川菜香炸粉蒸肉的简单做法：川菜不重样的搭配

川菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的麻辣口味而广受好评。它善于烹饪各种食材，如肉类、蔬菜和豆制品，使其味道丰富多变。川菜的辣味源于大量的干辣椒和花椒，这不仅带来了刺激的口感，还激发了食物本身的鲜美。此外，川菜的调味技巧高超，能够巧妙地融合各种风味，让人回味无穷。无论是麻婆豆腐的麻辣鲜香，还是宫保鸡丁的酸甜辣爽，都让人难以抗拒其魅力。总的来说，川菜以其独特的口味和精湛的烹饪技艺，确实是一种值得一试的美食。

香炸粉蒸肉的做法

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味

工艺：包卷炸

香炸粉蒸肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）400克

辅料：豌豆300克,面包屑25克,糯米粉50克,鸡蛋100克

调料：花椒粉5克,江米酒15克,酱油15克,腐乳汁25克,姜10克,白砂糖5克,菜籽油150克,甜面酱35克,盐15克,大葱15克,淀粉(蚕豆)35克

教您香炸粉蒸肉怎么做，如何做香炸粉蒸肉才好吃

1. 五花肉切片；

2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；

3. 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；

4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；

5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；

6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备菜油约500克；

2. 炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。

小帖士-健康提示：

1. 此菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质；

2. 有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

川菜香炸粉蒸肉的简单做法

好的，这是一份家常版的川菜风味香炸粉蒸肉简单做法，重点在于突出肉的香酥和粉蒸的咸鲜，并带一点微辣。

所需材料:

* 主料:

* 猪里脊肉 或 梅花肉 (Pork Loin or Pork Shoulder): 约 300-400克 (选择稍带点肥肉的口感更香)

* 熟白芝麻: 1汤匙 (增加香气)

* 干辣椒段 (可选): 1-2个 (根据辣度喜好调整)

* 花椒 (可选): 1/2茶匙 (增加麻香)

* 腌料:

* 生抽: 1.5汤匙

* 蚝油: 1汤匙

* 料酒: 1茶匙

* 白糖: 1茶匙

* 盐: 1/2茶匙

* 鸡蛋: 1个 (取蛋清或全蛋均可)

* 淀粉 (玉米淀粉或土豆淀粉): 1.5汤匙

* 香油: 1茶匙

* 粉蒸料:

* 蒸肉米粉: 4-5汤匙 (超市有售，也可自制：将大米、干香菇、干木耳、干虾皮等混合烘干磨粉，但超市现成更方便快捷)

* 干辣椒面: 1茶匙 (根据辣度调整)

* 花椒粉: 1/2茶匙 (可选)

* 生抽: 1汤匙 (调粉的咸味)

* 料酒: 1茶匙 (增加风味)

* 香油: 1茶匙

* 炸制:

* 食用油: 足量 (用于油炸)

* 蘸料 (可选):

* 芝麻酱: 适量

* 香油: 少许

* 辣椒油或花椒油: 适量

简单做法步骤:

1. 处理肉块: 将猪肉切成约 1.5 厘米见方的小块 (方便入味和咀嚼)。

2. 腌制肉片:

* 将切好的肉块放入碗中。

* 加入所有【腌料】(生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、鸡蛋、淀粉、香油)。

* 用手抓拌均匀，确保每块肉都沾上腌料。腌制至少 20-30 分钟，让肉入味。

3. 准备粉蒸料:

* 在一个小碗中，混合所有【粉蒸料】(蒸肉米粉、干辣椒面、花椒粉、生抽、料酒、香油)。搅拌均匀。

4. 裹粉: 将腌好的肉块放入粉蒸料中，用手抓拌或用手掌按压，确保每块肉都均匀地裹上一层粉。尽量少留空隙。

5. 静置: 将裹好粉的肉块静置 10-15 分钟，让米粉更好地吸附在肉上。

6. 炸制:

* 锅中倒入足量的食用油，中火加热至约 160-170°C (插入筷子周围有密集小气泡)。

* 分批下入裹好粉的肉块，用中小火慢炸。这样炸出来的肉外酥里嫩，不容易外焦里生。

* 炸大约 8-12 分钟，直到肉块定型，颜色变金黄。

* 捞出肉块，可以用厨房纸吸掉多余油分。

* 复炸 (可选但推荐): 将油温升高至约 180°C，再将肉块放回锅中快速炸 30秒-1分钟，直到表面金黄酥脆。捞出沥油。

7. 拌入香料: 将炸好的肉块放入一个大碗中，加入之前预留的熟白芝麻和干辣椒段 (如果用的话)，再淋上少许香油 (可选，增加光泽和香气)，快速拌匀。

8. 享用: 热乎乎的香炸粉蒸肉就做好了！可以单独享用，也可以根据喜好搭配芝麻酱、辣椒油等蘸料食用。

小贴士:

* 肉的选择: 梅花肉带点肥瘦，炸出来更香。如果用里脊肉，可以稍微加一点肥膘一起腌制。

* 辣度调整: 干辣椒段、干辣椒面、花椒粉的用量都可以根据个人口味调整。

* 油炸安全: 油温要控制好，避免油温过低肉吸油过多，或过高导致外焦里生。分批炸可以更好地控制受热。

* 蒸肉米粉: 如果买不到，可以尝试用大米干炒微黄，再磨成粉，或者用市售的香辣牛肉粉/猪肉粉代替，风味会有所不同。

这道家常版的香炸粉蒸肉，虽然叫“炸”，但通过裹粉和复炸，依然能做出香酥可口、带有川菜风味的美味佳肴！祝你成功！

川菜不重样的搭配

川菜以其麻辣、鲜香而著称，搭配时若能巧妙结合，可以呈现出层次丰富的味觉体验。以下是一些建议的川菜不重样搭配：

1. 麻辣烫：

麻辣烫是川菜的经典小吃，可以搭配各种食材，如豆腐皮、金针菇、牛肉丸等。

口感丰富，既有麻辣的刺激，又有食材本身的鲜美。

2. 麻婆豆腐：

麻婆豆腐的麻辣味道非常鲜明，可以搭配一些清淡的素菜，如白菜、菠菜等。

也可以搭配一些肉类，如鸡肉、猪肉等，以平衡口感。

3. 宫保鸡丁：

宫保鸡丁的香辣味道让人回味无穷，可以搭配一些酸甜口味的菜品，如糖醋里脊等。

也可以搭配一些粗粮，如糙米饭、荞麦面等，增加口感层次。

4. 水煮肉片：

水煮肉片的麻辣味道浓郁，可以搭配一些豆制品，如豆腐皮、豆泡等。

也可以搭配一些蔬菜，如白菜、花菜等，以增加营养均衡。

5. 夫妻肺片：

夫妻肺片的麻辣味道独特，可以搭配一些海鲜类菜品，如麻婆豆腐、水煮鱼等。

也可以搭配一些甜点，如杨枝甘露等，提升整体口感。

6. 回锅肉：

回锅肉的鲜香味道适口，可以搭配一些清淡的绿叶蔬菜，如蒜蓉菠菜等。

也可以搭配一些豆制品，如茶树菇、金针菇等，丰富口感。

7. 辣子鸡：

辣子鸡的香辣味道让人欲罢不能，可以搭配一些根茎类蔬菜，如土豆、藕片等。

也可以搭配一些肉类，如鸡肉、猪肉等，以增加口感和营养。

在搭配川菜时，注意食材的口味和营养均衡，避免过于重口或单一。同时，可以根据个人口味和喜好进行创新搭配，探索更多美味的组合。

KEY: 粉蒸肉 川菜 做法 简单

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