沪菜金丝牛肉球的做法步骤：沪菜午餐的做法

沪菜简介

沪菜，又称上海菜，是上海地区的一种特色菜系。它起源于上海，以其甜而不腻、浓而不重的口味而广受喜爱。沪菜注重原料的新鲜与烹饪的精细，善于运用糖、醋、酱等调料，使菜肴呈现出鲜美、醇香的特点。同时，沪菜在制作上追求色、香、味、形的统一，注重菜肴的造型与色彩搭配，让人在品尝美食的同时，也能感受到一种美的享受。沪菜不仅是中国传统饮食文化的重要组成部分，也是上海地区独特地域文化的体现。

金丝牛肉球的做法

菜系及功效：沪菜

金丝牛肉球的制作材料：

主料：上浆牛柳150克,腐衣3张,洋葱,胡萝卜,美芹各20克,盐,味精适量。

金丝牛肉球的特色：

造型新颖，食后齿颊留香。

教您金丝牛肉球怎么做，如何做金丝牛肉球才好吃

1.洋葱、胡萝卜、美芹用粉碎机打碎后备用，再用粉碎机把上浆牛柳150克打成牛肉浆，把洋葱、胡萝卜、美芹与牛肉浆和起来打上劲。

2.豆腐衣卷起来用刀切成细丝后抖散。牛肉浆用左手挤成圆子，压扁，拍上豆腐衣丝，依次做5只，摆在笊篱上，放入二成热的油锅中，开中小火浸炸2分钟，捞出，沥干油，放在餐巾纸上，吸干油后装盘即可。

沪菜金丝牛肉球的做法步骤

金丝牛肉球是一道非常有特色的上海菜，外酥里嫩，色泽金黄，味道鲜美。以下是制作金丝牛肉球的详细步骤：

材料：

牛肉馅 200克

胡萝卜 1根

马蹄（荸荠） 50克

鸡蛋 1个

面包糠 适量

生粉 适量

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

香油 适量

油 适量

步骤：

1. 准备材料：

牛肉馅准备好。

胡萝卜去皮切成细丝，用开水焯一下，捞出沥干水分。

马蹄去皮切碎。

2. 调制牛肉馅：

在牛肉馅中加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、香油，搅拌均匀。

加入一个鸡蛋，继续搅拌至牛肉馅上劲。

加入切碎的马蹄，搅拌均匀。

3. 制作牛肉球：

取适量牛肉馅，揉成小球状。

将牛肉球表面均匀地裹上一层生粉。

4. 裹面包糠：

将裹好生粉的牛肉球放入打散的鸡蛋液中，使其表面均匀地裹上一层蛋液。

再将牛肉球放入面包糠中，使其表面均匀地裹上一层面包糠。

5. 炸制牛肉球：

锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃）。

将裹好面包糠的牛肉球放入油锅中，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

6. 制作金丝：

将焯过水的胡萝卜丝用厨房纸巾吸干水分。

锅中留少量油，烧热后放入胡萝卜丝，用小火慢慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。

7. 装盘：

将炸好的牛肉球摆放在盘中。

将炸好的胡萝卜丝撒在牛肉球上，形成金丝的效果。

8. 上桌：

金丝牛肉球即可上桌享用。

小贴士：

牛肉馅可以选择肥瘦相间的部位，口感更佳。

炸牛肉球时火候要控制好，避免外焦内生。

胡萝卜丝要尽量切得细一些，这样炸出来的金丝效果更好。

希望你能成功制作出美味的金丝牛肉球！

沪菜午餐的做法

沪菜午餐有很多种做法，这里为您提供一种简单的家常沪菜——红烧带鱼的做法：

所需材料：

1. 带鱼 500克

2. 生姜 1块

3. 大葱 1根

4. 大蒜 3瓣

5. 生抽 2汤匙

6. 老抽 1汤匙

7. 细砂糖 2汤匙

8. 料酒 2汤匙

9. 清水 适量

10. 食盐 适量

11. 食用油 适量

步骤：

1. 将带鱼去头去尾，剪去鱼鳍和鱼内脏，洗净后切成约5厘米长的段。生姜切片，大葱切段，大蒜切末。

2. 烧热锅，加入适量的食用油，将带鱼段放入锅中，两面煎至微黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入生姜片、大蒜末翻炒出香味。

4. 加入炒好的带鱼段，倒入料酒去腥。

5. 倒入生抽、老抽、细砂糖和适量的清水，水量要没过带鱼段。

6. 大火烧开后，转小火炖煮约10分钟，让带鱼熟透。

7. 待带鱼熟透后，加入大葱段，继续炖煮几分钟，使其充分吸收调料的味道。

8. 加入适量的食盐调味，炖煮片刻后即可关火。

9. 将红烧带鱼盛入盘中，搭配米饭或面食享用。

这只是沪菜中的一道例子，您可以根据自己的口味和喜好尝试其他沪菜做法。

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