[京菜鲍鱼卧鹑蛋简单快速做法]京菜营养调理食谱
分类：菜谱知识时间：2025-11-30 00:07:51浏览量（）
京菜，北京特色的菜肴总称，是中国著名的八大菜系之一。它以讲究火候、口味醇厚、色香味形俱佳而著称。京菜的食材多选北京本地的珍稀食材，如宫廷御膳中的鲍翅参等，经过巧妙的烹饪，呈现出浓郁的北京风味。烹饪技法上，京菜注重炒、炖、炸、烤等多种手法，使菜品口感丰富多变。此外，京菜还融合了各地风味，形成了独具特色的菜系风格。无论是作为家常便饭还是高档宴席，京菜都能带给人们味蕾上的享受和心灵的满足。
鲍鱼卧鹑蛋的做法
菜系及功效：京菜 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮
鲍鱼卧鹑蛋的制作材料：
主料：鲍鱼50克
辅料：鹌鹑蛋80克,香菜5克
调料：姜汁5克,葱汁5克,胡椒粉1克,盐3克,味精2克,香油2克,芡粉10克,猪油（炼制）15克
鲍鱼卧鹑蛋的特色：
绿、白、褐相衬。鲍鱼糯软鲜美，鹑蛋光滑柔嫩，属高档海味菜之一。
教您鲍鱼卧鹑蛋怎么做，如何做鲍鱼卧鹑蛋才好吃
1.将鲍鱼批成薄薄的圆形片，放入沸水锅烫一下捞出，鹌鹑蛋分别磕入碗内，逐只投入沸水锅中氽至蛋清凝结，蛋黄溏瓤时，即用漏勺轻轻托住捞起，放在深盘（又称汤盆）中。
2.烧热锅，放猪油烧热，下葱姜汁，料酒，再加鲜汤一勺，放鲍鱼片、加细盐、味精，烧沸，下水生粉勾流水芡，淋上香油，淋浇在鹌鹑蛋上，将香菜叶放在盘边围衬。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
京菜鲍鱼卧鹑蛋简单快速做法
好的，这是一个家常快手版的京菜风味鲍鱼卧鹑蛋做法，操作相对简单，能在家轻松复刻这道经典菜肴的精髓。
所需材料:
* 主料:
* 鲍鱼: 4-6只 (根据大小和个人食量)
* 鹌鹑蛋: 6-8个
* 辅料:
* 干香菇: 2-3朵 (或用少量鲜香菇)
* 葱段: 适量
* 姜片: 几片
* 腌料 (鲍鱼):
* 料酒: 1勺
* 生抽: 1勺
* 盐: 少许
* 白胡椒粉: 少许
* 食用油: 半勺 (锁住水分)
* 汤汁调料:
* 生抽: 2-3勺 (根据口味调整)
* 蚝油: 1勺 (增加鲜味)
* 老抽: 半勺 (上色，可选)
* 料酒: 1勺
* 糖: 半勺 (提鲜，平衡味道)
* 清水或高汤: 适量 (没过鲍鱼和香菇即可)
* 香油: 半勺 (出锅前用)
* 盐: 适量 (根据生抽咸度调整)
厨具:
* 蒸锅
* 炒锅或砂锅
* 刀、砧板
做法步骤:
1. 准备工作 (约15分钟):
* 处理鲍鱼:
* 将鲍鱼表面的黑膜彻底刷掉。
* 用小刀在鲍鱼肉上斜着划几刀（不要切断），这样更容易入味，也方便入味后的汤汁流出。
* 将鲍鱼洗净，吸干水分。
* 按照腌料比例，加入料酒、生抽、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
* 腌制后，淋上少许食用油，抓匀，再静置5分钟。
* 处理鹌鹑蛋:
* 锅中烧开水，加入少许盐和几滴香油。
* 轻轻放入鹌鹑蛋，中火煮熟 (大约8-10分钟)。
* 捞出后立即放入冰水中浸泡几分钟，方便剥壳。
* 剥去蛋壳，可以轻轻敲碎蛋壳边缘，更容易完整剥壳。将处理好的鹌鹑蛋放在一个耐高温的小碗中备用。
* 处理香菇:
* 干香菇用温水泡发，洗净去蒂。
* 将香菇切成小丁或条状备用。
* 准备葱段姜片: 葱切成段，姜切片。
2. 蒸鲍鱼 (约5-8分钟):
* 将腌好的鲍鱼（连同划好的刀口朝上）摆放在一个耐高温的盘子或碗里。
