分类:菜谱知识时间:2025-09-08 12:02:17浏览量()
蛋花粟米羹
蛋花粟米羹是一道营养丰富、口感细腻的甜品。以鸡蛋、粟米为主料,搭配葱花、盐等调味料,制作简单却美味无比。粟米富含碳水化合物和膳食纤维,鸡蛋则提供优质蛋白质,二者结合既美味可口,又有助于身体健康。在煮制过程中,鸡蛋液与粟米充分融合,形成蛋花状,视觉上十分诱人。口感滑嫩,粟米清香四溢,搭配香葱的味道,让人回味无穷。这款甜品适合各个年龄段的人群食用,是夏日消暑的佳品,也是亲朋好友间聚会时的美味佳肴。
菜系及功效:家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:甜味
工艺:烧
蛋花粟米羹的制作材料:
主料:鸡蛋100克,玉米(鲜)100克
调料:盐2克,白砂糖10克,鸡精1克,淀粉(玉米)5克
教您蛋花粟米羹怎么做,如何做蛋花粟米羹才好吃
1. 锅里放适量的水煮开;
2. 锅内放入玉米、盐、糖、鸡精煮开;
3. 淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用;
4. 将鸡蛋打散打匀;
5. 把湿淀粉加入汤内,沿着锅边慢慢倒入鸡蛋液;
6. 用勺子轻轻搅匀,锅里出现漂亮的蛋花,关火即可。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
好的,家常菜蛋花粟米羹的制作要诀,可以总结为以下几点,帮助你做出顺滑、美味、口感丰富的蛋花粟米羹:
1. 选材与处理关键点:
* 玉米粒选择:优先选用甜玉米粒(罐头或冷冻均可),口感更甜嫩。新鲜玉米剥粒后要及时使用,否则容易变老。罐头玉米无需解冻,冷冻玉米需提前解冻。
* 鸡蛋品质:新鲜鸡蛋蛋白质含量高,更容易打出浓稠的蛋液。蛋液要新鲜。
2. 蛋液打发是核心:
* 关键步骤:这是决定蛋花是否漂亮的关键。必须将蛋液打发至起泡、浓稠,能缓缓流动的状态(像浓密的奶油状)。可以用筷子或打蛋器搅打,直到表面有光泽,提起有粗大的泡沫。
* 加温水:在打发的蛋液中缓慢地、分次加入少量温水(约蛋液体积的1/5到1/4),边加边搅拌均匀。加温水可以使蛋液更稳定、细腻,不易在煮沸时散开,口感也更顺滑。
* 加少许盐:在打蛋液时加入一点点盐,不仅提味,也能增强蛋液的韧性,不易消泡。
3. 勾芡是灵魂:
* 淀粉选择:常用玉米淀粉或土豆淀粉。玉米淀粉糊化温度低,效果较好。
* 勾芡比例:淀粉与水的比例通常为1:2(例如10克淀粉配20克水)。这个比例需要根据个人喜好调整,喜欢浓稠就适当增加淀粉比例。
* 勾芡水要“水淀粉”:将淀粉和水充分搅拌均匀,没有疙瘩,形成透明或半透明的液体,这就是水淀粉。这是保证勾芡成功、汤汁顺滑的关键。
* 勾芡时机:在汤料快煮好、但还未完全沸腾时,少量多次地淋入水淀粉,并不停搅拌,使汤汁变得浓稠。不要一次加太多,否则容易变得生硬。
4. 混合蛋花是技巧:
* 离火操作:在淋入水淀粉使汤料变稠后,立即关火。
* 缓缓淋入蛋液:将打发好的蛋液沿着锅边或勺子背,缓缓地、呈细线状淋入滚烫(但已离火)的汤料中。利用余温使蛋液慢慢凝固,形成漂亮的蛋花。
* 不要搅拌:蛋液淋入时绝对不要立刻搅拌,否则蛋花会变成蛋花汤,而不是漂亮的蛋花羹。待蛋花定型(大约半分钟到一分钟,视火力而定)后,再轻轻推匀。
5. 调味与点缀:
* 基础调味:玉米本身有甜味,汤底可以用鸡汤、骨汤或清水加少许盐、鸡精/味精调味。勾芡前尝味,确保咸淡合适。
* 出锅前调味:可以在出锅前滴几滴香油或麻油增香。
* 点缀增色:可以撒上少许葱花、枸杞、或香菜碎作为点缀,增加色彩和风味。
6. 火候掌握:
* 煮玉米汤:保持微沸状态,不要大滚,以免玉米粒煮烂失去口感。
* 勾芡:动作要快,避免汤料冷却。
* 混合蛋花:必须离火,利用余温。
总结关键要诀:打好顺滑蛋液(加盐、温水)、调好水淀粉(充分搅拌)、离火慢淋蛋液(沿边细流)、定型后轻推。
掌握了这些要诀,你就能轻松在家做出色香味俱佳的家常蛋花粟米羹了!祝你成功!
健脾开胃的食谱和营养调理食谱有很多种,下面是一些常见的选择:
健脾开胃食谱
1. 山药粥
材料:山药、大米、枸杞。
做法:将山药去皮切块,与大米一同煮粥,粥熟后加入枸杞即可。
2. 红枣小米粥
材料:红枣、小米、水。
做法:将红枣洗净去核,与洗净的小米一同放入锅中煮粥,煮好后即可食用。
3. 苹果麦片饮
材料:苹果、麦片、牛奶。
做法:将苹果去皮切块,与麦片一同放入搅拌机中,加入适量牛奶搅拌均匀即可饮用。
4. 胡萝卜炒鸡蛋
材料:胡萝卜、鸡蛋、盐、油。
做法:将胡萝卜洗净切丝,鸡蛋打入碗中搅散。热锅凉油,倒入鸡蛋液炒至凝固,再加入胡萝卜丝翻炒至熟,醉后加盐调味即可。
营养调理食谱
1. 番茄炖牛肉
材料:牛肉、番茄、洋葱、盐、胡椒粉、水。
做法:将牛肉切块,番茄和洋葱切块。锅中加油烧热,放入牛肉块翻炒至变色,加入番茄和洋葱块继续翻炒。加入适量水炖煮至牛肉熟烂,醉后加盐和胡椒粉调味即可。
2. 清炒三丝
材料:青椒、红椒、黄椒、木耳、胡萝卜、盐、油。
做法:将各种蔬菜洗净切丝备用。锅中加油烧热,放入蔬菜丝翻炒至断生,醉后加盐调味即可。
3. 虾仁冬瓜汤
材料:虾仁、冬瓜、盐、香油、葱姜蒜。
做法:将虾仁洗净备用,冬瓜去皮切块。锅中加油烧热,放入葱姜蒜爆香,加入虾仁翻炒至变色,再加入冬瓜块翻炒均匀。加入适量清水煮沸后转小火慢炖至虾仁熟烂,醉后加盐和香油调味即可。
以上食谱仅供参考,具体食材和做法可根据个人口味和需求进行调整。同时,在食用这些食谱时,也应注意保持营养均衡和多样化,避免偏食或挑食。
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