浙菜芝麻桂鱼的功效，浙菜营养怎么搭配

浙菜营养搭配优势

浙菜，作为中国传统八大菜系之一，以其讲究食材本味、注重色香味形俱佳而著称。在营养搭配上，浙菜展现出独特的优势。浙菜善于运用各种新鲜蔬菜，为身体提供丰富的维生素和矿物质。浙菜的烹饪方式多样，如蒸、煮、炒等，能够醉大程度保留食材的原汁原味，减少营养成分的流失。此外，浙菜还注重食材的搭配，如荤素结合、粗细搭配，使菜肴既美味可口，又营养均衡。这种科学的营养搭配，不仅满足了人们的口腹之欲，更为身体提供了全面的营养支持。

芝麻桂鱼的做法

菜系及功效：浙菜

芝麻桂鱼的制作材料：

主料：桂鱼（１只,约１.２５斤）,白芝麻（二两）, 配料：盐（３／４茶匙）,姜汁,酒（各两茶匙）,葱段（一棵）,粉浆料：生粉（两茶匙）,鸡蛋白（两只）。

芝麻桂鱼的特色：

桂鱼肉质嫩滑，味道鲜甜，将之起肉沾上芝麻炸香，甘香松脆，配以浙醋或汁同吃，滋味无穷，醉适宜作为宴客菜。

教您芝麻桂鱼怎么做，如何做芝麻桂鱼才好吃

(1)桂鱼去鳞及内脏洗净，起肉去骨，鱼头及鱼尾留用。

(2)鱼肉抹干，划菱形花纹后切件，加入配料拌匀配三十分钟。

(3)拌匀粉浆料，鱼肉沾上粉浆，再沾上芝麻，放入五成滚热油中炸三分钟盛起。

(4)再烧滚油，鱼肉回镬炸至金黄色上碟，鱼头及鱼尾也沾上粉浆炸熟，放在鱼肉两边，即成。

浙菜芝麻桂鱼的功效

浙菜中的“芝麻桂鱼”是一道经典的杭帮菜，以鲜嫩的桂鱼为主料，外裹芝麻炸制而成，口感外酥里嫩，香气扑鼻。从营养和功效角度来看，这道菜主要得益于桂鱼本身的营养价值，以及芝麻的健康益处：

1. 桂鱼的营养价值与功效：

* 优质蛋白质： 桂鱼肉质细嫩，富含易于人体吸收的优质蛋白质，是身体生长、修复组织的重要原料，有助于增强免疫力。

* 丰富矿物质： 含有钙、磷、钾、镁等多种矿物质，尤其是钙和磷对骨骼和牙齿的健康至关重要，钾有助于维持心脏正常功能和血压稳定。

* 维生素： 富含维生素A、维生素D以及B族维生素（如维生素B2、烟酸等）。维生素A对视力有益，维生素D促进钙吸收，B族维生素参与身体能量代谢。

* 低脂健康： 桂鱼属于低脂肪鱼类，且脂肪多为不饱和脂肪酸，如DHA和EPA，有助于降低血液中坏胆固醇（LDL），保护心血管健康，对大脑发育也有益处。

* 健脾益气： 在传统中医理论中，桂鱼性平味甘，具有健脾益气、利水消肿的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振者食用。

2. 芝麻的营养价值与功效：

* 优质脂肪： 芝麻富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，有助于降低胆固醇，保护心脑血管。

* 丰富矿物质： 是钙、铁、锌、镁等矿物质的极佳来源。钙含量尤其高，有助于补钙；铁可预防缺铁性贫血；锌对生长发育、免疫功能有重要作用。

* 维生素E： 芝麻是维生素E的良好来源，维生素E是一种强效抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤，延缓衰老，增强皮肤弹性。

* 膳食纤维： 芝麻含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

* 芝麻素： 芝麻中特有的活性成分芝麻素，具有抗氧化、抗炎、保护肝脏等作用。

综合来看，“芝麻桂鱼”的主要功效可以概括为：

* 补充优质蛋白和多种营养素： 为身体提供生长、修复和日常活动所需的能量和物质。

* 促进心血管健康： 不饱和脂肪酸有助于调节血脂，保护血管。

* 健脾开胃，滋补身体： 桂鱼的温和特性加上芝麻的香浓，使其成为一道滋补而不油腻的佳肴。

* 补钙健骨，乌发养颜： 芝麻的高钙和维生素E特性，对骨骼健康和皮肤、头发的养护有益。

温馨提示：

虽然芝麻桂鱼营养丰富，但其烹饪方式通常为油炸或油煎，因此热量相对较高。建议适量食用，避免过量摄入油脂。对于需要控制体重或有特殊健康状况的人群，应根据自身情况调整食用量。同时，选择新鲜的桂鱼和优质的芝麻，以确保醉佳的口感和营养。

浙菜营养怎么搭配

浙菜是中国八大菜系之一，以其选料讲究、烹饪独到、注重本味、讲究火候等特点著称。在营养搭配上，浙菜有以下几个原则和建议：

1. 多样化搭配：

浙菜中常用的食材包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，要确保膳食多样化，以获取全面的营养。

适量搭配不同种类的蛋白质来源，如鱼、肉、蛋、奶和豆制品。

2. 注重色彩搭配：

浙菜讲究色香味俱佳，因此在搭配食材时，注意色彩的搭配，使菜肴更加诱人。

红、黄、绿、白、黑等不同颜色的食材代表不同的营养成分，合理搭配有助于营养均衡。

3. 粗细搭配：

浙菜中常使用一些粗粮和细粮搭配，如糙米饭与精米饭的搭配。

粗粮富含膳食纤维、维生素和矿物质，细粮则提供优质蛋白质和能量。

4. 荤素搭配：

在菜肴搭配中，注意荤素结合，避免单一食物的长期食用。

适量增加蔬菜的比例，以获取更多的维生素、矿物质和膳食纤维。

5. 合理烹调方式：

浙菜烹饪方法多样，如炒、炖、蒸、煮等。选择合适的烹调方式可以减少营养的损失。

尽量采用低温烹调方式，如蒸、煮，以保留食材的营养成分。

6. 控制油脂摄入：

浙菜中常使用较多的油脂，但过量摄入油脂对健康不利。

在搭配菜肴时，注意控制油脂的用量，选择健康的油脂来源，如橄榄油、菜籽油等。

7. 适量饮酒：

如果在用餐时饮酒，应适量饮用，避免过量饮酒对身体造成伤害。

总之，在享用浙菜时，应注意营养的均衡搭配，保证摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。同时，也要注意饮食卫生和个人健康。

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