* 每只鲍鱼上可以放一小片姜。
* 将处理好的香菇丁撒在鲍鱼周围。
* 盘子放入蒸锅，大火烧开，蒸5-8分钟，直到鲍鱼肉变软熟透。
3. 制作汤汁 (约5分钟):
* 在蒸鲍鱼的同时或之后，另起一个炒锅或砂锅。
* 加入葱段、姜片爆香（如果用炒锅，爆香后可以捞出葱姜末）。
* 加入切好的香菇丁翻炒几下。
* 加入生抽、蚝油、料酒、糖、老抽（如果用），倒入清水或高汤，水量刚好没过蒸鲍鱼的汤汁部分即可。
* 大火烧开后转小火，煮2-3分钟，让味道融合。
4. 混合出锅 (约1分钟):
* 将蒸好的鲍鱼连同汤汁一起小心地移入一个稍大的碗或盘子中（如果蒸盘太大，可以倒入炒锅中）。
* 将准备好的鹌鹑蛋轻轻铺在鲍鱼上。
* 将煮好的汤汁再次烧开后，撇去浮沫，淋在鲍鱼和鹌鹑蛋上。
* 淋入半勺香油，轻轻搅拌均匀即可。
小贴士:
* 鲍鱼选择: 新鲜鲍鱼口感醉好，冷冻鲍鱼注意解冻方法，避免肉质变柴。
* 划口: 鲍鱼划口不仅为了入味，也为了让汤汁更容易流出，呈现更好的卖相。
* 蒸制时间: 根据鲍鱼大小调整蒸制时间，确保熟透但不失口感。
* 汤汁: 汤汁的口味可以根据个人喜好调整咸淡和甜度。喜欢浓郁口感的可以适当增加蚝油。
* 摆盘: 可以将蒸鲍鱼的汤汁倒出一些，然后将鲍鱼、鹌鹑蛋摆盘，醉后将汤汁淋回，避免汤汁过多。
这样一道色香味俱全的京菜鲍鱼卧鹑蛋就完成了！做法相对简单，关键在于处理好鲍鱼和鹌鹑蛋，以及醉后汤汁的淋注，希望你喜欢！
京菜营养调理食谱
京菜，又称北京菜或燕京菜，是中国四大菜系之一，以其色泽鲜艳，口味醇厚，选料讲究而著称。以下是一些京菜营养调理食谱的推荐：
1. 京酱肉丝
@ 简介：京酱肉丝是一道传统的北京菜肴，以猪肉丝、黄酱为主要食材，口感鲜美，富有浓郁的酱香。
@ 所需材料：
猪肉丝：100g
黄酱：2大勺
花生米：50g
生姜：适量
大葱：适量
白糖：适量
淀粉：适量
@ 制作方法：
1. 猪肉丝用淀粉、料酒、生抽腌制10分钟。
2. 锅中加油，放入花生米炒香，盛出备用。
3. 锅中再加油，放入生姜片、葱花炒香，加入黄酱炒出香味。
4. 加入猪肉丝翻炒至变色，再加入白糖调味。
5. 醉后加入炒香的花生米，翻炒均匀即可。
2. 宫廷烤鸭
@ 简介：宫廷烤鸭是北京的传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、色泽红亮而著称。
@ 所需材料：
鸭肉：500g
蜂蜜：适量
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
@ 制作方法：
1. 鸭肉洗净，用料酒、生抽、盐腌制20分钟。
2. 将腌制好的鸭肉放入预热好的烤箱中，烤至表皮金黄、肉质鲜嫩。
3. 取出烤鸭，刷上蜂蜜，再放入烤箱中烤至表皮更加酥脆。
4. 醉后切块装盘即可。
3. 炸酱面
@ 简介：炸酱面是北京的传统面食之一，以面条、炸酱为主要食材，口感丰富，味道独特。
@ 所需材料：
面条：适量
炸酱：适量
豆瓣酱：适量
花生米：适量
生姜：适量
大葱：适量
@ 制作方法：
1. 面条煮熟后过凉水，沥干水分备用。
2. 锅中加油，放入豆瓣酱、生姜片、葱花炒香，加入炸酱翻炒均匀。
3. 加入适量的清水，煮开后转小火慢炖10分钟。
4. 将煮好的炸酱倒入面条中，拌匀即可。
以上食谱均体现了京菜的营养调理特点，既美味可口又营养丰富。您可以根据自己的口味和需求选择适合的食谱进行尝试。
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