【湘菜油淋香酥鸽的烹调方法】油鸽图片

湘菜简介

湘菜，中国八大菜系之一，以湖南地区为主，融合多种风味。其特点在于香辣、酸辣、麻辣等多种口味的巧妙结合，尤其擅长烹饪辣椒和各种豆制品。湘菜注重刀工和火候，讲究色、香、味、形的统一。食材新鲜丰富，包括猪牛羊肉、禽蛋、水产等，通过巧妙的烹饪手法，呈现出鲜美可口的味道。湘菜的独特魅力不仅在于其味觉上的享受，更在于它所承载的湖南文化与历史底蕴。

油淋香酥鸽的做法

菜系及功效：湘菜 壮腰健肾食谱

口味：炸烧味

工艺：清炸

油淋香酥鸽的制作材料：

主料：雏鸽1000克

辅料：花生仁（生）100克

调料：小葱25克,姜25克,花椒10克,香菜50克,花椒粉1克,黄酒20克,香油20克,盐10克,花生油80克,白砂糖20克,味精2克

油淋香酥鸽的特色：

鸽肉味鲜，胜于鸡肉，加以蒸制油淋，香气扑鼻，酥润鲜美。

教您油淋香酥鸽怎么做，如何做油淋香酥鸽才好吃

1. 鸽子去内脏洗净；

2. 用精盐、白糖、味精、黄酒、葱、姜、花椒兑成的味汁；

3. 将兑好的味汁抹遍鸽身，腌约3 小时，再上笼蒸至七成烂，取出去掉葱、姜和花椒；

4. 炒锅内放入花生油，烧至七成热，下入鸽子炸呈深黄色捞出；

5. 沥油后切下头、脚，每只鸽砍成4 块，连同头脚一起装入盘内摆成鸽形，淋上芝麻油；

6. 花生米用开水泡发，去掉皮，下油锅炸熟捞出；

7. 沥油后的花生米用精盐拌匀；

8. 香菜洗净切段，同摆在盘中鸽肉周围即成。

油淋香酥鸽的制作要诀：1. 油炸鸽子，旺火定型，浸炸酥透，冲炸上色；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

湘菜油淋香酥鸽的烹调方法

油淋香酥鸽是一道经典的湘菜，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩、香味浓郁而著称。以下是制作这道菜的详细步骤：

材料

鸽子 1只（约500克）

姜 10克

葱 10克

蒜 10克

干辣椒 5克

花椒 3克

料酒 20毫升

生抽 15毫升

老抽 10毫升

白糖 5克

盐 适量

食用油 适量

步骤

1. 准备材料：

鸽子宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，切成两半或四块。

姜切片，葱切段，蒜拍碎，干辣椒剪成段。

2. 腌制鸽子：

将鸽子放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、姜片、葱段、蒜、干辣椒和花椒，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让鸽子充分入味。

3. 油炸鸽子：

锅中倒入足够的食用油，油温升至180℃左右时，将腌制好的鸽子块放入油锅中炸至金黄色，外皮酥脆。注意油温不要过高，以免外焦里生。

4. 复炸（可选）：

为了使鸽子更加酥脆，可以将炸好的鸽子块捞出，待油温再次升高后，复炸一次，时间不宜过长，几秒钟即可。

5. 沥油：

将炸好的鸽子块捞出，沥干多余的油分。

6. 装盘：

将炸好的鸽子块摆放在盘中，撒上少许葱花或香菜作为装饰。

7. 淋油：

另起一锅，倒入少量食用油，油热后加入干辣椒段和花椒，炸出香味后，迅速将热油连同辣椒和花椒一起淋在鸽子块上，使其更加香脆。

小贴士

腌制时间可以根据个人口味调整，时间越长，鸽子越入味。

油炸时要注意安全，防止油溅出烫伤。

淋油时动作要快，以保持鸽子的酥脆口感。

这样，一道外酥里嫩、香气扑鼻的油淋香酥鸽就完成了。希望您能喜欢这道美味的湘菜！

油鸽图片

油鸽，也被称为油鸽子或油鸽子，是一种鸟类。由于我无法直接提供图片，我将描述一下油鸽的外观特征，以便您能够识别和找到它。

油鸽的体型较为圆润，身长通常在45-56厘米之间。它们的羽毛主要是灰色的，但翅膀和尾部有黑色斑点，这些斑点在飞行时特别明显。油鸽的头部较小，眼睛周围有一圈白色的羽毛，非常醒目。它们的嘴短而粗，脚上有鳞片，善于潜水。

油鸽的叫声通常是“咕咕”声，特别是在清晨和傍晚醉为常见。它们喜欢栖息在森林、沼泽、湖泊等水域附近的地方，并且经常成群结队地活动。

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