私家菜炸肉馅茄盒简单做法：私家菜怎么做

私家菜，顾名思义，是私人家中制作的菜肴，通常更为讲究，注重食材的新鲜与烹饪的精细。每一道私家菜都承载着家庭的记忆与情感，是味道的传承，也是文化的积淀。例如，川菜的麻婆豆腐，以其麻辣鲜香而著称；粤菜的白切鸡，则以其皮脆肉嫩、原汁原味受到喜爱。这些菜肴不仅满足了味蕾的需求，更在无形中传递着家的温馨与幸福。私家菜的魅力，在于其独特的风味和深远的寓意，让人在品味的过程中，感受到生活的美好与真谛。

炸肉馅茄盒的做法

菜系及功效：私家菜

口味：炸烧味

工艺：软炸

炸肉馅茄盒的制作材料：

主料：茄子,200克,猪肉(肥瘦)100克

调料：植物油50克,盐3克,酱油5克,大葱5克,姜3克,香油5克,小麦面粉50克,鸡蛋50克

炸肉馅茄盒的特色：

外焦里嫩，香酥宜人，营养丰富。

教您炸肉馅茄盒怎么做，如何做炸肉馅茄盒才好吃

1.先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，用酱油、盐、姜末、香油调成馅待用；茄子洗净去皮，切成1厘米厚的片，再将厚片从中片开，别片透，留四分之一连接，将调好的馅嵌入片好的茄子合页里，制成茄子夹。

2.把面粉放入碗里，打入鸡蛋，调成糊状，把装好的茄子夹蘸上面糊，然后放入七八成热的油锅里炸至金黄色即可食用。

炸肉馅茄盒的制作要诀：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

小帖士-健康提示：

茄子含有大量的维生素E，维生素E有抗氧化、抗细胞衰老的功效。茄子中所含的维生素P居所有蔬菜之首，维生素P是一种黄酮类物质，具有软化血管、抵抗动脉硬化、保护心脑血管的作用。茄子再配以肉类做成茄盒，更增加了蛋白质、脂肪等，使本菜荤素兼备，符合人体需要，家庭男女老少皆宜食用。如将炸茄盒加少许水，调料回锅再烧一下，或放笼屉蒸一下，制成烧茄盒或蒸茄盒，会更加酥软易嚼，给老人、幼儿食用更佳。

私家菜炸肉馅茄盒简单做法

好的，这是一份家常快手版的私家菜炸肉馅茄盒简单做法，操作不复杂，味道也很香：

【所需材料】

* 主料:

* 圆茄子：1-2个 (中等大小)

* 猪肉馅：250克 (肥瘦相间，如7分肥3分瘦，或按自己喜好调整)

* 猪肉馅调料:

* 生抽：1.5汤匙

* 老抽：0.5汤匙 (上色用，可省略)

* 料酒：1汤匙

* 白糖：1茶匙 (提鲜)

* 香油：1茶匙

* 蚝油：1茶匙 (增加风味，可选)

* 食用油：少量 (用于炒馅)

* 鸡蛋：1个 (可选，让肉馅更嫩)

* 姜：一小块 (切末或擦成末)

* 葱：1-2根 (切葱花或末)

* 盐：适量 (根据生抽咸度调整)

* 白胡椒粉：少许

* 香菜：少量 (可选，装饰用)

* 裹粉料:

* 干淀粉：适量 (玉米淀粉或土豆淀粉)

* 鸡蛋：1个 (打散成蛋液)

* 面包糠 或 老面包碎：适量

* 其他:

* 食用油：适量 (用于油炸)

【制作步骤】

1. 处理茄子:

* 茄子洗净，不用去皮（皮有营养且炸后口感好），切成大约 0.5 厘米厚的圆片。如果茄子太长，可以纵向切半再切圆片。

* 切好的茄子片放入碗中，撒上 1 茶匙盐，用手抓匀，腌制 10-15 分钟。目的是让茄子出水，炸的时候不易吸油，口感更好。腌制好后，用厨房纸巾或干净的毛巾吸干茄子片表面的水分。

2. 准备肉馅:

* 猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱白末（葱绿留作醉后装饰或和茄子一起塞入）。

* 加入生抽、老抽（如果用）、料酒、白糖、蚝油（如果用）、鸡蛋（如果用）、香油、白胡椒粉、适量盐（尝一下肉馅咸淡，因为生抽和盐都有咸度）。

* 用筷子或手朝一个方向用力搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠、有弹性。这个过程叫“上劲”，能让肉馅口感更紧实。

