鲁菜挂霜丸子的简单做法，甜品/点心一日三餐的做法

鲁菜简介

鲁菜，作为中国传统四大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。起源于山东，鲁菜以其选料讲究、刀工精细、口味醇厚而闻名。在烹调方法上，鲁菜注重火候的掌握和调味技巧，追求原汁原味，色香味俱佳。代表菜品有糖醋黄河鲤鱼、京酱肉丝等，深受国内外食客的喜爱。鲁菜不仅是中国饮食文化的重要组成部分，也是世界美食文化宝库中的瑰宝。

挂霜丸子的做法

菜系及功效：鲁菜 甜品/点心 低温环境作业人群食谱

口味：甜味

工艺：挂霜

挂霜丸子的制作材料：

主料：猪肉(肥)125克

辅料：小麦面粉50克,鸡蛋黄125克

调料：香精1克,花生油40克,白砂糖100克,红绿丝5克

挂霜丸子的特色：

霜白如雪，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美。

教您挂霜丸子怎么做，如何做挂霜丸子才好吃

1. 猪肥肉洗净煮熟，切成绿豆大小的粒；

2. 将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径2.5 厘米的九子（俗称栗子丸）；

3. 炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油；

4. 勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。

挂霜丸子的制作要诀：1. 熟肥肉不能煮的太烂，以能立住刀为宜；

2. 炸丸子时火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出；

3. 熬炒糖时，待水分蒸发后，醉好在出丝以前将丸子放入，这样才能出霜；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鲁菜挂霜丸子的简单做法

好的，鲁菜“挂霜丸子”是一道色泽金黄、口感酥脆、内里软糯的经典点心。这里的“霜”指的是裹在外面的白芝麻，所以也叫“芝麻挂霜丸”。下面是一个相对简单的家常做法：

所需材料:

1. 主料:

* 猪肉馅 (首选三分肥七分瘦，或按个人喜好调整): 约 250克

* 马蹄 (荸荠): 3-4个 (增加脆爽口感，可选)

* 鸡蛋: 1个 (增加粘合度和嫩滑度)

2. 调味料:

* 生抽: 1.5汤匙 (约 22毫升)

* 老抽: 半汤匙 (约 7毫升，主要用于上色，可选)

* 料酒: 1汤匙 (约 15毫升，去腥)

* 白糖: 1汤匙 (约 15克，平衡味道，帮助上色)

* 盐: 适量 (根据肉馅和生抽的咸度调整)

* 香油 (芝麻油): 1汤匙 (约 15毫升，增香)

* 姜末: 少许 (去腥增香)

* 葱花: 少许 (可选，增加风味)

3. 裹粉/外壳:

* 白芝麻: 约 50-80克 (根据丸子大小调整，要稍微多一点，因为会掉落)

4. 其他:

* 面包糠 或 玉米淀粉: 约 50克 (用于让丸子更酥脆，淀粉也可以)

制作步骤:

1. 准备馅料:

* 如果使用马蹄，将其去皮，切成小丁。

* 将猪肉馅、马蹄丁、鸡蛋、姜末、葱花放入一个大碗中。

* 加入生抽、老抽(如果用)、料酒、白糖、适量的盐，顺着一个方向用力搅拌，直到肉馅变得粘稠，有弹性，并充分吸收调料。这个过程叫做“打馅”。

* 打好的肉馅中加入香油，继续搅拌均匀，香油可以锁住水分，使丸子更香。

* 尝一下味道，根据需要调整盐量。

2. 制作丸子:

* 取适量肉馅，用手搓成一个光滑、均匀的小球（大小根据喜好，一般直径3-4厘米）。搓的时候可以沾一点点凉水或香油，防止粘手。

3. 裹粉:

* 将面包糠和玉米淀粉混合均匀。

* 将搓好的丸子放入混合好的面包糠中，用手轻轻滚动，使其均匀地沾满一层粉。确保每个角落都沾到，这样炸出来才酥。可以轻轻按压一下，让粉粘得更牢固。

4. 裹芝麻:

* 将裹好粉的丸子放入白芝麻中，同样地，用手轻轻滚动，让丸子均匀地沾满白芝麻。可以多滚几圈，确保芝麻粘得牢固。

5. 炸丸子:

* 锅中倒入足够的食用油，大火烧至六七成热（约170-180摄氏度，插入筷子周围会迅速冒出密集的小气泡）。

* 用手将裹好芝麻的丸子轻轻放入油锅中，一次不要放太多，以免粘连和油温下降过快。

* 用中火或中小火炸制。炸至丸子定型，表面开始变成金黄色。

* 调小火，继续炸制，直到丸子全身呈现出均匀的金黄色，并且能听到轻微的“滋滋”声变小，说明外壳已经炸熟变脆。这个过程大约需要5-10分钟，具体时间取决于丸子大小和油温。

* 捞出丸子，放在厨房纸巾上沥油。

6. 完成:

* 等所有丸子都炸好后，可以稍微放凉一点，让外壳更酥脆。

* 将炸好的挂霜丸子装盘，即可享用。

小贴士:

* 肉馅选择: 肥瘦比例要适中，太瘦会柴，太肥会腻。也可以加入少量虾皮或干贝碎增加风味。

* 打馅技巧: 打馅是肉丸口感的关键，一定要朝一个方向搅拌，让肉馅产生粘性。

* 裹粉: 面包糠和淀粉的比例可以根据喜好调整，淀粉多一些可能更硬脆，面包糠多一些口感更香。

* 炸制: 油温不要太高，否则外壳容易炸焦，里面还没熟。小火慢炸是关键。炸的时候可以分批进行。

* 保存: 挂霜丸子醉好现做现吃，口感醉佳。如果需要保存，放在密封容器中，室温下尽快吃完，或放入冰箱冷藏。

这道菜看似简单，但做好酥脆和色泽需要一点耐心。祝你成功做出美味的鲁菜挂霜丸子！

甜品/点心一日三餐的做法

以下是甜品/点心的做法，一日三餐各选一个：

早餐：芒果奶冻

@ 材料：吉利丁片10克、牛奶200毫升、芒果肉200克、糖50克。

@ 做法：

1. 将吉利丁片放入清水中泡软，然后沥干水分备用。

2. 芒果肉切成小块，与糖一起放入搅拌机中打成泥状。

3. 将牛奶倒入锅中，加入泡软的吉利丁片，小火加热至吉利丁片完全溶解。

4. 将打好的芒果泥倒入锅中，搅拌均匀，煮沸后关火。

5. 将煮好的奶冻液倒入容器中，放入冰箱冷藏至少4小时，待其凝固后即可取出食用。

午餐：草莓沙拉

@ 材料：草莓10颗、菠菜叶100克、炼乳适量、橄榄油少许。

@ 做法：

1. 草莓清洗干净，去蒂后切成两半备用。菠菜叶清洗干净，沥干水分备用。

2. 将草莓、菠菜叶放入大碗中，加入适量的炼乳和橄榄油，拌匀即可食用。

晚餐：红豆薏米粥

@ 材料：红豆50克、薏米50克、大米50克、冰糖适量。

@ 做法：

1. 红豆、薏米、大米分别淘洗干净，放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火慢熬。

2. 当粥熬至浓稠时，加入适量的冰糖调味，继续搅拌至冰糖融化即可关火食用。

以上是三种不同类型的甜品/点心的做法，你可以根据自己的口味和需求进行选择。同时，也要注意适量饮食，保持营养均衡和健康。

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