炒至表面微黄，加入生抽、老抽、细砂糖、料酒、食盐，加入适量水，大火烧开后转小火慢炖，待排骨熟透后加入豆腐块，继续炖煮片刻，盛出即可。

以上晚餐食谱既美味又营养，适合肝炎患者食用。同时，患者还需保持良好的作息习惯，避免过度劳累，以促进病情康复。如有需要，请咨询专业医生或营养师。

KEY: 鱼片 正宗 做法

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