分类:菜谱知识时间:2025-09-08 12:06:52浏览量()
京菜,北京地区的特色菜系,历史悠久,底蕴深厚。其口味独特,讲究“选料精细、讲究刀工、善于调味、火候适中”。京菜的烹饪技法多样,烤、炸、煎、炖等皆有所体现。菜品色香味俱佳,注重营养搭配,满足人体需求。从宫廷御膳到市井小吃,京菜展现了北京作为国际大都市的饮食文化魅力。它既承载着传统的精髓,又不断创新与发展,深受国内外食客的喜爱。每一道京菜都如同一部生动的史书,诉说着北京的历史与文化。
类别 营养不良食谱 北京菜 低温环境作业人群食谱 贫血食谱
工艺 干炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽浅红,鲜嫩醇香,酥中带脆,不腥不腻,烧饼夹食,风味更佳。
主料 猪腿肉500克
调料 味精3克 黄酱10克 糖色5克 白砂糖10克 小葱5克 盐2克 姜3克 黄酒3克 香油5克 酱油25克
1.将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒;
2.将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止;
3.将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净;
4.再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,加入黄酒、味精拌匀即成。
1.糖色制法:炒勺放入旺火上,倒入白糖50克,开水50毫升,烧开后,用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时,再把炒勺移到微火上继续搅炒,直到糖成红黑色并冒青烟时,立即倒入100毫升开水,搅匀后即成糖色;
2.如肉末粘勺底,马上移在微火上搅炒,散一散热气后,再放在旺火上继续炒。
猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:辣子爆肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 青椒肉丁 叉烧肉 大鱼头沙锅 北京熏肉 烤猪肉(一) |
能量1076.2千卡
蛋白质93.48克
脂肪69.17克
碳水化合物20克
叶酸1.48微克
膳食纤维0.54克
胆固醇395毫克
维生素a24.14微克
维生素c1.17毫克
维生素e6.43毫克
胡萝卜素55.1微克
核黄素1.27毫克
硫胺素2.67毫克
烟酸25.23毫克
钙64.58毫克
磷995.6毫克
钾1627.73毫克
钠3147.06毫克
碘2.58微克
镁172.02毫克
铁7.6毫克
锌11.39毫克
硒68.71微克
铜0.78毫克
锰0.74毫克
炒肉末的做法大全教您炒肉末怎么做好吃,炒肉末的家常做法。北京菜,作为中国的传统菜系之一,以其独特的口味和丰富的营养价值而著称。以下是一些北京菜的营养食疗食谱:
1. 京酱肉丝
@ 简介:京酱肉丝是一道传统的北京菜,以其鲜美的口感和丰富的营养而受到喜爱。
@ 所需材料:猪肉丝、鸡蛋、黄酱、葱姜蒜、胡萝卜、黄瓜等。
@ 所需工具:炒锅、铲子。
@ 步骤:
1. 猪肉丝用盐、料酒、生抽、姜蒜末腌制入味。
2. 胡萝卜、黄瓜切丝备用。
3. 炒锅烧热,加入黄酱煸炒出香味。
4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。
5. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝和鸡蛋丝,翻炒均匀即可。
2. 炸酱面
@ 简介:炸酱面是一道北京的传统面食,以其独特的炸酱香味而广受欢迎。
@ 所需材料:面条、黄豆酱、猪肉末、葱姜蒜、黄瓜丝等。
@ 所需工具:锅、铲子。
@ 步骤:
1. 黄豆酱放入锅中,加入适量的清水,小火慢慢炖煮至酱汁浓稠。
2. 猪肉末用料酒、生抽、姜蒜末腌制入味。
3. 锅中加入适量的油,放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入腌制好的猪肉末翻炒至变色。
5. 倒入炖好的黄豆酱,翻炒均匀后加入黄瓜丝。
6. 将炸好的酱汁淋在煮熟的面条上即可。
3. 北京烤鸭
@ 简介:北京烤鸭是一道著名的北京菜,以其皮脆肉嫩、色泽红亮而著称。
@ 所需材料:鸭子、蜂蜜、生抽、老抽、料酒、五香粉等。
@ 所需工具:烤箱、烤盘、刷子。
@ 步骤:
1. 鸭子处理干净,用五香粉、生抽、老抽、料酒腌制入味。
2. 烤箱预热至200摄氏度。
3. 将腌制好的鸭子放入烤盘中,刷上蜂蜜。
4. 将烤盘放入烤箱中层,烤制约45分钟至1小时,期间需注意观察鸭子的颜色变化。
5. 取出烤鸭后切成片状,摆放在盘子上即可。
以上食谱仅供参考,实际制作时可根据个人口味和营养需求进行调整。同时,北京菜虽然美味可口,但也要注意适量食用,保持饮食均衡。
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