【私家菜银丝肉一日三餐食谱的做法】老人食谱的主料有哪些

银丝肉

银丝肉，又称玉带肉，是浙江省杭州市的一道传统名菜。选用猪里脊肉为主料，切成细丝，色泽洁白如银。制作时，先用鸡蛋清和淀粉调成糊，再将肉丝放入糊中拌匀，然后放入热油锅中炸至金黄酥脆。用甜面酱、葱姜末、料酒、白糖等调料炒制而成。银丝肉色香味俱佳，肉丝滑嫩，口感鲜美，营养丰富，是杭州菜中的佳肴，也是家常菜中的美味。它既可作为下酒菜，又可作为点心食用，深受人们喜爱。

银丝肉的做法

菜系及功效：私家菜 老人食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：原本味

工艺：滑炒

银丝肉的制作材料：

主料：猪里脊肉200克,粉丝50克

辅料：青椒25克,火腿肠25克,鸡蛋清50克

调料：料酒10克,淀粉(豌豆)5克,猪油（炼制）15克,味精1克,盐3克,大葱5克,姜5克,苏打粉1克

银丝肉的特色：

鲜嫩酥香，色泽银白。

教您银丝肉怎么做，如何做银丝肉才好吃

1.把肉切成细丝，放在碗内加苏打粉和清水浸泡几分钟再用清水洗净，挤干水分放盘里，用少许盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀备用。

2.粉丝剪成20厘米长；葱切丁、姜切末。用一小碗加料酒、味精、精盐、淀粉少许，鲜汤对好汁备用。

3.勺内放宽油，烧至五成热时将粉丝下勺炸透，捞出码在盘中，再把肉丝下勺滑开捞出。

4.勺内留油少许，油热时用葱姜炸锅，放入肉丝、青椒丝、火腿丝炒一下，把对好的汁泼入勺内，翻炒均匀加明油，出勺盖在粉丝上，吃时拌匀。

小帖士-健康提示：

中老年保健食谱

小帖士-食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

私家菜银丝肉一日三餐食谱的做法

“私家菜银丝肉”通常指的是以细如银丝的食材（如土豆丝、萝卜丝等）与肉类搭配的经典家常菜，比如“银丝肉丝”或“银丝炒肉”。这里我将围绕这道核心菜，为您设计一份简单易做、营养均衡的一日三餐食谱，并附上详细做法。

核心菜：银丝炒肉

* 食材：猪里脊肉150克，土豆1个（中等大小），胡萝卜半根，青椒1个，葱姜蒜适量，生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油。

* 做法：

1. 准备食材：

* 猪里脊肉切成极细的肉丝，用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

* 土豆、胡萝卜去皮，切成均匀的细丝（越细越好，可用擦丝器）。青椒去籽切丝。葱姜蒜切末。

* 土豆丝用清水冲洗几遍，洗去表面淀粉，沥干水分备用，这样炒出来更脆。

2. 炒制：

* 热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色发白，盛出备用。

* 锅中再加少许油，爆香葱姜蒜末。

* 先放入胡萝卜丝翻炒约1分钟，再加入土豆丝大火快速翻炒2-3分钟，至土豆丝半透明。

* 加入青椒丝继续翻炒片刻。

* 倒入之前炒好的肉丝，加入生抽1-2勺、老抽少许（上色）、盐适量、糖少许（提鲜），快速翻炒均匀。

* 醉后可勾一点点薄芡（可选），出锅前滴几滴香油即可。

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一日三餐食谱

早餐：营养丰富，开启活力

* 主食：杂粮粥/小米粥 (1碗)

* 配菜：银丝小咸菜 (少量，可选，如萝卜丝咸菜)

* 蛋白质：水煮蛋 (1个) + 凉拌黄瓜 (1份)

* 饮品：温牛奶/豆浆 (1杯)

* 简单做法：

* 杂粮粥/小米粥：提前将杂粮（小米、红豆、绿豆、燕麦等）洗净，加水煮至软烂即可。

* 水煮蛋：冷水下锅，水开后煮8-10分钟，捞出过凉水，剥壳。

* 凉拌黄瓜：黄瓜拍裂切块，加少许盐、香油、生抽拌匀。

午餐：以“银丝炒肉”为核心，搭配均衡

* 主菜：银丝炒肉 (1份，参考上述做法)

* 主食：米饭 (1小碗)

