【家常菜香嫩童子鸡的正确做法】家常菜谱的主料有哪些

家常菜谱主料简介

家常菜谱中的主料多种多样，丰富多样。例如，蔬菜类如青菜、菠菜、胡萝卜等，富含维生素和膳食纤维，为身体提供必要的营养素；肉类如鸡肉、猪肉、牛肉等，是优质蛋白质的来源，有助于增强体力和免疫力；海鲜如虾、蟹、鱼等，不仅味道鲜美，还含有丰富的钙、磷等矿物质；此外，还有豆制品如豆腐、豆浆等，既富含植物蛋白，又易于消化吸收。这些主料在烹饪过程中经过巧妙搭配，能够制作出既美味又健康的家常菜肴，满足日常饮食需求。

香嫩童子鸡的做法

菜系及功效：家常菜谱

口味：微辣

工艺：油淋炸

香嫩童子鸡的制作材料：

主料：童子鸡800克

调料：香菜15克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,老抽10克,花椒粉5克,甜面酱20克,辣酱油20克,白砂糖3克,盐4克,味精2克,香油2克,植物油120克

教您香嫩童子鸡怎么做，如何做香嫩童子鸡才好吃

1. 将童子鸡洗净；

2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；

3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；

4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；

5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；

6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；

7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；

8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。

香嫩童子鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

家常菜香嫩童子鸡的正确做法

好的，家常菜香嫩童子鸡是一道非常受欢迎的菜式，做法相对简单，关键在于处理好鸡肉，使其鲜嫩多汁。下面是详细的做法：

菜名： 家常香嫩童子鸡

特点： 色泽红亮诱人，鸡肉鲜嫩滑口，酱香浓郁，家常下饭。

准备时间： 15分钟

烹饪时间： 20-25分钟

份量： 2-3人份

【所需食材】

* 主料：

* 童子鸡 1只 (约1-1.5斤/500-750克) 童子鸡肉质更细嫩

* 腌料：

* 料酒 1汤匙

* 生抽 1汤匙

* 盐 适量 (约1/4茶匙，根据口味调整)

* 白胡椒粉 少许

* 食用油 1茶匙 (锁住水分)

* 香料（葱姜蒜）：

* 姜 3-4片

* 蒜 3-4瓣

* 葱 1段 (可选，用于爆香)

* 酱汁调料：

* 生抽 1.5-2汤匙

* 老抽 1汤匙 (上色用)

* 料酒 1汤匙 (如果腌料没用完可以再加点)

* 糖 1茶匙 (提鲜，平衡味道)

* 蚝油 1汤匙 (增加复合鲜味)

* 清水 或 高汤 3-4汤匙

* 香油 少许 (出锅前用)

* 增香辅料（可选）：

* 干辣椒 2-3个 (剪成小段，不吃辣可省略)

* 花椒 10-15粒 (不吃麻可省略)

* 八角 1-2颗

* 桂皮 1小块

* 香叶 1-2片

【所需厨具】

* 炒锅 或 炖锅

* 烧锅 (用于焯水)

* 碗

【制作步骤】

1. 处理鸡只：

* 将童子鸡清洗干净，去掉内脏、鸡屁股。

* 斩成大小适中的块状或段状 (根据个人喜好)。如果喜欢整只炖，也可以不斩块，但斩块更入味也方便食用。

2. 腌制鸡肉 (锁住水分，去腥)：

* 将鸡块放入一个碗中。

* 加入腌料中的料酒、生抽、适量盐、白胡椒粉。

* 用手抓匀，确保每块鸡肉都沾上腌料。

* 醉后淋入1茶匙食用油，再次抓匀。油可以形成一层保护膜，帮助锁住鸡肉内部的水分，炖出来更嫩。

* 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少15-20分钟。

3. 焯水 (去除血沫，进一步去腥)：

* 锅中放入冷水，加入几片姜和1汤匙料酒。

* 水烧开后，放入腌好的鸡块。

* 用筷子快速搅拌，撇去浮出的血沫。

* 煮约1-2分钟，看到鸡肉变色，基本定型即可捞出。

* 关键： 捞出后一定要用冷水冲洗鸡块，这能更好地收紧鸡肉纤维，让鸡肉更紧实嫩滑。沥干水分备用。

4. 爆香调料：

* 锅烧热，倒入适量食用油 (比平时炒菜稍多一点)。

* 放入姜片、蒜片、葱段 (如果用的话)、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶 (如果用的话)，用中小火煸炒出香味。

5. 炒制鸡块：

* 调成中大火，放入焯好水的鸡块。

* 大火快速翻炒，让鸡块表面稍微变色，并裹上香料和油。

6. 加入酱汁炖煮：

* 倒入准备好的酱汁调料：生抽、老抽、料酒、糖、蚝油。

* 加入清水或高汤，水量要基本没过鸡块。

* 大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，开始炖煮。

7. 炖煮入味：

* 炖煮大约10-15分钟，直到鸡块变得用筷子能轻松戳透。

* 期间注意： 如果发现汤汁变得太干，可以适量再加一点水。尝一下味道，根据需要调整盐或糖。

8. 收汁增稠：

* 当鸡肉炖熟后，打开锅盖，转大火收汁。

* 不断翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在鸡块上。

* 汤汁收到浓稠状态即可关火。

9. 淋香油出锅：

* 关火后，淋入少许香油，增加香气。

* 将鸡块盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜点缀。

【小贴士】

* 选鸡： 一定要选用童子鸡，通常指未完全长大的鸡，肉质细嫩。如果是成年鸡，炖煮时间需要延长，并且要注意不要煮老。

* 腌制： 腌制是嫩滑的关键一步，不要省略。油能锁水很重要。

* 焯水： 焯水一定要用冷水冲洗，这是鸡肉嫩滑的另一个关键技巧。

* 火候： 炖煮时用中小火慢炖，让鸡肉充分吸收汤汁的味道；收汁时用大火，快速收紧汤汁。

* 香料： 花椒、干辣椒等香料是为了增加风味，可以根据个人喜好增减。如果家里没有，只用葱姜蒜炖煮也完全没问题。

* 汤汁： 剩下的浓稠汤汁拌饭或拌面条都非常美味。

这道家常香嫩童子鸡，做法不复杂，但注重细节就能做出非常美味的成品。祝你成功！

家常菜谱的主料有哪些

家常菜谱的主料种类繁多，以下是一些常见的主料：

1. 蔬菜类：

白菜

花菜

西兰花

胡萝卜

土豆

苦瓜

冬瓜

青椒

红椒

菠菜

黄瓜

2. 肉类：

猪肉

鸡肉

牛肉

羊肉

鱼肉（如草鱼、鲤鱼等）

3. 海鲜类：

海参

鲍鱼

虾仁

蟹肉

贝类（如蛤蜊、文蛤等）

4. 豆制品：

豆腐

豆浆

豆皮

素鸡

素肉

5. 谷物类：

米饭

面条

面粉制品（如馒头、包子等）

玉米

小麦

6. 其他：

鸡蛋

奶制品（如牛奶、酸奶等）

蜂蜜

盐

食用油（如菜籽油、花生油等）

这些主料可以根据个人口味和喜好进行搭配，制作出各种美味的家常菜肴。同时，根据时令和地域特色，还可以选择不同的食材来丰富菜肴的口感和营养。

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