[浙菜清炖过鱼禁忌食品]浙菜鱼的做法

浙菜优势

浙菜，作为中国传统八大菜系之一，以其独特的风味和优势脱颖而出。浙菜注重原料的新鲜与质量，尤其是海鲜，更是讲究捕捞与新鲜配送。烹饪技法多样且精湛，如炒、炖、蒸、烤等，既保留了食材的原汁原味，又使菜品口感丰富多变。再者，浙菜的色彩搭配与造型设计颇具匠心，让人在品尝美食的同时，也能享受视觉上的盛宴。此外，浙菜还融合了各地风味，形成了独具特色的菜系，深受国内外食客的喜爱。

清炖过鱼怎么做好吃

类别 补虚养身食谱 福建菜 健脾开胃食谱 补气食谱
工艺 清炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 不腥不腻，软嫩淡爽，清香宜人，就汤而食，风味尤美。

主料 鳜鱼750克
辅料 火腿30克 香菇（干）13克 冬笋65克
调料 黄酒15克 盐5克 味精5克 小葱10克 香油10克 姜5克

清炖过鱼的做法

1.将过鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍汆取出；
2.再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗；
2.水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片；
3.将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上，再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升，然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成。

清炖过鱼制作提示

大火气足，蒸10 分钟即可，蒸的时间过长，肉失弹性，味失清鲜，肉刺不易分离。

清炖过鱼的食谱营养

冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋

鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鳜鱼柠檬羹 海参一锅鲜 干烧桂鱼 大边炉 干煎鱼 奶油桂鱼汤 奶汤桂鱼 鱼蓉海参

火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤

香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针

清炖过鱼的营养成分

能量1078.18千卡

蛋白质161.64克

脂肪42.79克

碳水化合物15.11克

叶酸28.62微克

膳食纤维4.9克

胆固醇941.7毫克

维生素a128.04微克

维生素b60.02毫克

维生素c3.6毫克

维生素e13.78毫克

胡萝卜素147.1微克

核黄素0.8毫克

硫胺素0.26毫克

烟酸49.13毫克

钙520.19毫克

磷1794.94毫克

钾2358.87毫克

钠3333.49毫克

碘1.08微克

镁269.11毫克

铁9.65毫克

锌9.94毫克

硒202.3微克

铜0.94毫克

锰1.21毫克

清炖过鱼的做法大全教您清炖过鱼怎么做好吃,清炖过鱼的家常做法。

浙菜清炖过鱼禁忌食品

“浙菜”指的是浙江菜系，以清淡、鲜美、注重原汁原味为特点。其中，“清炖过鱼”是浙江传统菜肴之一，通常选用新鲜的鱼类（如鲫鱼、鲤鱼等）进行清炖，汤色清澈、味道鲜美。

在食用“清炖过鱼”时，有一些常见的饮食禁忌需要注意，尤其是在搭配其他食物或与某些体质人群相关时：

一、一般饮食禁忌：

1. 避免与寒凉食物同食

清炖鱼汤性温，但鱼本身属寒性，若与大量寒凉食物（如西瓜、梨、绿豆、苦瓜等）同食，可能引起肠胃不适，尤其是脾胃虚寒者。

2. 避免与酸性食物同食

鱼类含有丰富的蛋白质，与酸性食物（如醋、柠檬、番茄等）同食，可能影响消化吸收，甚至导致胃部不适。

3. 避免与豆制品同食过多

虽然鱼和豆制品搭配营养丰富，但两者都富含蛋白质，一次性摄入过多可能增加肾脏负担，尤其对肾功能不全者不利。

4. 避免与酒类同食

鱼肉与酒精同食可能加重体内代谢负担，也可能引发过敏反应，特别是对海鲜过敏的人群。

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二、特定人群禁忌：

1. 痛风患者

鱼类属于高嘌呤食物，容易诱发尿酸升高，痛风患者应避免食用清炖鱼汤，尤其是浓汤。

2. 消化不良或胃肠疾病患者

清炖鱼汤虽然清淡，但鱼肉纤维较细，对消化系统较弱的人可能不易消化，建议适量食用。

3. 孕妇及哺乳期妇女

虽然鱼类富含优质蛋白和DHA，但应选择低汞、无污染的鱼类，并注意不要过量食用，以免影响胎儿或婴儿健康。

4. 过敏体质者

对鱼类或海鲜过敏的人应避免食用，以防出现过敏反应。

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三、烹饪中的注意事项：

鱼汤不宜熬得太浓：清炖鱼汤讲究“清”，不应过于浓郁，否则可能影响口感和营养。

去腥处理要到位：使用姜片、料酒等去腥，保证口感清爽。

选新鲜鱼：确保食材新鲜，避免因变质引发健康问题。

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如果你有具体的体质或健康状况，可以告诉我，我可以提供更个性化的建议。

浙菜鱼的做法

浙菜鱼有很多做法，下面列举两种：

清蒸鱼

材料：

@ 草鱼一条

@ 姜片5-6片

@ 葱2根

@ 米酒适量

@ 盐适量

@ 生抽适量

@ 白胡椒粉适量

做法：

1. 将草鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀。

2. 把处理好的鱼放入蒸盘，上面放姜片和葱段。

3. 上锅大火蒸10-12分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。

4. 蒸好的鱼取出，倒掉盘中的多余水分。

5. 锅中烧热油，放入姜片爆香，加入适量盐、生抽和白胡椒粉调味。

6. 将调好味的汁淋在蒸好的鱼身上即可。

西湖醋鱼

材料：

@ 草鱼一条

@ 米酒适量

@ 生姜适量

@ 葱适量

@ 红糖适量

@ 白醋适量

@ 淀粉适量

做法：

1. 将草鱼处理干净，在鱼身两侧各划几刀，抹上薄薄一层淀粉。

2. 锅中烧热油，将草鱼两面煎至金黄色，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入姜片、葱段炒香，加入适量红糖翻炒至溶化。

4. 加入适量米酒、生抽、白醋和水烧开。

5. 将煎好的鱼回锅，大火烧开后转小火炖煮15分钟左右，至鱼肉熟透。

6. 汤汁收浓后，淋上剩余的葱花和姜末即可出锅。

请注意，以上做法仅供参考，具体烹饪时可根据个人口味和喜好进行调整。同时，烹饪过程中要注意火候控制和食材新鲜度，以确保菜肴的质量和安全。

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