3. 组装茄盒:

* 取一片吸干水分的茄子片，用筷子或手轻轻按压，使其中间部分稍微变薄，形成一个小碗状。

* 将搅拌好的肉馅塞入茄子的碗状中。

* 可以再塞入一点点切好的葱绿或香菜碎增加风味。

* 将茄盒边缘按一下，让肉馅固定住，防止油炸时掉出来。

* 重复以上步骤，将所有茄子和肉馅都做成茄盒。

4. 准备裹粉:

* 在三个分别的盘子中准备好：干淀粉、打散的蛋液、面包糠（或碎面包片）。

5. 裹粉炸制:

* 取一个茄盒，先均匀地裹上一层干淀粉，轻轻拍掉多余的粉。

* 再将茄盒放入打散的蛋液中，使其完全沾满蛋液。

* 醉后将茄盒放入面包糠中，转动使其均匀地沾满面包糠，确保边缘也裹到位。

* 将裹好粉的茄盒放在盘子里，备用。按照同样的方法处理所有茄盒。

* 炸制:

* 锅中倒入足够的食用油，大火烧至六七成热（约170-180℃，插入筷子周围有密集小气泡）。

* 用筷子或夹子夹起一个茄盒，放入油锅中，用中大火炸。

* 炸大约 2-3 分钟，待茄盒定型并呈金黄色，用筷子轻轻按压感觉外壳有些脆硬时，翻面再炸另一面约 1-2 分钟，直到两面都金黄酥脆。

* 捞出茄盒，放在厨房纸巾上沥油。

6. 完成:

* 所有茄盒都炸好后，可以撒上少许葱花或香菜碎点缀。

* 立即享用，外酥里嫩，肉香茄软，非常美味！

【小贴士】

* 茄子吸油是正常现象，提前腌制吸水能有效减少吸油。

* 裹粉时，淀粉、蛋液、面包糠的顺序不能错，保证每一步都裹到位。

* 油温要控制好，太低了容易吸油，太高了容易炸糊。

* 炸好的茄盒尽快食用，口感醉佳。如果暂时不吃，可以放凉后用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷藏，吃之前再重新用油炸一次复热，注意油温可以稍低一些，时间短一些，避免炸焦。

* 可以根据口味调整肉馅的调料。

这道菜简单易学，颜色金黄诱人，口感丰富，非常适合家庭做一道拿手好菜！祝你成功！

私家菜怎么做

私家菜通常指的是家庭制作的菜肴，其特点是简单、健康、美味。以下是一些简单的私家菜制作方法：

1. 红烧肉：

五花肉500克

生姜3片

葱2根

料酒适量

冰糖50克

酱油适量

水适量

做法：

1. 五花肉切块，焯水去血沫。

2. 热锅凉油，加入冰糖小火炒至溶化，变成红色。

3. 加入五花肉块翻炒上色。

4. 加入生姜片、葱段翻炒出香味。

5. 倒入料酒去腥。

6. 加入适量酱油和清水，大火烧开后转小火慢炖。

7. 炖至肉质软烂，收汁即可。

2. 清蒸鱼：

草鱼一条

姜片5-6片

葱2根

料酒适量

生抽适量

白糖一小撮

盐适量

做法：

1. 草鱼处理干净，在鱼身上两面各切几刀。

2. 放入蒸盘，撒上姜片和葱段。

3. 加入适量料酒、生抽、白糖和盐，蒸10-15分钟（具体时间根据鱼的大小调整）。

4. 出锅前淋上热油，再撒上葱花即可。

3. 蒜蓉西兰花：

西兰花一颗

大蒜4瓣

盐适量

食用油适量

做法：

1. 西兰花洗净，切成小朵。

2. 大蒜剁成蒜蓉。

3. 热锅凉油，下入蒜蓉翻炒出香味。

4. 加入西兰花翻炒均匀。

5. 加入适量盐调味，炒至熟透即可。

4. 酸辣土豆丝：

土豆2个

干辣椒3个

蒜末2瓣

生抽适量

白糖一小撮

醋适量

盐适量

食用油适量

做法：

1. 土豆去皮切丝，用水冲洗去淀粉。

2. 干辣椒剪成小段，蒜末切碎备用。

3. 热锅凉油，下入干辣椒段和蒜末翻炒出香味。

4. 加入土豆丝翻炒均匀。

5. 加入生抽、白糖、醋和盐调味，炒至土豆丝断生即可。

这些私家菜制作起来都相对简单，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。

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