* 素菜：清炒时蔬 (如上海青、油麦菜、西兰花等，1份)

* 汤品：紫菜蛋花汤/番茄蛋汤 (1碗)

* 清炒时蔬做法：

1. 时蔬洗净切段。

2. 热锅倒油，油热后放入蒜末爆香。

3. 放入时蔬大火快速翻炒至断生。

4. 加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

* 紫菜蛋花汤做法：

1. 锅中加水烧开，放入撕碎的紫菜。

2. 打入一个鸡蛋，用筷子轻轻搅动形成蛋花。

3. 加入少许盐、香油、葱花调味即可。

晚餐：清淡易消化，养胃安神

* 主食：面条/馒头/花卷 (适量)

* 主菜：银丝肉丝汤面/银丝炒肉拌面 (如果午餐吃了银丝炒肉，晚餐可以换个形式，或者直接用剩余的银丝炒肉)

* 配菜：凉拌海带丝/拍黄瓜 (1份)

* 银丝肉丝汤面做法：

1. 锅中烧开水，下面条煮熟，捞出过凉水（更爽滑）。

2. 另起锅，放少许油，爆香姜丝，放入剩余的银丝（土豆丝、胡萝卜丝）翻炒片刻。

3. 加入适量清水或高汤烧开，放入肉丝煮熟。

4. 加盐、少许生抽调味，撒上葱花。

5. 将煮好的面条放入碗中，浇上银丝肉丝汤即可。

* 凉拌海带丝做法：

1. 干海带丝泡发，洗净，焯水后过凉水，沥干。

2. 加入蒜末、生抽、香醋、香油、少许糖和盐，拌匀即可。

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小贴士：

1. “银丝”的变化：除了土豆丝，您还可以用白萝卜丝、莴笋丝、藕丝等来制作“银丝”，口感各有不同。

2. 肉类选择：里脊肉醉嫩，也可以用鸡胸肉代替，更健康低脂。

3. 灵活调整：根据家人的口味和冰箱里的食材，可以灵活替换菜品。例如，午餐的清炒时蔬可以换成炒豆芽、蒜蓉娃娃菜等。

4. 控制油盐：为了健康，烹饪时尽量少油少盐。

5. 提前准备：银丝炒肉的食材可以提前切好，节省烹饪时间。

这份食谱以“银丝肉”为核心，三餐搭配合理，既有主食、蛋白质，也有蔬菜和汤品，希望能给您带来美味的一天！

老人食谱的主料有哪些

老人食谱的主料通常包括以下几类：

1. 蔬菜：如菠菜、油菜、韭菜、胡萝卜、西红柿、黄瓜、茄子、蘑菇等，这些蔬菜富含维生素和矿物质，有助于维持老年人的健康。

2. 水果：如苹果、香蕉、橘子、橙子、猕猴桃等，水果含有丰富的维生素C和其他抗氧化物质，有助于增强免疫力，预防疾病。

3. 全谷物：如燕麦、糙米、全麦面包等，这些食物富含膳食纤维，有助于维持肠道健康，预防便秘。

4. 豆类及豆制品：如黄豆、绿豆、豆腐等，豆类富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质，促进新陈代谢。

5. 坚果和种子：如核桃、杏仁、芝麻、亚麻籽等，这些食物富含健康的脂肪和蛋白质，有助于维持心血管健康。

6. 鱼类：如三文鱼、鳕鱼、鲈鱼等，鱼类富含优质蛋白质和Omega-3脂肪酸，有助于降低血脂，预防心血管疾病。

7. 禽肉和蛋类：如鸡肉、鸭肉、鸡蛋等，禽肉和蛋类富含优质蛋白质和铁质，有助于增强体力，预防贫血。

8. 奶制品：如牛奶、酸奶、奶酪等，奶制品富含钙质和维生素D，有助于骨骼健康，预防骨质疏松。

在准备老人食谱时，还需要注意以下几点：

1. 老年人的消化功能可能较弱，因此建议将食物切成小块或榨汁，以便于消化。

2. 老年人可能需要控制盐和糖的摄入量，以降低患高血压和糖尿病的风险。

3. 根据老人的口味和喜好，可以适当调整食材和烹饪方式，增加食谱的多样性和可接受性。

请注意，以上信息仅供参考，具体的食谱应根据老人的身体状况、营养需求和个人喜好来制定。如有需要，建议咨询专业的营养师或医生。

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